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Coltelli Gyuto - Coltelli da chef giapponesi forgiati a mano | Tokushu Knife
Coltelli Gyuto giapponesi
Il gyuto è l'equivalente giapponese del coltello da chef occidentale: un modello versatile, ideale per verdure, erbe aromatiche, frutta, pesce e carni senza ossa. La maggior parte dei cuochi amatoriali sceglie un gyuto da 210 mm, mentre i professionisti e chi desidera una lama più lunga spesso preferisce quello da 240 mm.
Come scegliere
- 180–210 mm: compatto, maneggevole e adatto alla maggior parte delle cucine domestiche.
- 240 mm e oltre: maggiore copertura della tavola e colpi lunghi e fluidi.
- Acciaio inossidabile: manutenzione quotidiana più semplice ed elevata resistenza alla corrosione.
- Acciaio al carbonio: affilatura efficace e lama ben tagliente, ma richiede un lavaggio e un'asciugatura immediati.
- Macinatura "Workhorse": sensazione più consistente e, spesso, un rilascio del cibo più efficace.
- Rettifica al laser: geometria molto sottile e bassa resistenza al taglio, che richiedono una tecnica accurata.
Cura
Lavare a mano e asciugare immediatamente. Non utilizzare i coltelli gyuto giapponesi su ossa, alimenti congelati, vetro, pietra, ceramica o superfici di taglio in metallo. Utilizzare un tagliere di legno o in materiale sintetico morbido di buona qualità ed evitare di torcere o raschiare con il filo della lama.
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