Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Gyuto 210mm avec manche en ébène monobloc
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Le Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Gyuto 210mm est un couteau de chef japonais pleine grandeur forgé à Tosa, au Japon. Son cœur en acier au carbone Blue #2 prend un tranchant aiguisé et le conserve bien, tandis que le revêtement en fer doux et la finition rustique kurouchi confèrent à chaque lame son propre caractère. Le profil long et polyvalent permet de manipuler facilement les légumes, les protéines, les herbes et les coupes quotidiennes.
Pourquoi nous l'aimons
Le Kurogane est un cheval de bataille pratique en acier au carbone plutôt qu'un laser ultra-mince. Son dos substantiel et son aiguisage confiant procurent une rétroaction rassurante sur la planche et aident à libérer les aliments de la surface de la lame. Le tranchant de 210 mm offre une longueur utile pour les grandes préparations sans être encombrant, et le manche octogonal en ébène mono confère au couteau une finition nette et discrète.
Spécifications
- Marque : Hatsukokoro
- Série : Kurogane
- Type de couteau : Gyuto / Couteau de chef japonais
- Origine : Tosa, Japon
- Construction : San-mai forgé à la main
- Acier du noyau : Acier au carbone Aogami #2 / Blue #2 (sujet à la rouille)
- Revêtement : Fer doux, entièrement réactif
- Finition : Finition de forgeron Kurouchi avec biseau poli
- Dureté : 62 HRC
- Tranchant : Double biseau, environ 50/50
- Longueur de la lame : 210 mm indiqué ; environ 207 mm de tranchant
- Hauteur de la lame : 50 mm au talon
- Épaisseur du dos : 3,2 mm au talon
- Longueur totale : 350 mm
- Poids : 174 g
- Manche : Manche wa octogonal en ébène mono
- Dextérité : Ambidextre
Les mesures sont représentatives et peuvent varier légèrement car ces couteaux sont forgés et finis à la main. Une asymétrie mineure, des marques de forge et des variations dans la finition kurouchi sont des caractéristiques normales de cette ligne rustique.
Entretien de l'acier au carbone
Le noyau Blue #2 et le revêtement en fer doux sont réactifs. Lavez et séchez le couteau immédiatement après utilisation, ne le mettez jamais au lave-vaisselle et ne le laissez pas humide ou en contact avec des aliments acides. Une patine naturelle se développera avec l'utilisation et est attendue. Appliquez une légère couche d'huile de camélia ou d'huile minérale de qualité alimentaire avant un stockage prolongé.
Utilisation
Idéal pour les légumes, les protéines désossées, les herbes et la préparation générale. Utilisez une planche en bois ou en synthétique souple appropriée. Ne coupez pas d'aliments congelés, d'os ou d'articles très durs, et évitez de tordre le tranchant pendant une coupe.
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