Tu Nguyen 52100 Gyuto Kiritsuke Rainbow Damascus da 210 mm con manico in ebano e corno
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Forgiato a mano da Tu Nguyen ad Hanoi, in Vietnam, questo gyuto kiritsuke da 210 mm combina un'anima in acciaio al carbonio 52100 con un rivestimento Damasco dai vivaci riflessi arcobaleno, una finitura nera incisa ad acido e un manico tradizionale in ebano e corno.
Il profilo K-tip offre la versatilità di un coltello da chef con una punta affilata, ideale per i lavori di precisione. La lama, alta circa 52 mm, garantisce un comodo spazio per le nocche e un'ampia superficie utile per la preparazione di verdure, carne disossata e pesce.
La nostra esperienza sul campo
Abbiamo utilizzato questo coltello nella nostra cucina e le sue prestazioni sono all’altezza del suo aspetto. L’anima in acciaio 52100 ha mantenuto bene il filo durante l’uso quotidiano in cucina, mentre l’affilatura della lama ha permesso agli ingredienti di staccarsi dalla superficie più facilmente rispetto a quanto avviene con molti coltelli sottili e altamente lucidati.
Taglia in modo netto senza risultare eccessivamente delicato e offre quella praticità nel staccare gli alimenti che cerchiamo in un coltello da chef per l'uso quotidiano. L'acciaio Damasco arcobaleno è caratteristico, ma si tratta di uno strumento da taglio ben riuscito piuttosto che di un coltello che punta esclusivamente sull'aspetto estetico.
Una nota sincera sulla finitura
La finitura nera ottenuta mediante incisione con acido offre una protezione iniziale contro l'ossidazione, ma non è permanente e non rende la lama inossidabile. Con l'uso, la finitura scura può gradualmente sbiadire o consumarsi, in particolare nelle sezioni più scure del motivo arcobaleno.
Questo fenomeno si è verificato sul coltello che abbiamo testato personalmente. Non ha influito sulle prestazioni di taglio e la lama ha mantenuto un aspetto gradevole, ma i clienti devono tenere presente che la finitura è destinata a cambiare nel tempo, anziché rimanere completamente immutata.
Il nucleo da taglio a vista del modello 52100 è realizzato in acciaio al carbonio reattivo e può sviluppare una patina naturale. Lavare il coltello a mano e asciugarlo immediatamente dopo l'uso.
Manico
Il manico in ebano scuro è abbinato a una ghiera in corno naturale, creando un sobrio contrappunto alla lama colorata. Le variazioni naturali del legno e del corno fanno parte del carattere di un coltello realizzato a mano.
A chi è destinato questo coltello
- Cuochi che apprezzano la buona tenuta del filo dell'acciaio al carbonio 52100
- Chiunque sia alla ricerca di un versatile coltello da chef con punta a K da 210 mm
- Coloro che apprezzano una macinatura che favorisce il rilascio degli aromi
- Proprietari che non hanno problemi con la manutenzione richiesta dall'acciaio al carbonio reattivo
- Cuochi che desiderano una realizzazione artigianale e un aspetto personalizzato
Questo coltello è meno adatto a chi desidera un coltello lavabile in lavastoviglie, una lama in acciaio inossidabile che non richieda manutenzione o una finitura decorativa che rimanga completamente inalterata.
Specifiche tecniche
| Produttore | Tu Nguyen Manh / OG Knives Workshop |
|---|---|
| Luogo di produzione | Hanoi, Vietnam |
| Tipo di coltello | Coltello da chef Kiritsuke gyuto / K-tip |
| Lunghezza della lama | Circa 210 mm |
| Altezza della lama | Circa 52 mm |
| Spessore della colonna vertebrale | Circa 2,5 mm |
| Acciaio per anime | Acciaio al cromo ad alto tenore di carbonio 52100 |
| Rivestimento | Damasco arcobaleno |
| Fine | Incisione con acido nero |
| Manico | Ebano con ghiera in corno naturale |
| Cura dell'acciaio | Acciaio al carbonio reattivo |
| Uso consigliato | Verdure, carne disossata, pesce e preparazione in generale |
Istruzioni per la cura
- Lavare esclusivamente a mano e asciugare immediatamente.
- Non lasciare la lama bagnata né a contatto con alimenti acidi.
- Prima di riporlo per un periodo prolungato, applicare una piccola quantità di olio per coltelli adatto al contatto con gli alimenti.
- È normale che l’acciaio di base sviluppi una patina e che l’incisione al acido nera si attenui con l’uso.
- Non tagliare ossa, alimenti congelati o gusci duri.
- Evitare di esercitare torsioni o forze laterali sulla punta K sottile.
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