What makes Japanese knives different from Western knives?

Japanese knives are typically forged from harder steel, allowing them to be thinner and hold a much sharper edge (often a 12-15 degree angle) than heavier Western knives. This results in precision, effortless cuts, and less fatigue during food prep.

What is the best Japanese knife for a beginner?

For a first Japanese knife, we highly recommend either a 210mm Gyuto (the Japanese equivalent of a chef's knife) or a 165mm Santoku. If you want easy maintenance, choose a stainless steel option like VG-10 or SG2 rather than high-carbon steel.

Do Japanese knives rust?

It depends on the steel. Traditional high-carbon steels (like Aogami or Shirogami) will rust if left wet and require wiping down immediately after use. However, we offer hundreds of stainless steel and stainless-clad Japanese knives that are highly resistant to rust and very easy to maintain.

How do you sharpen a Japanese kitchen knife?

Japanese knives should be sharpened by hand using water whetstones. You should never use a pull-through sharpener or a standard honing steel on a high-end Japanese blade, as the hard steel can easily chip. We also recommend regular stropping to maintain the edge between whetstone sessions.

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Esaurito

Lato posteriore del Makoto Kurosaki Samidorizuki 165mm santoku con lama rivestita in acciaio inossidabile

Makoto Kurosaki Samidorizuki SG-STRIX Santoku 165mm

€349,00 EUR

Lato posteriore dello Yoshimi Kato V-Tsuchime SG2 240mm K-tip gyuto

Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240mm – manico in ebano

€429,00 EUR

Yoshimi Kato Hyo SG2 Ko-Bunka 130mm – manico in ebano e anello bianco TruStone

€349,00 EUR

Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Bunka 170mm – manico in ebano e corno di bufalo

€265,00 EUR

Yu Kurosaki Kokusen AS Gyuto 210mm — dettaglio della finitura della lama

Yu Kurosaki Kokusen AS Gyuto 210mm con manico in ebano e corno di bufalo

€309,00 EUR

Teruyasu Fujiwara White #1 Nashiji Gyuto 180mm, vista anteriore angolata

Teruyasu Fujiwara White #1 Nashiji Gyuto 180mm con manico in magnolia

€199,00 EUR

Masutani VG-1 Nashiji Gyuto 180mm, vista angolata della lama e del manico

Masutani VG-1 Nashiji Gyuto 180mm con manico occidentale marrone

€119,00 EUR

Profilo angolato dello Yu Kurosaki Kokusen AS Nakiri con finitura martellata della lama

Yu Kurosaki Kokusen AS Nakiri 155mm con manico ottagonale in palissandro

€275,00 EUR

Vista angolata del Nigara VG-XEOS nakiri 165mm con finitura tsuchime lucidata, strati Damascus e manico in radica di amboyna.

Nigara VG-XEOS Polished Tsuchime Nakiri 165mm

A partire da €365,00 EUR

Vista angolata del Nigara VG-XEOS santoku 170mm con finitura tsuchime lucidata, lama Damascus martellata e manico personalizzato rosso.

Nigara VG XEOS Polished Tsuchime 170mm Santoku

A partire da €319,00 EUR

Manico wa giapponese personalizzato Prisma White Skull, 143mm

Skull Prisma Handle

€145,00 EUR

Manico wa personalizzato Prisma Knife — Emerald Tide in resina verde e legno naturale

Prisma Mountains and Forest

€145,00 EUR

Prisma Colour Madness

A partire da €120,00 EUR

Manico wa Tokushu in palissandro con ghiera in corno nero, 135mm

Manico Wa Tokushu in palissandro ed ebano – 135mm

€29,00 EUR

Esaurito

Takeshi Saji VG-10W Gold Damascus Gyuto 180 mm, dettaglio angolato della lama e del manico in osso bovino.

Takeshi Saji VG-10W Gold Damascus Gyuto 180 mm con manico occidentale in osso bovino

€699,00 EUR

Takeshi Saji VG-10 Gold Damascus Petty 90 mm, dettaglio del marchio e del manico.

Takeshi Saji VG-10 Gold Damascus Petty 90 mm con manico occidentale in osso bovino

€399,00 EUR

Imai Aogami Super Kurouchi Gyuto 210mm dettaglio lama che mostra la linea di rivestimento inox e tagliente lucido

Imai con rivestimento inossidabile Aogami Super Kurouchi Gyuto 210mm e manico in noce Sanjo

€269,00 EUR

Masutani Kokuryu VG10 Damascus Tsuchime Santoku 170mm Vista angolata della lama

Masutani Hamono VG10 Kokuryu Damascus Tsuchime, coltello Santoku 170mm – manico occidentale Scotch

€115,00 EUR

Esaurito

Sakamoto-Ginsan No. 3 Damascus Gyuto 210mm, vista angolata del coltello intero che mostra la lama Damascus e il manico wa personalizzato. #handle_amboyna burl & blonde buffalo horn

Sakamoto-Ginsan #3 Damascus Gyuto 210mm

A partire da €249,00 EUR

Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Petty visualizzato con fodero in pelle

Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Petty 150mm con manico in legno bruciato

A partire da €74,95 EUR

Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Petty con manico ebano massello e montato saya in legno

Dao Vua V3 52100 Kurouchi Petty 150mm con manico ebano massello

A partire da €74,95 EUR

saya in legno per Dao Vua V3 Kuro Tsuchime Santoku 165mm

Dao Vua V3 52100 Kurouchi Santoku 165mm - Manico ebano massello

A partire da €94,95 EUR

Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Santoku con manico in legno bruciato in fodera di pelle

Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Santoku - manico in legno bruciato

A partire da €94,95 EUR

Dao Vua V3 52100 Kurouchi Sujihiki 270mm con manico in legno saya ebano massello

Dao Vua V3 52100 Kurouchi Sujihiki 270mm - manico monoblocco in ebano

A partire da €114,95 EUR

Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Sujihiki 270mm

A partire da €114,95 EUR

Dao Vua V3 52100 Kurouchi Gyuto 210mm

A partire da €94,95 EUR

Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Gyuto 210mm

A partire da €104,95 EUR

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Black Damascus Gyuto 210mm con manico in noce

€239,00 EUR

Kokugei Blue #1 kurouchi gyuto 210mm con manico ebano massello, vista angolata completa

HATSUKOKORO Kokugei Blue #1 Steel Kurouchi Gyuto 210mm con manico monoblocco in ebano

€179,00 EUR

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Migaki Gyuto 210mm

A partire da €219,00 EUR

Esaurito

Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Bunka 190mm con manico monoblocco in ebano

€129,00 EUR

Hatsukokoro Ginga ATS-34 Nickel Damascus Gyuto 210mm

A partire da €299,00 EUR

Hatsukokoro Kaijin Blue 2 stainless clad santoku 180mm with mono olive wood handle

Hatsukokoro Kaijin Blue #2 Stainless Clad Santoku 180mm con manico monoblocco in ulivo

€169,00 EUR

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Migaki Bunka 180mm

A partire da €189,00 EUR

Vista angolare della Hatsukokoro Kokugei Blue #1 Santoku con finitura kurouchi e tagliente lucido.

Hatsukokoro Kokugei Blue #1 Kurouchi Santoku 165mm con manico monoblocco in ebano

€139,00 EUR

Hatsukokoro Ginga ATS-34 Nickel Damascus Santoku 180mm

A partire da €279,00 EUR

Hatsukokoro Ginrei Silver 3 Nashiji Kiritsuke Petty 125mm con manico monoblocco in legno d’ulivo, vista angolata del coltello intero

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Nashiji Kiritsuke Petty 125mm – Manico monoblocco in ulivo

€129,00 EUR

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 black Damascus petty 150mm con manico in noce, vista angolata del coltello intero

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Black Coating Petty 150mm – Manico in noce

€165,00 EUR

Tokushu Knife Stainless Clad Blue #2 Nashiji Gyuto 210mm - Manici Wa personalizzati

A partire da €139,00 EUR

Tokushu Knife Blue No. 2 Nashiji Santoku 165 mm con manico in cipresso e corno di bufalo wa, vista principale

Tokushu Knife Stainless Clad Blue #2 Nashiji Santoku 165 mm - Manico Wa personalizzato

A partire da €129,00 EUR

Tokushu Knife stainless clad Blue No. 2 Nashiji Nakiri 165mm — rosewood and ebony handle, angled front view #handle_rosewood & ebony

Tokushu Knife Nakiri Blue #2 Nashiji da 165mm con rivestimento in acciaio inossidabile - Manico Wa personalizzato

A partire da €129,00 EUR

Tokushu Knife Blue No. 2 Nashiji Hiraki 165 mm con manico in Amboyna e corno di bufalo wa, vista principale #handle_amboyna & buffalo horn

Tokushu Knife Hiraki Blue #2 Nashiji da 165 mm con rivestimento in acciaio inossidabile - Manico Wa personalizzato

A partire da €119,00 EUR

Tokushu Knife stainless clad Blue No. 2 Nashiji 105 mm with rosewood and buffalo horn wa handle, main view #handle_rosewood & buffalo horn

Tokushu Knife Blue #2 Nashiji da 105mm con rivestimento in acciaio inossidabile - Manico Wa personalizzato

A partire da €99,00 EUR

Tokushu Knife stainless clad Blue No. 2 Nashiji petty 135 mm with rosewood and buffalo horn handle A, main view #handle_rosewood & buffalo horn a

Tokushu Knife Petty Blue #2 Nashiji da 135mm con rivestimento in acciaio inossidabile - Manici Wa personalizzati

A partire da €109,00 EUR

Tokushu Knife Hammertone SLD Petty 135mm, rosewood & buffalo horn, engraved side full knife #handle_rosewood & buffalo horn

Tokushu Knife Hammertone SLD Petty 135mm – Manico Wa personalizzato

A partire da €119,00 EUR

Yoshimi Kato SG2 Minamo Santoku 165 mm, ebano massello e corno di bufalo, vista principale #handle_mono ebony & buffalo horn

Yoshimi Kato SG2 Minamo Santoku 165 mm - Manico Wa personalizzato

A partire da €289,00 EUR

Nigara STRIX Petty 125 mm con manico ebano massello e corno, vista principale #handle_mono ebony & horn

Nigara STRIX Petty 125 mm - ebano massello e corno

€295,00 EUR

Nigara VG10 Gyuto 210mm, Amboyna & corno contrasto No. 1, vista principale #handle_amboyna & horn contrast no. 1

Nigara VG10 Gyuto 210mm - Manico personalizzato

A partire da €220,00 EUR