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Cuchillos Gyuto: cuchillos de chef japoneses forjados a mano | Tokushu Knife
Cuchillos japoneses Gyuto
El gyuto es el equivalente japonés al cuchillo de chef occidental: un cuchillo versátil ideal para verduras, hierbas, fruta, pescado y proteínas sin hueso. La mayoría de los cocineros aficionados eligen un gyuto de 210 mm, mientras que los profesionales y aquellos que buscan un mayor alcance suelen preferir uno de 240 mm.
Cómo elegir
- 180–210 mm: compacta, fácil de manejar y adecuada para la mayoría de las cocinas domésticas.
- 240 mm y más: mayor cobertura de la tabla y movimientos largos y fluidos.
- Acero inoxidable: un mantenimiento diario más sencillo y una gran resistencia a la corrosión.
- Acero al carbono: afilado eficaz y filo cortante, aunque requiere un lavado y secado inmediatos.
- Molienda «Workhorse»: sensación más consistente y, a menudo, mayor facilidad para desmoldar los alimentos.
- Rectificado con láser: geometría muy fina y baja resistencia al corte, lo que requiere una técnica minuciosa.
Cuidados
Lávate las manos y sécate inmediatamente. No utilices los cuchillos gyuto japoneses sobre huesos, alimentos congelados, cristal, piedra, cerámica ni superficies de corte metálicas. Utiliza una tabla de madera o sintética blanda de buena calidad y evita girar o raspar con el filo.
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