Yu Kurosaki Kokusen AS Nakiri 155mm z ośmiokątną rękojeścią z palisandru

Opis

Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Nakiri 155mm to kompaktowy japoński nóż do warzyw kuty w Echizen w prefekturze Fukui. Wysokie ostrze 52mm i płaski profil nakiri zapewniają miejsce na palce oraz sprawny kontakt z deską podczas siekania, cięcia ruchem pchającym i precyzyjnego przygotowywania warzyw.

Rdzeń wykonano z Aogami Super, nazywanej także Blue Super — stali wysokowęglowej, z której można uzyskać ostrą krawędź tnącą i która dobrze utrzymuje ostrość podczas intensywnego przygotowywania składników. Nierdzewna okładzina chroni większość powierzchni ostrza, natomiast odsłonięta krawędź ze stali węglowej pokrywa się naturalną patyną i powinna być szybko osuszana po użyciu.

Kokusen oznacza „czarny błysk” — określenie nawiązujące do wyrazistego, odbijającego światło młotkowanego wykończenia Yu Kurosaki. Faktura okładziny nadaje ostrzu trójwymiarową powierzchnię, zachowując cienką geometrię tnącą charakterystyczną dla jego noży. Nóż ma ośmiokątną rękojeść wa z palisandru, która zapewnia pewny chwyt osobom prawo- i leworęcznym oraz ciepły, tradycyjny wygląd.

Dlaczego warto wybrać ten nóż?

• Profil nakiri 155mm przeznaczony do warzyw: kompaktowy, zwrotny nóż z szerokim ostrzem i sprawną, płaską krawędzią.
• Wysokość ostrza 52mm: zapewnia dużo miejsca na palce i ułatwia przenoszenie przygotowanych składników z deski do naczynia.
• Rdzeń Aogami Super: pozwala uzyskać bardzo precyzyjną krawędź i dobrze utrzymuje ostrość.
• Cienka geometria z Echizen: czysto przechodzi przez warzywa z niewielkim oporem.
• Wykończenie Kokusen tsuchime: wyrazisty, młotkowany wzór Yu Kurosaki odbija światło i nadaje ostrzu charakterystyczny wygląd.
• Ośmiokątna rękojeść wa z palisandru: jest wygodna, lekka i nadaje się dla osób prawo- i leworęcznych.

Dla kogo jest ten nóż?

Ten nakiri jest przeznaczony dla kucharzy zawodowych i pasjonatów gotowania w domu, którzy szukają noża do warzyw o właściwościach tnących stali węglowej. Nadaje się do siekania kapusty, cebuli, ziół, warzyw korzeniowych i innych produktów roślinnych. Twarda, cienka krawędź służy do kontrolowanego cięcia, a nie do kości, mrożonej żywności, twardych pestek, skręcania ostrza ani bocznego nacisku.

O Yu Kurosaki

Yu Kurosaki to kowal z Echizen. Ten opis dotyczy jego noża, a nie modelu Hiroshi Kato; stal, konstrukcję, twardość i wymiary modelu podano w specyfikacji poniżej.

Specyfikacja

• Typ noża: Nakiri
• Kowal: Yu Kurosaki
• Seria: Kokusen
• Region: Echizen, Fukui, Japonia
• Stal rdzenia: stal węglowa Aogami Super / Blue Super
• Okładzina: stal nierdzewna
• Konstrukcja: San-mai
• Wykończenie: Kokusen tsuchime
• Długość ostrza: 155mm
• Długość całkowita: 300mm
• Wysokość ostrza przy pięcie: 52mm
• Grubość grzbietu ostrza (spine) przy pięcie: 2.0mm
• Masa: 158g
• Twardość:  63 HRC
• Szlif: dwustronny
• Rękojeść: ośmiokątna rękojeść wa z palisandru
• Dla osób: prawo- i leworęcznych

Pomiary dotyczą tego pojedynczego, ręcznie wykonanego noża. Niewielkie różnice wykończenia i naturalnego usłojenia rękojeści są normalne.

Pielęgnacja

Myj ręcznie i osuszaj natychmiast po użyciu. Odsłonięta krawędź Aogami Super może pokryć się patyną i zardzewieć, jeśli pozostanie mokra. Nie wkładaj noża do zmywarki. Używaj deski z drewna, gumy lub dobrej jakości tworzywa syntetycznego i unikaj kości, mrożonej żywności, twardych pestek, skręcania ostrza oraz bocznego nacisku. Przed dłuższym przechowywaniem nałóż na krawędź ze stali węglowej bardzo cienką warstwę oleju do noży dopuszczonego do kontaktu z żywnością.

Częste pytania

Do czego służy nakiri?

Nóż nakiri to japoński model do warzyw przeznaczony do czystego siekania i cięcia ruchem pchającym. Szerokie ostrze zapewnia miejsce na palce i ułatwia przenoszenie posiekanych składników.

Czy Aogami Super jest stalą nierdzewną?

Nie. Aogami Super to stal węglowa. Nierdzewna okładzina chroni większość ostrza, ale odsłonięta krawędź tnąca może pokryć się patyną lub zardzewieć i musi być utrzymywana w czystości oraz suchości.

Czy nóż nadaje się dla osób leworęcznych?

Tak. Dwustronna krawędź i ośmiokątna rękojeść wa nadają się dla osób prawo- i leworęcznych.