Cuchillo Gyuto Yoshikazu Tanaka Aogami Super Kasumi de 255 mm con mango Prisma

Resumen

El cuchillo Yoshikazu Tanaka Aogami Super Kasumi Gyuto de 255 mm con mango Prisma Knife es un gyuto de Sakai excepcional y de alto rendimiento, creado en torno a tres niveles de maestría: forjado por el legendario herrero Yoshikazu Tanaka, afilado y acabado por un maestro afilador de Sakai, y rematado con un mango wa de Prisma Knife elaborado a mano. No se trata de un gyuto de producción en serie. Es un cuchillo de proyecto especial creado para cocineros y coleccionistas que buscan un acero excepcional, la geometría clásica de Sakai y un mango que resulte tan especial como la propia hoja.

En su núcleo se encuentra el Aogami Super, uno de los aceros al carbono japoneses más apreciados por su capacidad para mantener el filo, su facilidad para afilarse y la sensación de corte enérgica que proporciona. Sometido a un tratamiento térmico hasta alcanzar aproximadamente 65 HRC, este gyuto está diseñado para alcanzar un filo muy afilado y mantenerlo incluso durante tareas de preparación exigentes. En comparación con muchos cuchillos gyuto de acero inoxidable, el Aogami Super ofrece una mayor respuesta al afilarlo con piedras y un mayor dinamismo sobre la tabla de cortar, lo que lo convierte en el favorito de los cocineros que valoran la precisión y el rendimiento del filo por encima de la comodidad que supone un bajo mantenimiento.

La hoja presenta un acabado kasumi tradicional, que crea un suave contraste difuso entre el núcleo de carbono expuesto y el revestimiento que lo recubre. Con unos 255 mm, este gyuto ofrece una excelente cobertura de la tabla para cortar proteínas, trocear verduras y realizar tareas de preparación más grandes con menos movimientos. Con un talón alto de unos 57 mm, ofrece un amplio espacio para los nudillos y una sensación de seguridad al realizar cortes de empuje, picar y movimientos largos de corte.

El mango personalizado de Prisma Knife realza el conjunto del cuchillo. Los mangos Prisma son conocidos por la cuidadosa selección de materiales, su ajuste y acabado impecables, y su equilibrio refinado. En una hoja de este calibre, el mango no es un elemento secundario, sino que forma parte del conjunto final de prestaciones, ya que contribuye a que el cuchillo resulte estable, fácil de controlar y visualmente llamativo al sujetarlo.

Este es un cuchillo de chef japonés de acero al carbono y debe tratarse con respeto. Sécalo bien durante su uso, evita dejar alimentos ácidos en la hoja y nunca lo utilices con huesos, alimentos congelados, tallos duros de calabaza ni nada más duro de lo que podrías masticar cómodamente. Se ofrece un servicio opcional de afilado a cargo del chef John Muscat, disponible previa solicitud para aquellos clientes que deseen un refinamiento final adicional del filo de su Tokushu Knife Malta antes de la entrega.

Preguntas frecuentes

P: ¿Qué hace que este gyuto de Yoshikazu Tanaka sea especial?

R: Este cuchillo combina el exclusivo acero al carbono Aogami Super, un acabado tradicional «kasumi», una dureza elevada de alrededor de 65 HRC, la forja maestra de Sakai, un afilado experto y un mango Prisma Knife hecho a medida. Está diseñado para ofrecer un rendimiento excepcional del filo, sin renunciar al espíritu y el tacto de la artesanía tradicional de Sakai.

P: ¿Es este cuchillo adecuado para cocineros aficionados?

R: Sí, pero es más adecuado para cocineros aficionados con experiencia o profesionales que conozcan bien los cuchillos japoneses de acero al carbono. Recompensa una buena técnica con un afilado excepcional y una gran retención del filo, pero no debe utilizarse como un cuchillo de uso intensivo al estilo alemán.

P: ¿Cómo debo cuidar un cuchillo gyuto Aogami Super Kasumi?

R: Limpia y seca bien la hoja durante su uso, sobre todo después de cortar ingredientes ácidos. No la dejes mojada ni sucia sobre la tabla de cortar. Con el paso del tiempo, el filo de acero al carbono y el revestimiento de hierro blando adquirirán una pátina natural. Para un almacenamiento prolongado, aplica una ligera capa de aceite para cuchillos apto para uso alimentario y guarda el cuchillo de forma segura en una saya, un protector de hoja o un soporte para cuchillos bien sujeto.

P: ¿Para qué se utiliza principalmente un cuchillo gyuto de 255 mm?

R: Un gyuto de 255 mm es ideal para tareas de preparación más extensas, en las que la mayor longitud de la hoja mejora la eficiencia. Funciona de maravilla para cortar proteínas, trocear verduras grandes, picar hierbas y realizar las tareas habituales con un cuchillo de chef. La mayor longitud permite realizar cortes de arrastre más suaves y cubrir mejor la tabla de cortar que un gyuto más pequeño, de 210 mm.

Especificaciones

• Marca: Yoshikazu Tanaka
• Herrero: Yoshikazu Tanaka
• Afilador: Shotaro Nomura, maestro afilador de Sakai 
• Afilado final opcional: El chef John Muscat está disponible previa solicitud
• Tipo de cuchillo: Gyuto
• Acero del núcleo: Acero al carbono Aogami Super
• Tipo de revestimiento: Revestimiento de hierro reactivo
• Final: Kasumi
• Longitud de la hoja medida: Aproximadamente 245 mm
• Altura de la hoja en el talón: Aproximadamente 57 mm
• Longitud total: 
• Espesor del lomo en el talón: 
• Espesor de la columna en el punto medio: 
• Peso: Los compradores interesados pueden ponerse en contacto con nosotros para solicitar las especificaciones. 
• Material del mango: Mango personalizado para el cuchillo Prisma
• Dureza: Aproximadamente 65 HRC
• Orientación de los bordes: Doble bisel
• Origen: Sakai, Japón

Notas sobre el cuidado: Este es un cuchillo de acero al carbono reactivo. Lávate a mano únicamente, sécalo inmediatamente y evita el lavavajillas, dejarlo en remojo, los huesos, los alimentos congelados y cortarlo con fuerza a través de ingredientes densos.