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Couteaux Gyuto - Couteaux de chef japonais forgés à la main | Tokushu Knife
Couteaux Gyuto japonais
Le gyuto est l'équivalent japonais du couteau de chef occidental : un profil polyvalent pour les légumes, les herbes, les fruits, le poisson et les protéines désossées. La plupart des cuisiniers amateurs choisissent un gyuto de 210 mm, tandis que les professionnels et les cuisiniers qui souhaitent une plus grande portée préfèrent souvent un 240 mm.
Comment choisir
- 180–210 mm : compact, contrôlé et adapté à la plupart des cuisines domestiques.
- 240 mm et plus : plus grande couverture de la planche et mouvements de coupe longs plus fluides.
- Acier inoxydable : entretien quotidien plus simple et forte résistance à la corrosion.
- Acier au carbone : affûtage réactif et tranchant vif, nécessitant un lavage et un séchage rapides.
- Affûtage Workhorse : sensation plus substantielle et souvent meilleure libération des aliments.
- Affûtage Laser : géométrie très fine et faible résistance à la coupe, nécessitant une technique minutieuse.
Entretien
Laver à la main et sécher immédiatement. Ne pas utiliser les couteaux gyuto japonais sur les os, les aliments congelés, le verre, la pierre, la céramique ou les surfaces de coupe en métal. Utiliser une planche en bois de qualité ou synthétique souple et éviter de tordre ou de racler avec le tranchant.
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