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Coltelli Moritaka
Moritaka Hamono: 700 anni di eccellenza nella forgiatura
Moritaka Hamono è il primissimo partner di Tokushu Knife e uno di quelli a cui teniamo di più. Forgiando lame a Kumamoto, nel Kyūshū, dal 1293 d.C., la famiglia Moritaka è giunta ormai alla sua 27ª generazioneed è l’unica nella regione a produrre coltelli da cucina utilizzando queste specifiche tecniche risalenti al periodo Kamakura.
Il parere dell’esperto di Tokushu: il vantaggio del codolo in acciaio inossidabile
Il motivo principale per cui consigliamo Moritaka ai professionisti è la sua struttura unica. Sebbene la lama sia realizzata in acciaio al carbonio Aogami Super ad alte prestazioni, Moritaka salda un codolo in acciaio inossidabile a ogni lama. Ciò impedisce il "marciume del manico" causato dall'umidità, fenomeno comune in altri coltelli in acciaio al carbonio, rendendo un Moritaka un vero e proprio strumento che dura tutta la vita.
Panoramica sui coltelli Moritaka
- Anima in acciaio: Aogami Super (Blue Super), forgiato internamente, temperato a ≈ 65 HRC.
- Rivestimento: San-mai in ferro dolce con finitura Kurouchi protettiva e dall’aspetto rustico.
- I Tang: Saldatura in acciaio inossidabile per garantire la massima durata dell'impugnatura.
- Trattamento termico: Tempratura in acqua eseguita a regola d'arte che mantiene l'acciaio tenace, anziché fragile, nonostante l'elevata durezza.
Perché scegliamo Moritaka ogni giorno
| Caratteristica | Cosa significa per la tua cucina |
|---|---|
| Acciaio HRC AS 65 | Incredibile tenuta del filo e "tagliente": rimane affilato più a lungo di quasi qualsiasi altro prodotto. |
| Bordo levigato a grana fine | Cibo che si stacca senza sforzo e taglio di precisione di verdure e proteine. |
| 700 anni di tradizione | Un legame diretto con la storia del Giappone; forgiato dalla stessa famiglia da 27 generazioni. |
Qual è il Moritaka più adatto a te?
Se state cercando un coltello versatile per l’uso quotidiano, il Gyuto Moritaka da 210 mm è il preferito del nostro staff. Per chi deve lavorare molto con le verdure, il Santoku o il Nakiri offrono il profilo piatto perfetto. Se siete professionisti e avete bisogno di una maggiore portata, il Gyuto da 240 mm garantisce la solidità strutturale e il peso necessari per i turni di lavoro prolungati.
Domande frequenti
I coltelli Moritaka si arrugginiscono?
L'anima e il rivestimento sono in acciaio al carbonio, che con il tempo svilupperà una patina e potrà arrugginirsi se lasciato bagnato. Tuttavia, il codolo interno è in acciaio inossidabile, il che protegge il manico dai danni causati dall'umidità.
Che cos’è l’Aogami Super?
L'Aogami Super è la qualità più pregiata dell'acciaio al carbonio "blu". Contiene elevate percentuali di tungsteno e vanadio, che gli conferiscono un'eccezionale resistenza all'usura. Per saperne di più, consulta la nostra collezione Aogami Super.
Scritto da Anthony Maciejewski, fondatore di Tokushu Knife. Aggiornato .