Yoshikazu Tanaka Aogami Super Kasumi Gyuto da 255 mm con manico Prisma Knife

Panoramica

Il coltello Yoshikazu Tanaka Aogami Super Kasumi Gyuto da 255 mm con manico Prisma Knife è un raro gyuto di Sakai dalle elevate prestazioni, frutto di tre livelli di maestria: forgiato dal leggendario fabbro Yoshikazu Tanaka, affilato e rifinito da un maestro affilatore di Sakai e completato con un manico wa Prisma Knife realizzato a mano. Non si tratta di un gyuto di produzione standard. È un coltello realizzato nell’ambito di un progetto speciale, pensato per cuochi e collezionisti che desiderano un acciaio eccezionale, la classica geometria di Sakai e un manico che sia speciale quanto la lama stessa.

Il cuore di questo coltello è l’Aogami Super, uno degli acciai al carbonio giapponesi più apprezzati per la tenuta del filo, la facilità di affilatura e la sensazione di taglio incisiva. Trattato termicamente fino a circa 65 HRC, questo gyuto è progettato per ottenere un filo molto affilato e mantenerlo anche durante lavori impegnativi. Rispetto a molti coltelli gyuto in acciaio inossidabile, l’Aogami Super risulta più reattivo sulle pietre e più vivace sul tagliere, rendendolo uno dei preferiti dai cuochi che privilegiano la precisione e le prestazioni del filo rispetto alla praticità di una manutenzione ridotta.

La lama presenta una tradizionale finitura kasumi, che crea un delicato contrasto sfumato tra l’anima in carbonio a vista e il rivestimento che la ricopre. Con una lunghezza di circa 255 mm, questo gyuto garantisce un'ottima copertura del tagliere per affettare carni, tagliare le verdure e svolgere operazioni di preparazione più impegnative con un minor numero di colpi. Grazie al tallone alto circa 57 mm, offre un ampio spazio per le nocche e una sensazione di sicurezza durante i tagli in spinta, le tritate e i movimenti di affettatura lunghi.

Il manico personalizzato Prisma Knife valorizza l’intero coltello. I manici Prisma sono noti per l’accurata selezione dei materiali, la precisione di montaggio e finitura e il bilanciamento raffinato. Su una lama di questo calibro, il manico non è un elemento secondario: è parte integrante delle prestazioni complessive, contribuendo a rendere il coltello stabile, maneggevole e visivamente accattivante quando lo si impugna.

Si tratta di un coltello da chef giapponese in acciaio al carbonio e va trattato con rispetto. Asciugatelo durante l’uso, evitate di lasciare alimenti acidi sulla lama e non utilizzatelo mai su ossa, alimenti congelati, gambi duri di zucca o qualsiasi cosa più dura di ciò che potreste masticare comodamente. Su richiesta, è disponibile un servizio di affilatura opzionale a cura dello chef John Muscat per i clienti che desiderano un'ulteriore rifinitura finale del filo del coltello Tokushu Knife Malta prima della consegna.

Domande frequenti

D: Cosa rende speciale questo gyuto di Yoshikazu Tanaka?

A: Questo coltello combina il raro acciaio al carbonio Aogami Super, una finitura tradizionale kasumi, un’elevata durezza di circa 65 HRC, la maestria forgiatoria di Sakai, un’affilatura esperta e un manico personalizzato Prisma Knife. È stato realizzato per garantire prestazioni eccezionali del filo, pur conservando l’anima e la sensazione dell’artigianato tradizionale di Sakai.

D: Questo coltello è adatto a chi cucina a casa?

A: Sì, ma è più indicato per cuochi casalinghi esperti o professionisti che conoscono bene i coltelli giapponesi in acciaio al carbonio. Premia una buona tecnica con un'affilatura eccezionale e un'ottima tenuta del filo, ma non va trattato come un coltello da lavoro in stile tedesco.

D: Come devo prendermi cura di un coltello gyuto Aogami Super Kasumi?

A: Pulire e asciugare bene la lama durante l'uso, soprattutto dopo aver tagliato ingredienti acidi. Non lasciarlo bagnato o sporco sul tagliere. Con il passare del tempo, il filo in acciaio al carbonio e il rivestimento in ferro dolce svilupperanno una patina naturale. Per una conservazione prolungata, applicare un leggero strato di olio per lame adatto al contatto con gli alimenti e riporre il coltello in modo sicuro in un saya, in un coprilama o in un portacoltelli sicuro.

D: Per cosa è più adatto un coltello gyuto da 255 mm?

A: Un gyuto da 255 mm è eccellente per le operazioni di preparazione più impegnative, in cui la maggiore lunghezza della lama migliora l’efficienza. È perfetto per affettare carni, tagliare verdure di grandi dimensioni, tritare erbe aromatiche e per le operazioni di base con il coltello da chef. La maggiore lunghezza consente tagli in scorrimento più fluidi e una migliore copertura del tagliere rispetto a un gyuto più piccolo da 210 mm.

Specifiche tecniche

• Marca: Yoshikazu Tanaka
• Fabbro: Yoshikazu Tanaka
• Affilapenne: Il maestro Sakai, l'affilatore Shotaro Nomura 
• Affilatura finale facoltativa: Lo chef John Muscat è disponibile su richiesta
• Tipo di coltello: Gyuto
• Acciaio per anime: Acciaio al carbonio Aogami Super
• Tipo di rivestimento: Rivestimento in ferro reattivo
• Conclusione: Kasumi
• Lunghezza della lama misurata: Circa 245 mm
• Altezza della lama in corrispondenza del tallone: Circa 57 mm
• Lunghezza totale: 
• Spessore della colonna vertebrale a livello del tallone: 
• Spessore della colonna vertebrale a metà: 
• Peso: Gli acquirenti seriamente interessati sono pregati di contattarci per ricevere le specifiche. 
• Materiale della maniglia: Impugnatura personalizzata per coltello Prisma
• Durezza: Circa 65 HRC
• Orientamento dei bordi: Doppio smusso
• Origine: Sakai, Giappone

Nota informativa: Questo è un coltello in acciaio al carbonio reattivo. Lavare solo a mano, asciugare immediatamente ed evitare la lavastoviglie, l’ammollo, le ossa, gli alimenti congelati e il taglio di ingredienti densi con movimenti di torsione.