Hatsukokoro Kurogane Blue n.º 2, cuchillo Gyuto Kurouchi de 210 mm con mango de ébano monocolor
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El cuchillo Gyuto Hatsukokoro Kurogane Blue #2 de 210 mm es un cuchillo de chef japonés de tamaño completo forjado en Tosa, Japón. Su núcleo de acero al carbono Blue #2 permite conseguir un filo muy afilado y lo mantiene bien, mientras que el revestimiento de hierro blando y el acabado rústico kurouchi aportan a cada hoja su propio carácter. Su perfil largo y versátil permite cortar verduras, proteínas, hierbas y realizar las tareas de corte cotidianas con facilidad.
Por qué nos gusta
El Kurogane es un cuchillo práctico y resistente de acero al carbono, más que un cuchillo ultradelgado de precisión. Su lomo robusto y su afilado firme proporcionan una sensación de seguridad sobre la tabla de cortar y facilitan que los alimentos se desprendan de la hoja. El filo de 210 mm ofrece una longitud útil para preparar alimentos de mayor tamaño sin resultar difícil de manejar, y el mango octogonal de ébano macizo confiere al cuchillo un acabado limpio y discreto.
Especificaciones
- Marca: Hatsukokoro
- Serie: Kurogane
- Tipo de cuchillo: Gyuto / Cuchillo de chef japonés
- Origen: Tosa, Japón
- Construcción: San-mai forjado a mano
- Acero del núcleo: Aogami n.º 2 / Acero al carbono azul n.º 2 (propenso a la oxidación)
- Revestimiento: Hierro blando, totalmente reactivo
- Final: Acabado de herrero Kurouchi con bisel pulido
- Dureza: 62 HRC
- Borde: Doble bisel, aproximadamente 50/50
- Longitud de la hoja: 210 mm según las especificaciones; aproximadamente 207 mm de filo
- Altura de la hoja:50 mm en el talón
- Grosor del lomo:3,2 mm en el talón
- Longitud total:350 mm
- Peso:174 g
- Asa: Mango octogonal de ébano macizo
- Lateralidad: Ambidiestro
Las medidas son orientativas y pueden variar ligeramente, ya que estos cuchillos están forjados y acabados a mano. Las pequeñas asimetrías, las marcas de forja y las variaciones en el acabado kurouchi son características normales de esta línea rústica.
Cuidado del acero al carbono
El núcleo Blue #2 y el revestimiento de hierro dulce son reactivos. Lava y seca el cuchillo inmediatamente después de usarlo, nunca lo metas en el lavavajillas y no lo dejes mojado ni en contacto con alimentos ácidos. Con el uso se formará una pátina natural, lo cual es normal. Aplica una ligera capa de aceite de camelia o mineral apto para uso alimentario antes de guardarlo durante un periodo prolongado.
Uso
Ideal para verduras, proteínas sin hueso, hierbas aromáticas y preparaciones generales. Utiliza una tabla de madera o de material sintético blando adecuada. No cortes alimentos congelados, huesos ni alimentos muy duros, y evita girar el filo durante el corte.
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Hecho para durar
El acero de alta calidad que utilizamos se selecciona cuidadosamente y se forja mediante técnicas que han demostrado su eficacia a lo largo de siglos. Estos cuchillos no solo son afilados, sino que están fabricados para mantenerse así tras años de uso diario. Además, con el paso del tiempo adquieren una preciosa pátina que cuenta la historia de tu trayectoria culinaria.
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