Imai Stainless Clad Aogami Super Kurouchi Gyuto 210mm with Sanjo Walnut Handle
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Overview
The Imai Stainless Clad Aogami Super Kurouchi Gyuto 210mm is a versatile, full-size Japanese chef knife forged and ground by Shotaro Imai in Echizen. The measured 218mm edge gives it slightly more cutting room than a conventional 210mm gyuto while remaining controlled for everyday prep.
Aogami Super (Blue Super) forms the cutting core, offering excellent edge retention, high sharpness potential and a satisfying response on whetstones. Stainless cladding covers most of the blade, reducing maintenance while leaving the exposed carbon-steel edge reactive. The kurouchi finish preserves its forged character and contrasts with the polished bevel.
This knife is fitted with a Sanjo walnut octagonal wa handle with a maple stripe. The natural walnut provides a comfortable, secure feel, while the maple accent gives the knife a clean custom finish.
Blade geometry
The blade is 47mm tall at the heel, with a spine measuring 3.14mm over the heel, 2.4mm at mid-blade and approximately 0.82mm 10mm from the tip. This gives the heel useful stability while allowing the tip to remain precise for onions, garlic and detail work.
Who it suits
A strong choice for professional chefs, enthusiasts and home cooks who want carbon-steel performance in a ready-to-use gyuto with a comfortable wa handle. It is suited to vegetables, herbs, boneless meat, poultry and fish.
Specifications
- Blacksmith: Shotaro Imai
- Knife type: Gyuto
- Core steel: Aogami Super / Blue Super
- Cladding: Stainless
- Finish: Kurouchi
- Nominal size: 210mm
- Measured blade length: 218mm
- Blade height at heel: 47mm
- Spine thickness at heel: 3.14mm
- Spine thickness at mid-blade: 2.4mm
- Spine thickness 10mm from tip: 0.82mm
- Edge: Double bevel
- Handle: Sanjo walnut octagonal wa handle with maple stripe
- Packaging: Maker box included
- Made in: Japan
Care
Only the cladding is stainless. Hand wash, dry immediately and never use a dishwasher. Avoid bones, frozen food and glass, stone or ceramic boards. For humid storage or longer periods between uses, protect the exposed carbon-steel edge with a light coat of food-safe knife oil.
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