Daruma Hamono Ginsan n. 3 Migaki Gyuto 210 mm
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Panoramica
Il Daruma Hamono Ginsan #3 Migaki Gyuto da 210 mm è un raffinato coltello da chef giapponese in acciaio inossidabile, progettato per i cuochi che desiderano prestazioni di taglio precise, facilità di manutenzione e una scelta di diversi stili di manico. Questo modello della linea Tokushu Knife Malta è disponibile con manici in cipresso e corno oppure in radica di amboyna e corno, offrendo ai clienti europei un gyuto giapponese semi-personalizzato senza i lunghi tempi di attesa tipici di una realizzazione completamente su misura.
Il Ginsan, noto anche come Silver #3, è uno degli acciai inossidabili più apprezzati utilizzati nei coltelli da cucina giapponesi. Si affila in modo più simile all’acciaio al carbonio tradizionale rispetto a molte moderne varianti inossidabili, mantiene un filo nitido e offre un’eccellente resistenza alla corrosione per l’uso quotidiano. Ciò rende questo gyuto Daruma Hamono particolarmente interessante per cuochi amatoriali, chef e collezionisti che desiderano le prestazioni di un vero coltello giapponese senza le esigenze di manutenzione aggiuntive tipiche dell’acciaio al carbonio completamente reattivo.
Daruma Hamono è un giovane marchio giapponese di coltelli con sede nella città di Hirosaki, nella prefettura di Aomori, guidato dal promettente fabbro Aki Furukawa. Furukawa apporta alla linea Ginsan la sua esperienza di alto livello nella rettifica e nella finitura, dando vita a una lama che risulta leggera, precisa e pulita nel taglio degli alimenti. Il nostro campione misurato presenta una lunghezza del filo di circa 212 mm, un’altezza del tallone di 50,8 mm e un peso della sola lama di 114 g. Dotato di uno dei due manici disponibili, è un gyuto da 210 mm agile ed equilibrato, adatto alla maggior parte delle operazioni di preparazione in cucina.
La finitura liscia Migaki conferisce al coltello un aspetto pulito e sobrio, facilitandone al contempo la pulizia durante l’uso. La struttura Ginsan a tre strati con rivestimento in acciaio inossidabile offre i vantaggi pratici che i cuochi europei spesso ricercano: prestazioni del filo, praticità dell’acciaio inossidabile e un profilo versatile per carne, pesce, frutta e verdura.
Domande frequenti
D: Questo coltello Daruma Hamono Ginsan Gyuto è adatto sia agli chef professionisti che ai cuochi amatoriali?
A: Sì. Il coltello da chef giapponese da 210 mm è una delle misure più versatili, il che lo rende pratico sia per la preparazione professionale dei cibi che per la cucina casalinga di tutti i giorni. È abbastanza lungo da consentire di affettare e tritare in modo efficiente, ma comunque abbastanza compatto da adattarsi a cucine più piccole, appartamenti e spazi di lavoro europei.
D: Perché l'acciaio Ginsan n. 3 è una buona scelta?
A: L'acciaio inossidabile Ginsan #3 è molto apprezzato perché offre un ottimo equilibrio tra affilatura, sensazione al taglio e resistenza alla corrosione. Consente di ottenere un filo giapponese molto fine, pur essendo molto più facile da mantenere rispetto agli acciai al carbonio reattivi come il White #2 o il Blue #2.
D: Questo coltello è dotato di manico?
A: Sì. Tokushu Knife Malta propone questo coltello con manici in cipresso e corno oppure in radica di amboyna e corno, permettendoti di scegliere l'aspetto e la sensazione al tatto che più ti si addicono. La disponibilità è indicata nel selettore delle varianti.
D: Come devo prendermi cura di questo coltello gyuto giapponese in acciaio inossidabile?
A: Lavare a mano con sapone delicato, asciugare immediatamente e non metterlo mai in lavastoviglie. Sebbene Ginsan sia in acciaio inossidabile, va comunque trattato come un coltello giapponese di alta qualità. Evitare alimenti congelati, ossa, zucche dure, tagli a torsione e raschiare il tagliere con il filo della lama. Per ottenere risultati ottimali, utilizzare un tagliere adatto ai coltelli e mantenere il filo della lama con un'affilatura adeguata o una leggera levigatura.
Specifiche tecniche
- Marca: Daruma Hamono
- Fabbro: Aki Furukawa
- Origine: Città di Hirosaki, Prefettura di Aomori, Giappone
- Tipo di coltello: Gyuto / Coltello da chef giapponese
- Acciaio per anime: Ginsan n. 3 / Acciaio inossidabile Silver n. 3
- Tipo di rivestimento: Rivestimento in acciaio inossidabile
- Costruzione: Struttura a tre strati "san-mai"
- Conclusione: Finitura lucida Migaki
- Lunghezza della lama: 212 mm (lunghezza del filo), classe nominale 210 mm
- Altezza della lama in corrispondenza del tallone: 50,8 mm
- Spessore del profilo in corrispondenza del tallone: 2,0 mm
- Spessore del dorso a metà lama: 1,9 mm
- Spessore del dorso a 1 cm dalla punta: 0,4 mm
- Lunghezza totale prima del montaggio dell'impugnatura: 304 mm
- Peso della sola lama: 114 g
- Materiale della maniglia: Cipresso e corno oppure radica di amboyna e corno
- Durezza: Circa 60–61 HRC
- Uso consigliato: Carne, pesce, verdure, frutta, erbe aromatiche e preparazione generale in cucina
- Cura: Lavare a mano e asciugare immediatamente; non utilizzare su ossa, alimenti congelati o materiali duri
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