What makes Japanese knives different from Western knives?

Japanese knives are typically forged from harder steel, allowing them to be thinner and hold a much sharper edge (often a 12-15 degree angle) than heavier Western knives. This results in precision, effortless cuts, and less fatigue during food prep.

What is the best Japanese knife for a beginner?

For a first Japanese knife, we highly recommend either a 210mm Gyuto (the Japanese equivalent of a chef's knife) or a 165mm Santoku. If you want easy maintenance, choose a stainless steel option like VG-10 or SG2 rather than high-carbon steel.

Do Japanese knives rust?

It depends on the steel. Traditional high-carbon steels (like Aogami or Shirogami) will rust if left wet and require wiping down immediately after use. However, we offer hundreds of stainless steel and stainless-clad Japanese knives that are highly resistant to rust and very easy to maintain.

How do you sharpen a Japanese kitchen knife?

Japanese knives should be sharpened by hand using water whetstones. You should never use a pull-through sharpener or a standard honing steel on a high-end Japanese blade, as the hard steel can easily chip. We also recommend regular stropping to maintain the edge between whetstone sessions.

Japanse messen - Bekijk alles

Doorgaan met winkelen

Moritaka Knives Aogami Super Gyuto 210 mm

€259,00 EUR

5.0/5.0 · 3 recensies

Moritaka Aogami Super Kiritsuke 240mm met walnotenhouten handvat, zijde met gravure

Moritaka Knives Aogami Super Kiritsuke 240mm

€269,00 EUR

5.0/5.0 · 4 recensies

Uitverkocht

Takamura SG2 Gyuto 180 mm, rechter lemmetzijde met de slijping en geborstelde afwerking; rood westers heft.

Takamura SG2 Migaki Gyuto 180 mm

€199,00 EUR

5.0/5.0 · 11 recensies

Tsubaki-camelliaolie – flessen van 100 ml en 245 ml

100% pure Tsubaki-cameliaolie voor het onderhoud van Japanse messen

Van €10,99 EUR

(€10,99/100ml)

5.0/5.0 · 3 recensies

Moritaka 240mm gyuto-mes op een zwarte achtergrond.

Moritaka Knives Aogami Super Gyuto 240 mm

€269,00 EUR

4.9/5.0 · 7 recensies

Kujira (Walvis) Kogatana

€39,00 EUR

5.0/5.0 · 3 recensies

Tadafusa SLD Broodmes

€159,00 EUR

5.0/5.0 · 1 recensie

Tokushu Knife zwarte lemmetbeschermers in meerdere maten

Mesbeschermers

€3,95 EUR

4.9/5.0 · 20 recensies

Tokushu Knife dubbelzijdige strop van buffelleer met walnotenhouten handvat en een oppervlak van plantaardig gelooid leer, weergegeven in driekwartaanzicht.

Tokushu Knife - Hoogwaardige dubbelzijdige XL-buffelhuidstrook

€39,00 EUR

4.9/5.0 · 13 recensies

Tokushu Knife Leather Paddle Strop - The Perfect Size For Your Knife Roll!

€19,99 EUR

4.8/5.0 · 5 recensies

Grote visgraatpincet

€8,00 EUR

Kleine visgraatpincet

€8,00 EUR

5.0/5.0 · 1 recensie

Tokushu Knife Hammertone SLD Hiraki Petty 165mm met op maat gemaakt achthoekig wa-heft

Tokushu Knife Hammertone SLD Hiraki Petty 165 mm – Op maat gemaakt Wa-handvat

Van €129,00 EUR

Bovenaanzicht van de Tokushu Knife SLD Tsuchime Nakiri met het strakke lemmetprofiel en de tsuchime-textuur

Tokushu Knife Tsuchime SLD 165 mm Nakiri

Van €129,00 EUR

HASEGAWA snijplank Pro Use Lite Black 17.3" x 11.4" x 0.71" FPEL18-4429 - Tokushu Knife

Hasegawa Pro Use Lite zwarte snijplank | Houten kern, zacht polyethyleen (FPEL-serie)

Van €95,00 EUR

4.7/5.0 · 15 recensies

Moritaka Aogami Super Kiritsuke 210mm, zijde met gravure en walnotenhouten handvat

Moritaka Knives Aogami Super Kiritsuke 210mm

€249,00 EUR

5.0/5.0 · 3 recensies

Drumstick-stijl kokstas van The Hidemaster

€185,00 EUR

5.0/5.0 · 4 recensies

HASEGAWA snijplank Professional Lite 18" x 10" x 0.75" FRK20-4626 - Tokushu Knife

Hasegawa FRK Pro-Soft Lite snijplank

Van €99,00 EUR

5.0/5.0 · 5 recensies

Schuin aanzicht van de Hatsukokoro AUS6 keukenschaar

Hatsukokoro Japanse keukenschaar

€65,00 EUR

5.0/5.0 · 2 recensies

Nigara SG-STRIX Kurouchi Damascus Gyuto 210 mm

Van €395,00 EUR

Yoshikazu Tanaka Aogami Super Kasumi Gyuto 255mm

Van €635,00 EUR

5.0/5.0 · 2 recensies

Higonokami Japans frictiezakmes van koolstofstaal

€25,00 EUR

Daruma Hamono Ginsan #3 Migaki Gyuto 210 mm

Van €219,00 EUR

Daruma Hamono Ginsan No. 3 Migaki Gyuto 240mm met handvat van cipressenhout en hoorn, hoofdaanzicht. #handle_cypress and horn

Daruma Hamono Ginsan #3 Migaki Gyuto 240mm

Van €239,00 EUR

Hatsukokoro Kaijin Blue #2 Gyuto 210mm

€159,00 EUR

5.0/5.0 · 1 recensie

Nigara VG XEOS Tsuchime Gyuto 210 mm met Amboyna-wortelhouten en hoornen heft, schuine productfoto van het volledige mes op een grijze ondergrond met textuur.

Nigara VG-XEOS Tsuchime Gyuto 225mm (snijlengte 210mm)

Van €395,00 EUR

Hatsukokoro Ryuhyo black SG2 Damascus Bunka 180mm met walnotenhouten heft, schuin achteraanzicht

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Black Damascus Bunka 180mm

€219,00 EUR

5.0/5.0 · 1 recensie

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Ko Santoku 150 mm met mono-ebbenhouten heft, schuin volledig productaanzicht van het mes.

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Ko Santoku 150 mm met handvat van massief ebbenhout

€119,00 EUR

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Gyuto 210 mm met mono-ebbenhouten heft, omgekeerd schuin lemmetaanzicht met makersmerk.

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Gyuto 210 mm met handvat van massief ebbenhout

€180,00 EUR

Uitverkocht

Imai AS Kurouchi USA Gyuto 220 mm met Sanjo-walnotenhouten handvat, schuin aanzicht van het volledige mes met kurouchi en gepolijste snede.

Imai AS Kurouchi USA Gyuto 220mm met Sanjo-walnoothandvat

€269,00 EUR

BENRINER Classic Japanese Mandolin, bovenaanzicht met snijmes en ivoorkleurige behuizing.

BENRINER Klassieke Japanse mandoline

€55,00 EUR

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Petty 130 mm met mono-ebbenhouten heft, schuin aanzicht met zichtbaar spits petty-lemmetprofiel.

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Petty 130 mm met handvat van monohout

€135,00 EUR

Nigara SG-STRIX Tsuchime Damascus Santoku 165 mm met Amboyna-wortelhouten en hoornen heft, schuine productfoto van het volledige mes.

Nigara SG-STRIX Damascus Santoku 165 mm

Van €319,00 EUR

Schuin aanzicht van de Hatsukokoro Kurogane Blue #2 honesuki en de rustieke kurouchi-afwerking

Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Honesuki 150 mm met handvat van massief ebbenhout

€129,95 EUR

Nigara SG-STRIX Damascus Hakata Nakiri met handvat 2 van Amboyna-wortelhout en hoorn, vooraanzicht #handle_amboyna burl & horn 2

Nigara SG-STRIX Damascus Hakata Kiritsuke Nakiri 165mm met handvat van Amboyna-wortelhout

Van €369,00 EUR

Nigara VG XEOS Tsuchime Gyuto 240 mm, schuine lemmetfoto met tsuchime-hamerslagen en een gelaagd Damascus-patroon.

Nigara VG-XEOS Tsuchime Gyuto 255mm (lemmetlengte 240mm)

Van €420,00 EUR

Driekwartaanzicht dat het Damascus-patroon en Amboyna-wortelhouten heft uitlicht.

Nigara VG-XEOS Tsuchime Petty 150 mm (snijlengte 135 mm)

Van €249,00 EUR

Nigara SG STRIX Tsuchime Damascus Bunka met amboyna-houten heft, hero-opname.

Nigara SG-STRIX Damascus Bunka 170 mm

Van €369,00 EUR

De Hidemaster Aspen Duffle Chef Bag in rustiek bruin leer, schuin zijaanzicht met de leerkorrel, schouderriem en het messing beslag.

Aspen Duffle Chef-tas van The Hidemaster

€203,95 EUR

Tu Nguyen 52100 rainbow Damascus kiritsuke gyuto 210mm met ebbenhouten en hoornen heft

Tu Nguyen 52100 Rainbow Damascus Kiritsuke Gyuto 210 mm met handvat van ebbenhout en hoorn

€395,00 EUR

Hatsukokoro Kurogane Blue #2 kurouchi Santoku 165mm met mono-ebbenhouten heft

Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Santoku 165 mm met handvat van massief ebbenhout

€119,95 EUR

Schuin aanzicht van de Hatsukokoro Kurogane Blue #2 gyuto en het ebbenhouten heft

Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Gyuto 210 mm met handvat van massief ebbenhout

€129,00 EUR

5.0/5.0 · 1 recensie

Hatsukokoro Kokugei Blue #1 Kurouchi Petty 120mm met mono-ebbenhouten heft

Hatsukokoro Kokugei Blue #1 Kurouchi-mesje 120 mm met handvat van massief ebbenhout

€99,00 EUR

Tokushu Knife Ginsan #3 Tsuchime Damascus Santoku 165mm

Van €149,00 EUR

Uitverkocht

Makoto Kurosaki Samidorizuki SG-STRIX 240mm gyuto met groene ferrule en donker achthoekig heft

Makoto Kurosaki Samidorizuki SG-STRIX Gyuto 240 mm

€379,00 EUR

Tokushu Knife White #2 Tsuchime Petty 80mm met kersenhouten wa-heft

Tokushu Knife, roestvrij staal met wit #2-bekleding, Tsuchime-petty, 80 mm

€119,00 EUR

Tokushu Aogami Super Migaki Petty 80mm, schuin aanzicht met wa-heft in palissanderstijl

Tokushu Knife, roestvrijstalen clad AS Migaki Petty 80 mm

€129,00 EUR

Referentie in driekwart achteraanzicht van de lemmetgeometrie van de Imai AS Kurouchi Bunka 183mm; wordt hier zonder heft verkocht

Imai roestvrijstalen Aogami Super Kurouchi Bunka 183 mm

€235,00 EUR