Czym różnią się noże japońskie od zachodnich?

Noże japońskie są zazwyczaj kute z twardszej stali, dzięki czemu mogą być cieńsze i mieć znacznie ostrzejszą krawędź (często o kącie 12-15 stopni) niż cięższe noże zachodnie. Pozwala to na precyzyjne cięcie z niewielkim oporem i zmniejsza zmęczenie podczas przygotowywania potraw.

Jaki japoński nóż będzie odpowiedni dla początkującej osoby?

Na pierwszy japoński nóż polecamy 210mm Gyuto (japoński odpowiednik noża szefa kuchni) lub 165mm Santoku. Jeśli zależy Ci na łatwej pielęgnacji, wybierz stal nierdzewną, na przykład VG-10 lub SG2, zamiast stali wysokowęglowej.

Czy japońskie noże rdzewieją?

Zależy to od stali. Tradycyjne stale wysokowęglowe, takie jak Aogami lub Shirogami, mogą zardzewieć, jeśli pozostaną mokre, dlatego trzeba je wytrzeć natychmiast po użyciu. Oferujemy również setki japońskich noży ze stali nierdzewnej lub z nierdzewną okładziną, które są bardzo odporne na korozję i łatwe w pielęgnacji.

Jak ostrzyć japoński nóż kuchenny?

Japońskie noże należy ostrzyć ręcznie na wodnych kamieniach ostrzących. Do twardego japońskiego ostrza nie należy używać ostrzałki przeciąganej ani standardowego pręta do honowania, ponieważ krawędź może się wyszczerbić. Pomiędzy ostrzeniami na kamieniach zalecamy także regularne polerowanie na skórzanym pasie.

Japońskie noże — cała oferta

Kontynuuj zakupy

Wyprzedane

Widok z drugiej strony Makoto Kurosaki Samidorizuki santoku 165mm z ostrzem z okładziną ze stali nierdzewnej.

Makoto Kurosaki Samidorizuki SG-STRIX Santoku 165mm

1.568,00 PLN

Widok z drugiej strony Yoshimi Kato V-Tsuchime SG2 K-tip gyuto 240mm.

Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240mm – rękojeść z hebanu

1.927,00 PLN

Yoshimi Kato Hyo SG2 Ko-Bunka 130mm – rękojeść z hebanu i białego TruStone

1.568,00 PLN

Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Bunka 170mm – rękojeść z hebanu i rogu bawolego

1.191,00 PLN

Yu Kurosaki Kokusen AS Gyuto 210mm — detal wykończenia ostrza.

Yu Kurosaki Kokusen AS Gyuto 210mm z rękojeścią z hebanu i rogu bawolego

1.388,00 PLN

Teruyasu Fujiwara White #1 Nashiji Gyuto 180mm, widok z przodu pod kątem.

Teruyasu Fujiwara White #1 Nashiji Gyuto 180mm z rękojeścią z magnolii

932,00 PLN

Masutani VG-1 Nashiji Gyuto 180mm, widok ostrza i rękojeści pod kątem.

Masutani VG-1 Nashiji Gyuto 180mm z brązową rękojeścią typu zachodniego

558,00 PLN

Profil Yu Kurosaki Kokusen AS Nakiri pod kątem, ukazujący młotkowane wykończenie ostrza.

Yu Kurosaki Kokusen AS Nakiri 155mm z ośmiokątną rękojeścią z palisandru

1.288,00 PLN

Nigara VG-XEOS polerowane tsuchime nakiri 165mm — widok pod kątem ukazujący warstwy Damascus i rękojeść z czeczotu amboyny.

Nigara VG-XEOS Polished Tsuchime Nakiri 165mm

Od 1.709,00 PLN

Nigara VG-XEOS polerowane tsuchime santoku 170mm — widok pod kątem ukazujący młotkowane ostrze Damascus i indywidualnie wykonaną czerwoną rękojeść.

Nigara VG XEOS Polished Tsuchime 170mm Santoku

Od 1.494,00 PLN

Indywidualnie wykonana japońska rękojeść wa Prisma — White Skull, 143mm.

Skull Prisma Handle

679,00 PLN

Indywidualnie wykonana rękojeść wa Prisma Knife — Emerald Tide, zielona żywica i naturalne drewno.

Prisma Mountains and Forest

679,00 PLN

Prisma Colour Madness

Od 562,00 PLN

Rękojeść wa Tokushu z palisandru i czarnym pierścieniem z rogu, 135mm.

Tokushu – rękojeść Wa z palisandru i hebanu, 135mm

136,00 PLN

Wyprzedane

Takeshi Saji VG-10W Gold Damascus Gyuto 180 mm, detal ostrza i rękojeści z kości bydlęcej pod kątem.

Takeshi Saji VG-10W Gold Damascus Gyuto 180 mm z rękojeścią typu zachodniego z kości bydlęcej

3.273,00 PLN

Takeshi Saji VG-10 Gold Damascus Petty 90 mm, sygnatura wytwórcy i detal rękojeści.

Takeshi Saji VG-10 Gold Damascus Petty 90 mm z rękojeścią typu zachodniego z kości bydlęcej

1.869,00 PLN

Detal ostrza Imai Aogami Super Kurouchi Gyuto 210mm, ukazujący linię okładziny ze stali nierdzewnej i polerowaną krawędź tnącą.

Imai Stainless Clad Aogami Super Kurouchi Gyuto 210mm z rękojeścią Sanjo Walnut Handle

1.260,00 PLN

Masutani Kokuryu VG10 Damascus Tsuchime Santoku 170mm – widok ostrza pod kątem.

Masutani Hamono VG10 Kokuryu Damascus Tsuchime Santoku 170mm – rękojeść Scotch Western Handle

539,00 PLN

Wyprzedane

Sakamoto-Ginsan #3 Damascus Gyuto 210mm

Od 1.166,00 PLN

Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Petty pokazany ze skórzanym etui

Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Petty 150mm z rękojeścią z opalanego drewna

Od 351,00 PLN

Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Petty z rękojeścią z litego hebanu i dopasowaną drewnianą saya

Dao Vua V3 52100 Kurouchi Petty 150mm z rękojeścią z litego hebanu

Od 351,00 PLN

Dopasowana drewniana saya do Dao Vua V3 Kuro Tsuchime Santoku 165mm

Dao Vua V3 52100 Kurouchi Santoku 165mm - rękojeść z litego hebanu

Od 445,00 PLN

Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Santoku z rękojeścią z opalanego drewna w skórzanym etui

Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Santoku – rękojeść z opalanego drewna

Od 445,00 PLN

Dao Vua V3 52100 Kurouchi Sujihiki 270mm z rękojeścią z litego hebanu i dopasowaną drewnianą saya

Dao Vua V3 52100 Kurouchi Sujihiki 270mm – rękojeść z litego hebanu

Od 539,00 PLN

Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Sujihiki 270mm

Od 539,00 PLN

Dao Vua V3 52100 Kurouchi Gyuto 210mm

Od 445,00 PLN

Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Gyuto 210mm

Od 492,00 PLN

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Black Damascus Gyuto 210mm z rękojeścią z drewna orzechowego

1.119,00 PLN

Kokugei Blue #1 kurouchi gyuto 210mm z rękojeścią z litego hebanu, pełny widok pod kątem

HATSUKOKORO Kokugei Blue #1 Steel Kurouchi Gyuto 210mm z jednoczęściową rękojeścią z hebanu

839,00 PLN

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Migaki Gyuto 210mm

Od 1.026,00 PLN

Wyprzedane

Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Bunka 190mm z jednolitą rękojeścią z hebanu

604,00 PLN

Hatsukokoro Ginga ATS-34 Nickel Damascus Gyuto 210mm

Od 1.400,00 PLN

Hatsukokoro Kaijin Blue 2 stainless clad santoku 180mm z rękojeścią z litego drewna oliwnego

Hatsukokoro Kaijin Blue #2 Stainless Clad Santoku 180mm z jednoczęściową rękojeścią z drewna oliwnego

792,00 PLN

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Migaki Bunka 180mm

Od 885,00 PLN

Widok Hatsukokoro Kokugei Blue #1 Santoku pod kątem, pokazujący wykończenie kurouchi i polerowaną krawędź tnącą.

Hatsukokoro Kokugei Blue #1 Kurouchi Santoku 165mm z jednoczęściową rękojeścią z hebanu

651,00 PLN

Hatsukokoro Ginga ATS-34 Nickel Damascus Santoku 180mm

Od 1.307,00 PLN

Hatsukokoro Ginrei Silver 3 Nashiji Kiritsuke Petty 125mm z rękojeścią z litego drewna oliwnego, widok całego noża pod kątem

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Nashiji Kiritsuke Petty 125mm – Jednoczęściowa rękojeść z drewna oliwnego

604,00 PLN

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 black Damascus petty 150mm z rękojeścią z orzecha włoskiego, widok całego noża pod kątem

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Black Coating Petty 150mm – Rękojeść z drewna orzechowego

773,00 PLN

Tokushu Knife Stainless Clad Blue No. 2 Nashiji Gyuto 210mm z rękojeścią wa z palisandru i hebanu, pełny profil pod kątem

Tokushu Knife Blue #2 Nashiji Gyuto 210mm z nierdzewnymi okładzinami - Niestandardowe rękojeści wa

Od 651,00 PLN

Tokushu Knife Blue No. 2 Nashiji Santoku 165 mm z rękojeścią wa z cyprysu i rogu bawolego, widok główny

Tokushu Knife Blue #2 Nashiji Santoku 165 mm z nierdzewnymi okładzinami - Niestandardowa rękojeść wa

Od 604,00 PLN

Tokushu Knife stainless clad Blue No. 2 Nashiji Nakiri 165mm — rękojeść z palisandru i hebanu, widok z przodu pod kątem #handle_rosewood & ebony

Tokushu Knife Blue #2 Nashiji Nakiri 165mm z okładziną ze stali nierdzewnej - rękojeść Wa na zamówienie

Od 604,00 PLN

Tokushu Knife Blue No. 2 Nashiji Hiraki 165 mm z rękojeścią wa z Amboyna i rogu bawolego, widok główny #handle_amboyna & buffalo horn

Tokushu Knife Blue #2 Nashiji Hiraki 165 mm z okładziną ze stali nierdzewnej - rękojeść Wa na zamówienie

Od 558,00 PLN

Tokushu Knife stainless clad Blue No. 2 Nashiji 105 mm z rękojeścią wa z palisandru i rogu bawolego, widok główny #handle_rosewood & buffalo horn

Tokushu Knife Blue #2 Nashiji 105mm z okładziną ze stali nierdzewnej - rękojeść Wa na zamówienie

Od 464,00 PLN

Tokushu Knife stainless clad Blue No. 2 Nashiji petty 135 mm z rękojeścią z palisandru i rogu bawolego A, widok główny #handle_rosewood & buffalo horn a

Tokushu Knife Blue #2 Nashiji Petty 135mm z okładziną ze stali nierdzewnej - rękojeści Wa na zamówienie

Od 511,00 PLN

Tokushu Knife Hammertone SLD Petty 135mm, palisander & róg bawoli, cały nóż od strony z grawerunkiem #handle_rosewood & buffalo horn

Tokushu Knife Hammertone SLD Petty 135mm – rękojeść Wa na zamówienie

Od 558,00 PLN

Yoshimi Kato SG2 Minamo Santoku 165 mm, lity heban & róg bawoli, widok główny #handle_mono ebony & buffalo horn

Yoshimi Kato SG2 Minamo Santoku 165 mm - rękojeść Wa na zamówienie

Od 1.354,00 PLN

Nigara STRIX Petty 125 mm z rękojeścią z litego hebanu i rogu, widok główny #handle_mono ebony & horn

Nigara STRIX Petty 125 mm - lity heban & róg

1.382,00 PLN

Nigara VG10 Gyuto 210mm, kontrastowa Amboyna & róg No. 1, widok główny #handle_amboyna & horn contrast no. 1

Nigara VG10 Gyuto 210mm - rękojeść na zamówienie

Od 1.030,00 PLN