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Cuchillos Moritaka
Moritaka Hamono: 700 años de excelencia en la forja
Moritaka Hamono es el primer socio de Tokushu Knife y uno de los que más apreciamos. La familia Moritaka, que forja hojas en Kumamoto, Kyūshū, desde el año 1293 d. C., se encuentra ahora en su 27.ª generacióny es la única de su región que se dedica a la forja de cuchillos de cocina utilizando estas técnicas específicas del periodo Kamakura.
La opinión del experto de Tokushu: La ventaja de la espiga de acero inoxidable
La razón principal por la que recomendamos Moritaka a los profesionales es su diseño único. Aunque la hoja está fabricada en acero al carbono Aogami Super de alto rendimiento, Moritaka suelda una espiga de acero inoxidable a cada hoja. Esto evita la «putrefacción del mango» provocada por la humedad, tan habitual en otros cuchillos de acero al carbono, lo que convierte a un Moritaka en una herramienta que dura toda la vida.
Las cuchillas Moritaka de un vistazo
- Núcleo de acero: Aogami Super (Blue Super), forjado en nuestras propias instalaciones y templado a ≈ 65 HRC.
- Revestimiento: San-mai de hierro dulce con un acabado Kurouchi rústico y protector.
- La dinastía Tang: Soldadura de acero inoxidable para garantizar la máxima durabilidad del mango.
- Tratamiento térmico: Templado por agua realizado por expertos que mantiene el acero tenaz, sin que se vuelva quebradizo, a pesar de su elevada dureza.
Por qué leemos «Moritaka Daily» cada día
| Rasgo | Qué significa esto en tu cocina |
|---|---|
| Acero HRC AS 65 | Una retención del filo y un «corte» increíbles: se mantiene afilado durante más tiempo que casi cualquier otro cuchillo. |
| Borde de corte fino | Desmolde fácil y corte preciso de verduras y proteínas. |
| 700 años de historia | Un vínculo directo con la historia de Japón; forjado por la misma familia a lo largo de 27 generaciones. |
¿Qué modelo de Moritaka es el más adecuado para ti?
Si buscas un cuchillo versátil para el día a día, el Gyuto Moritaka de 210 mm es el favorito de nuestro equipo. Para quienes tienen que preparar grandes cantidades de verduras, el Santoku o el Nakiri ofrecen el perfil plano perfecto. Si eres un profesional y necesitas más alcance, el Gyuto de 240 mm te proporciona la solidez y el peso necesarios para turnos largos.
Preguntas frecuentes
¿Se oxidan los cuchillos Moritaka?
El núcleo y el revestimiento son de acero al carbono, que con el tiempo adquirirá una pátina y puede oxidarse si se deja mojado. Sin embargo, la espiga interna es de acero inoxidable, lo que protege el mango de los daños causados por la humedad.
¿Qué es Aogami Super?
El Aogami Super es el grado más alto de acero al carbono «azul». Contiene altos niveles de tungsteno y vanadio, lo que le confiere una resistencia al desgaste excepcional. Puedes obtener más información en nuestra colección Aogami Super.
Escrito por Anthony Maciejewski, fundador de Tokushu Knife. Actualizado .