Colección Aogami Super Steel
Cuchillos de acero Aogami Super (Blue Super)
Fabricado por Hitachi Metals Ltd., el Aogami Super (AS) está considerado por muchos como uno de los mejores aceros japoneses de alto contenido en carbono que se han producido jamás. Partiendo de la base del Blue Steel n.º 1 y llevando al máximo los niveles de carbono, cromo y tungsteno, además de añadir molibdeno, los herreros consiguen forjar una hoja de extrema dureza que no resulta excesivamente frágil.
La opinión del experto de Tokushu: por qué es nuestro favorito
En la práctica, el Aogami Super es nuestro acero para cuchillos favorito por excelencia para el uso diario. Cuando se forja con un revestimiento de acero inoxidable (acabado kurouchi, nashiji o migaki), da lugar al cuchillo definitivo que «combina lo mejor de ambos mundos»: el núcleo extremadamente afilado del acero de alto contenido en carbono, junto con el cuerpo de un cuchillo de acero inoxidable, que requiere poco mantenimiento y es resistente al óxido. Es un auténtico sueño utilizarlo.
Rendimiento y sensación realista
- El «mordiente» y la retención del filo: La sensación al cortar es excepcionalmente agradable. A medida que el filo se va desgastando de forma natural entre una afilada y otra, el acero Aogami Super mantiene un «mordisco» característico y agresivo durante mucho más tiempo que los aceros blancos (Shirogami), lo que le permite cortar fácilmente la piel de los tomates o los pimientos incluso cuando ya no está recién afilado.
- Mantenimiento y afilado: A pesar de su increíble capacidad para mantener el filo, sigue siendo sorprendentemente fácil de afilar. No hace falta pasarla constantemente por las piedras de afilar; el filo responde de maravilla y recupera rápidamente su afilado de navaja con una correa de cuero y unas pasadas con una correa de diamante de 2 micras.
La metalurgia: ¿qué la hace «súper»?
Para los amantes del acero, el Aogami Super debe su estatus legendario a esta composición química específica, que le permite ofrecer una retención del filo increíble sin sacrificar la facilidad de afilado:
- Carbono (C): 1,40 - 1,50 % (para una dureza y un filo extremos)
- Tungsteno (W): 2,00 - 2,50 % (Aumenta la resistencia al desgaste)
- Cromo (Cr): 0,30 - 0,50 % (contribuye al endurecimiento y a una resistencia moderada a la corrosión)
- Molibdeno (Mo): 0,30 - 0,50 % (mejora la tenacidad)
- Vanadio (V): 0,50 % (afina la estructura del grano)