Yoshikazu Tanaka Aogami Super Kasumi Gyuto 255 mm met Prisma-meshandvat

Overzicht

De Yoshikazu Tanaka Aogami Super Kasumi Gyuto 255 mm met Prisma Knife-handgreep is een zeldzame, hoogwaardige Sakai-gyuto die is vervaardigd op basis van drie niveaus van vakmanschap: gesmeed door de legendarische smid Yoshikazu Tanaka, geslepen en afgewerkt door een meester-slijper uit Sakai, en afgewerkt met een handgemaakt Prisma Knife wa-handvat. Dit is geen standaard geproduceerd gyuto-mes. Het is een speciaal projectmes, gemaakt voor koks en verzamelaars die op zoek zijn naar uitzonderlijk staal, klassieke Sakai-geometrie en een handvat dat net zo bijzonder aanvoelt als het lemmet zelf.

De kern bestaat uit Aogami Super, een van de meest gewaardeerde Japanse koolstofstaalsoorten vanwege zijn scherptebehoud, slijpbaarheid en krachtige snijgevoel. Dit gyuto-mes is warmtebehandeld tot ongeveer 65 HRC en is ontworpen om een zeer scherpe snede te krijgen en deze te behouden tijdens intensief gebruik. In vergelijking met veel roestvrijstalen gyuto-messen voelt Aogami Super responsiever aan op de slijpstenen en levendiger op de snijplank, waardoor het een favoriet is bij koks die precisie en snijprestaties belangrijker vinden dan onderhoudsgemak.

Het lemmet is voorzien van een traditionele kasumi-afwerking, waardoor een zacht, nevelachtig contrast ontstaat tussen de zichtbare koolstofkern en de daaroverheen liggende bekleding. Met een lengte van ongeveer 255 mm biedt dit gyuto-mes een uitstekende dekking op het snijplankje voor het snijden van vlees en vis, het fijnhakken van groenten en het uitvoeren van grotere bereidingswerkzaamheden met minder sneden. Dankzij de hoge hiel van ongeveer 57 mm is er ruim voldoende ruimte voor de knokkels en voelt het mes zelfverzekerd aan bij duwsneden, hakken en lange snijbewegingen.

Het op maat gemaakte Prisma-meshandvat tilt het geheel naar een hoger niveau. Prisma-handvatten staan bekend om hun zorgvuldige materiaalkeuze, strakke afwerking en verfijnde balans. Bij een mes van dit kaliber is het handvat geen bijzaak – het maakt deel uit van het totale prestatiepakket en zorgt ervoor dat het mes stabiel en beheersbaar aanvoelt en er in de hand opvallend uitziet.

Dit is een Japans koksmes van koolstofstaal en moet met respect worden behandeld. Veeg het tijdens het gebruik droog af, laat geen zure voedingsmiddelen op het lemmet achter en gebruik het nooit voor botten, bevroren voedsel, harde pompoenstelen of iets dat harder is dan je comfortabel zou kunnen kauwen. Op verzoek is een optionele slijpbeurt door chef-kok John Muscat beschikbaar voor klanten die vóór de levering een extra afwerking van de snede van hun Tokushu Knife Malta willen.

Veelgestelde vragen

V: Wat maakt deze gyuto van Yoshikazu Tanaka zo bijzonder?

A: Dit mes combineert zeldzaam Aogami Super-koolstofstaal, een traditionele kasumi-afwerking, een hoge hardheid van ongeveer 65 HRC, meesterlijk smeedwerk uit Sakai, vakkundig slijpwerk en een op maat gemaakt handvat van Prisma Knife. Het is ontworpen voor uitmuntende snijprestaties, maar behoudt tegelijkertijd de ziel en het gevoel van traditioneel vakmanschap uit Sakai.

V: Is dit mes geschikt voor thuiskoks?

A: Ja, maar het is vooral geschikt voor ervaren thuiskoks of professionals die verstand hebben van Japanse koolstofstalen messen. Het beloont een goede techniek met een uitstekende scherpte en langdurig behoud van de snijkant, maar het mag niet worden behandeld als een Duitse werkpaardmes.

V: Hoe moet ik een Aogami Super Kasumi Gyuto onderhouden?

A: Veeg het lemmet tijdens het gebruik schoon en droog af, vooral na het snijden van zure ingrediënten. Laat het mes niet nat of vuil op de snijplank liggen. Na verloop van tijd zullen de koolstofstalen snede en de bekleding van zacht ijzer een natuurlijke patina krijgen. Breng voor langdurige opslag een dun laagje voedselveilige mesolie aan en berg het mes veilig op in een saya, mesbeschermer of stevig messenrek.

V: Waarvoor is een gyuto van 255 mm het meest geschikt?

A: Een gyuto van 255 mm is uitermate geschikt voor grotere voorbereidingswerkzaamheden waarbij de extra lengte van het lemmet de efficiëntie verhoogt. Het mes leent zich uitstekend voor het snijden van vlees en gevogelte, het in stukken snijden van grote groenten, het hakken van kruiden en algemene taken waarmee een koksmes wordt gebruikt. Dankzij de extra lengte kun je soepeler snijden en heb je een groter deel van de snijplank in het zicht dan bij een kleinere gyuto van 210 mm.

Technische gegevens

• Merk: Yoshikazu Tanaka
• Smid: Yoshikazu Tanaka
• Slijper: Meester Sakai, slijper Shotaro Nomura 
• Optionele laatste scherpstelling: Chef-kok John Muscat is op verzoek beschikbaar
• Type mes: Gyuto
• Kernstaal: Aogami Super-koolstofstaal
• Type gevelbekleding: Reactieve ijzerbekleding
• Einde: Kasumi
• Gemeten lengte van het blad: Ongeveer 245 mm
• Hoogte van het mes bij de hiel: Ongeveer 57 mm
• Totale lengte: 
• Dikte van de ruggengraat bij de hiel: 
• Dikte van de ruggengraat in het midden: 
• Gewicht: Serieuze kopers kunnen contact met ons opnemen voor de specificaties. 
• Materiaal van het handvat: Op maat gemaakt Prisma-meshandvat
• Hardheid: Ongeveer 65 HRC
• Randoriëntatie: Dubbele afschuining
• Herkomst: Sakai, Japan

Opmerking over de verzorging: Dit is een mes van reactief koolstofstaal. Alleen met de hand afwassen, onmiddellijk afdrogen en vermijd de vaatwasser, langdurig weken, botten, bevroren voedsel en het door dikke ingrediënten heen draaien.