Yoshimi Kato Hyo SG2 Ko-Bunka 130mm – rękojeść z hebanu i białego TruStone

Opis

Yoshimi Kato Hyo SG2 Ko-Bunka 130mm to kompaktowy, precyzyjny japoński nóż kuchenny kuty w Echizen w prefekturze Fukui. Łączy praktyczną wysokość ostrza małego bunka ze smukłym czubkiem i zwrotnością noża petty, dlatego nadaje się zwłaszcza do czosnku, szalotek, ziół, owoców, oczyszczania i precyzyjnej pracy na desce.

Rdzeń wykonano z SG2, znanej także jako R2 — nierdzewnej stali proszkowej cenionej za drobną strukturę, dobre utrzymywanie ostrości i odporność na korozję. Cienka geometria Yoshimi Kato zapewnia temu krótkiemu ostrzu czyste cięcie i kontrolę, a jednocześnie stabilne odczucie w dłoni.

Wykończenie Hyo składa się z nieregularnych, ustawionych pod kątem śladów młotkowania na nierdzewnej okładzinie. Nazwa „Hyo” nawiązuje do cętkowanego tygrysa, a wzór tworzy wyraźną fakturę, której wygląd zmienia się w świetle. Ten egzemplarz ma ośmiokątną rękojeść wa z hebanu i charakterystyczny pierścień z białego TruStone, tworzące trwałą, wyważoną rękojeść z akcentem przypominającym kamień.

Dlaczego warto wybrać ten nóż?

• Kompaktowy ko-bunka 130mm: łączy miejsce na palce nad deską, płaską krawędź roboczą i precyzyjny K-tip w łatwym do kontrolowania rozmiarze.
• Nierdzewna stal proszkowa SG2: zapewnia dobre utrzymywanie ostrości, możliwość uzyskania precyzyjnej krawędzi i odporność na korozję przy niewielkich wymaganiach pielęgnacyjnych.
• Cienka geometria z Echizen: czysto przechodzi przez mniejsze warzywa, owoce, zioła oraz mięso i ryby bez kości.
• Wykończenie Hyo tsuchime: kanciaste, przypominające tygrysie cętki ślady młotkowania wyróżniają ostrze bez zaburzania jego prostego profilu.
• Indywidualna rękojeść: ośmiokątny heban z pierścieniem z białego TruStone zapewnia gęstość, stabilność i wyrazisty akcent.

Dla kogo jest ten nóż?

Ten ko-bunka jest przeznaczony dla osób poszukujących kompaktowego noża, którym wygodnie pracuje się na desce. Może uzupełniać większy gyuto lub pełnić funkcję podstawowego noża w małej kuchni. Twarda, cienka krawędź jest przeznaczona do kontrolowanego cięcia, a nie do kości, mrożonej żywności, twardych pestek, skręcania ostrza ani bocznego nacisku.

O Yoshimi Kato

Yoshimi Kato pracuje w Takefu Knife Village w Echizen. W tym modelu Kato zastosował materiały, geometrię i wykończenie wymienione w specyfikacji poniżej.

Specyfikacja

• Typ noża: Ko-Bunka
• Kowal: Yoshimi Kato
• Seria: Hyo
• Region: Echizen, Fukui, Japonia
• Stal rdzenia: nierdzewna stal proszkowa SG2 / R2
• Okładzina: stal nierdzewna
• Konstrukcja: San-mai
• Wykończenie: Hyo tsuchime
• Długość krawędzi tnącej:  130mm
• Długość całkowita: 255mm
• Wysokość ostrza przy pięcie: 35mm
• Grubość grzbietu ostrza (spine) przy pięcie: 2.0mm
• Masa: 95g z tą rękojeścią z hebanu
• Twardość: 64 HRC
• Szlif: dwustronny
• Rękojeść: ośmiokątna rękojeść wa z hebanu z pierścieniem z białego TruStone
• Dla osób: prawo- i leworęcznych

Pomiary są reprezentatywnymi wartościami średnimi dla tej ręcznie wykonywanej konfiguracji. Poszczególne noże mogą się nieznacznie różnić.

Pielęgnacja

Myj ręcznie i osuszaj natychmiast po użyciu. Nie wkładaj noża do zmywarki. Używaj deski z drewna, gumy lub dobrej jakości tworzywa syntetycznego i unikaj kości, mrożonej żywności, twardych pestek, skręcania ostrza oraz bocznego nacisku. Pielęgnuj krawędź na pasie lub drobnym kamieniu, a w razie potrzeby ostrz ją na dobrej jakości kamieniach wodnych.

Częste pytania

Do czego służy ko-bunka?

Ko-bunka to kompaktowy nóż wielofunkcyjny do czosnku, szalotek, ziół, owoców, małych warzyw, oczyszczania i precyzyjnej pracy. Zapewnia większą wysokość ostrza i więcej miejsca na palce nad deską niż większość noży petty.

Czy SG2 jest stalą nierdzewną?

Tak. Rdzeń SG2 i nierdzewna okładzina zapewniają dobrą odporność na korozję, ale nadal zaleca się szybkie mycie ręczne i osuszanie.

Czym jest TruStone?

TruStone to trwały kompozyt opracowany z myślą o uzyskaniu polerowanego wyglądu przypominającego kamień, a jednocześnie wystarczająco stabilny do stosowania w rękojeściach noży.

Czy nóż nadaje się dla osób leworęcznych?

Tak. Dwustronna krawędź i ośmiokątna rękojeść wa nadają się dla osób prawo- i leworęcznych.