Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Bunka 170mm – rękojeść z hebanu i rogu bawolego

Opis

Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Bunka 170mm to kompaktowy japoński nóż wielofunkcyjny kuty w Echizen w prefekturze Fukui. Praktyczna wysokość ostrza, bardziej płaski profil krawędzi i wyraźnie zarysowany K-tip sprawdzają się zwłaszcza podczas cięcia warzyw ruchem pchającym, precyzyjnej pracy czubkiem, przygotowywania ziół i owoców oraz porcjowania mięsa i ryb bez kości.

Rdzeń wykonano z Aogami Super, nazywanej także Blue Super — stali wysokowęglowej, z której można uzyskać ostrą krawędź tnącą i która dobrze utrzymuje ostrość podczas intensywnego przygotowywania składników. Nierdzewna okładzina chroni większość powierzchni ostrza, natomiast odsłonięta krawędź ze stali węglowej stopniowo pokrywa się naturalną patyną i wymaga szybkiego osuszania po użyciu.

Kokusen oznacza „czarny błysk” — określenie nawiązujące do wyrazistego, odbijającego światło wzoru młotkowania Kurosaki. Faktura okładziny nadaje ostrzu trójwymiarową powierzchnię, nie zasłaniając jego cienkiej geometrii. Ten egzemplarz ma ciemną ośmiokątną rękojeść wa z hebanu i czarną skuwkę z rogu bawolego, które nadają mu stonowany, tradycyjny wygląd.

Dlaczego warto wybrać ten nóż?

• Wszechstronny profil bunka 170mm: łączy praktyczne miejsce na palce nad deską, bardziej płaską krawędź i precyzyjny K-tip.
• Rdzeń Aogami Super: pozwala uzyskać bardzo precyzyjną krawędź i dobrze utrzymuje ostrość podczas kontrolowanej pracy w kuchni.
• Cienka geometria z Echizen: przechodzi czysto przez warzywa oraz mięso i ryby bez kości, stawiając niewielki opór.
• Młotkowane wykończenie Kokusen: wyraziste, fasetowane ślady tsuchime odbijają światło i nadają ostrzu charakterystyczny wygląd.
• Rękojeść z hebanu i rogu bawolego: gęsty heban o ośmiokątnym przekroju zapewnia pewny chwyt osobom prawo- i leworęcznym, a skuwkę wykonano z naturalnego rogu.

Dla kogo jest ten nóż?

Ten bunka jest przeznaczony dla kucharzy zawodowych i doświadczonych użytkowników domowych poszukujących właściwości tnących stali węglowej w kompaktowym, wielofunkcyjnym profilu. Nadaje się zwłaszcza do cięcia ruchem pchającym, siekania i precyzyjnej pracy czubkiem. Twarda, cienka krawędź służy do kontrolowanego cięcia, a nie do kości, mrożonej żywności, twardych pestek, skręcania ostrza ani bocznego nacisku.

O Yu Kurosaki

Yu Kurosaki to kowal z Echizen. Ten opis dotyczy jego noża, a nie modelu Hiroshi Kato; stal, konstrukcję, twardość i wymiary modelu podano w specyfikacji poniżej.

Specyfikacja

• Typ noża: Bunka
• Kowal: Yu Kurosaki
• Seria: Kokusen
• Region: Echizen, Fukui, Japonia
• Stal rdzenia: stal węglowa Aogami Super / Blue Super
• Okładzina: stal nierdzewna
• Konstrukcja: San-mai
• Wykończenie: Kokusen tsuchime
• Długość krawędzi tnącej: 170mm
• Długość całkowita: 310mm
• Wysokość ostrza przy pięcie: 45mm
• Grubość grzbietu ostrza (spine) przy pięcie:2.0mm
• Masa: 146g
• Twardość: 63 HRC
• Szlif: dwustronny
• Rękojeść: ośmiokątna rękojeść wa z hebanu ze skuwką z rogu bawolego
• Dla osób: prawo- i leworęcznych

Pomiary są reprezentatywnymi wartościami średnimi dla tej ręcznie wykonywanej linii. Poszczególne noże i naturalne materiały rękojeści mogą się nieznacznie różnić.

Pielęgnacja

Myj ręcznie i osuszaj natychmiast po użyciu. Odsłonięta krawędź Aogami Super może pokryć się patyną i zardzewieć, jeśli pozostanie mokra. Nie wkładaj noża do zmywarki. Używaj deski z drewna, gumy lub dobrej jakości tworzywa syntetycznego i unikaj kości, mrożonej żywności, twardych pestek, skręcania ostrza oraz bocznego nacisku. Przed dłuższym przechowywaniem nałóż na krawędź ze stali węglowej bardzo cienką warstwę oleju do noży dopuszczonego do kontaktu z żywnością.

Częste pytania

Do czego służy bunka?

Nóż bunka to kompaktowy model wielofunkcyjny do warzyw, owoców, ziół oraz mięsa i ryb bez kości. K-tip przydaje się zwłaszcza do nacinania, oczyszczania i innych precyzyjnych prac.

Czy Aogami Super jest stalą nierdzewną?

Nie. Aogami Super to stal węglowa. Nierdzewna okładzina chroni większość ostrza, ale odsłonięta krawędź tnąca może pokryć się patyną lub zardzewieć i musi być utrzymywana w czystości oraz suchości.

Czy nóż nadaje się dla osób leworęcznych?

Tak. Dwustronna krawędź i ośmiokątna rękojeść wa nadają się dla osób prawo- i leworęcznych.

Czy każda skuwka z rogu bawolego wygląda identycznie?

Nie. Róg bawoli jest materiałem naturalnym, dlatego barwa, usłojenie i subtelny wzór mogą się różnić między rękojeściami.