Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Santoku 165 mm met handvat van massief ebbenhout

Overzicht

De Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Santoku is een compact, volledig reactief Japans werkpaard, gemaakt voor de dagelijkse bereiding van groenten, vlees en vis. Het brede lemmet, de praktische snijkant van 170 mm en het licht gebogen profiel zorgen ervoor dat je ermee kunt snijden, duwsneden kunt maken en gecontroleerde schommelende sneden kunt uitvoeren, zonder dat je daarvoor de lengte van een gyuto van volledige grootte nodig hebt.

De Kurogane is met de hand gesmeed in de Tosa-regio in Japan voor Hatsukokoro en combineert een kern van Aogami Blue #2-koolstofstaal met een omhulling van zacht ijzer en een traditionele kurouchi-afwerking. Deze versie is voorzien van een compact, achthoekig handvat van massief ebbenhout, dat een ingetogen, hoogwaardig contrast vormt met het rustieke lemmet.

Een robuust werkpaard van koolstofstaal

De Kurogane is bewust steviger uitgevoerd dan een laser. De stevige rug, de bescheiden versmalling naar het punt toe en de licht bolle slijping zorgen voor een geruststellend gevoel op de snijplank en helpen de ingrediënten van het lemmet los te laten. Het mes is bijzonder geschikt voor algemene bereidingen, wortelgroenten en ingrediënten met een stevige schil.

Het is belangrijk om de afweging te begrijpen: dit mes is niet bedoeld om als een ultradun mes door hoge, compacte groenten te glijden. Bij deze serie wordt de voorkeur gegeven aan duurzaamheid, het gemakkelijk loslaten van voedsel en een toegankelijke prijs boven een uiterst verfijnde afwerking. Kleine variaties, hamersporen en kleine onregelmatigheden zijn normale kenmerken van deze rustieke, in Tosa vervaardigde serie.

Blauw #2 koolstofstaal

Aogami Blue #2 wordt gewaardeerd om zijn evenwicht tussen snijvastheid, robuustheid en voorspelbare slijpbaarheid. Het staal is gehard tot ongeveer 62–63 HRC en kan een scherpe snijkant krijgen die tijdens het dagelijkse kookwerk goed behouden blijft.

Zowel de stalen kern als de bekleding van zacht ijzer zijn reactief. De donkere kurouchi-afwerking zorgt ervoor dat er minder ijzer aan de bovenkant van het lemmet blootligt, maar maakt het mes hierdoor niet roestvrij. Een grijze of blauwe patina is normaal; oranje roest moet onmiddellijk worden verwijderd.

Technische gegevens

De afmetingen kunnen enigszins afwijken, aangezien deze messen met de hand worden gesmeed en afgewerkt.

Voor wie dit mes geschikt is

• Hobbykoks en professionals die op zoek zijn naar een compact mes van koolstofstaal voor dagelijks gebruik
• Koks die waarde hechten aan een langdurig scherp mes, eenvoudig slijpen en het gemakkelijk loslaten van voedsel
• Iemand die ervaring heeft met het onderhoud van reactief koolstofstaal
• Mensen die rustiek Japans vakmanschap boven uiterlijke perfectie verkiezen

Onderhoud en gebruik

• Alleen met de hand wassen en direct na gebruik afdrogen.
• Laat het mes niet nat achter en leg het niet tegen zuurhoudend voedsel aan.
• Breng vóór langdurige opslag voedselveilige mesolie aan.
• Snijd geen botten, bevroren voedsel of harde schalen.
• Vermijd verdraaiing of zijdelingse druk op de rand.
• Gebruik een houten snijplank of een snijplank van hoogwaardig kunststof.

Veelgestelde vragen

Is deze santoku van roestvrij staal?
Nee. Zowel de Blue #2-kern als de bekleding van zacht ijzer zijn reactief en zullen een natuurlijke patina krijgen.

Is het geschikt voor linkshandigen?
Ja. Het mes heeft een dubbelzijdige slijping en is geschikt voor beide handen.

Is dit een dun mes in laserstijl?
Nee. De Kurogane heeft een stevigere, robuuste slijpvorm die is ontworpen om een evenwicht te bieden tussen snijprestaties, het loslaten van voedsel en duurzaamheid.