Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240mm – rękojeść z hebanu

Opis

Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240mm to długi, precyzyjny japoński nóż szefa kuchni kuty w Echizen w prefekturze Fukui. Łączy zasięg i wszechstronność gyuto 240mm z bardziej płaskim profilem krawędzi i wyraźnie zarysowanym K-tip, zapewniając doświadczonym użytkownikom kontrolę podczas cięcia ruchem pchającym, wykonywania długich cięć na plastry i precyzyjnej pracy czubkiem.

Rdzeń wykonano z SG2, znanej także jako R2 — nierdzewnej stali proszkowej cenionej za drobną strukturę, dobre utrzymywanie ostrości i odporność na korozję. Cienka geometria Yoshimi Kato pozwala ostrzu czysto przechodzić przez produkty, a długość ułatwia pracę z większymi warzywami, mięsem i rybami bez kości oraz sprawne przygotowywanie dużej ilości składników.

Polerowane wykończenie V-tsuchime wykorzystuje kierunkowe ślady młotkowania, które tworzą wyraźny, pierzasty wzór na powierzchni ostrza. Ośmiokątna rękojeść wa z hebanu z kontrastującym białym pierścieniem nadaje nożowi stonowany wygląd i zapewnia pewne wyważenie przy chwycie szczypcowym.

Dlaczego warto wybrać ten nóż?

• Profil gyuto 240mm z K-tip: zapewnia długie cięcia, bardziej płaski odcinek roboczy i precyzyjny czubek do drobnych prac.
• Nierdzewna stal proszkowa SG2: zapewnia dobre utrzymywanie ostrości, możliwość uzyskania precyzyjnej krawędzi i łatwą codzienną pielęgnację.
• Cienka geometria z Echizen: przeznaczona do czystego cięcia warzyw oraz mięsa i ryb bez kości z niewielkim oporem.
• Wykończenie V-tsuchime: charakterystyczne, kierunkowe ślady młotkowania nadają polerowanemu ostrzu fakturę i głębię wizualną.
• Rękojeść wa z hebanu: gęsty heban o ośmiokątnym przekroju i biały pierścień zapewniają stabilny chwyt osobom prawo- i leworęcznym.

Dla kogo jest ten nóż?

Nóż jest przeznaczony dla kucharzy zawodowych i doświadczonych użytkowników domowych, którzy preferują dłuższe ostrza, cięcie ruchem pchającym i precyzyjną pracę czubkiem. To wszechstronny podstawowy nóż do warzyw, ziół, owoców, ryb i mięsa bez kości. Twarda, cienka krawędź nie jest przeznaczona do kości, mrożonej żywności, twardych pestek, skręcania ostrza ani bocznego nacisku.

O Yoshimi Kato

Yoshimi Kato pracuje w Takefu Knife Village w Echizen. W tym modelu Kato zastosował materiały, geometrię i wykończenie wymienione w specyfikacji poniżej.

Specyfikacja

• Typ noża: Kiritsuke Gyuto / K-tip Gyuto
• Kowal: Yoshimi Kato
• Region: Echizen, Fukui, Japonia
• Stal rdzenia: nierdzewna stal proszkowa SG2 / R2
• Okładzina: stal nierdzewna
• Konstrukcja: San-mai
• Wykończenie: polerowane V-tsuchime
• Długość krawędzi tnącej: 240mm
• Długość całkowita: 380mm
• Wysokość ostrza przy pięcie: 50mm
• Grubość grzbietu ostrza (spine) przy pięcie: 4.5mm
• Masa: 213g
• Twardość: 63 HRC
• Szlif: dwustronny
• Rękojeść: ośmiokątna rękojeść wa z hebanu z białym pierścieniem
• Dla osób: prawo- i leworęcznych

Pomiary są reprezentatywnymi wartościami średnimi dla tej ręcznie wykonywanej konfiguracji 240mm. Poszczególne noże mogą się nieznacznie różnić.

Pielęgnacja

Myj ręcznie i osuszaj natychmiast po użyciu. Nie wkładaj noża do zmywarki. Używaj deski z drewna, gumy lub dobrej jakości tworzywa syntetycznego i unikaj kości, mrożonej żywności, twardych pestek, skręcania ostrza oraz bocznego nacisku. Pielęgnuj krawędź na pasie lub drobnym kamieniu, a w razie potrzeby ostrz ją na dobrej jakości kamieniach wodnych.

Częste pytania

Czy jest to tradycyjny kiritsuke z jednostronnym szlifem?

Nie. To dwustronnie szlifowany gyuto z K-tip. Łączy ustawiony pod kątem czubek w stylu kiritsuke ze znanym sposobem ostrzenia gyuto i możliwością użytkowania przez osoby prawo- i leworęczne.

Czy SG2 jest stalą nierdzewną?

Tak. Rdzeń SG2 i nierdzewna okładzina zapewniają dobrą odporność na korozję, ale nadal zaleca się szybkie mycie ręczne i osuszanie.

Do czego służy kiritsuke gyuto 240mm?

Dłuższa krawędź przydaje się do dużych warzyw, porcjowania mięsa i ryb bez kości oraz wykonywania długich cięć na plastry. K-tip ułatwia także nacinanie, oczyszczanie i inne precyzyjne prace.

Czy nóż nadaje się dla osób leworęcznych?

Tak. Dwustronna krawędź i ośmiokątna rękojeść wa nadają się dla osób prawo- i leworęcznych.