Tu Nguyen 52100 Rainbow Damascus Kiritsuke Gyuto 210 mm met handvat van ebbenhout en hoorn

Dit 210 mm lange kiritsuke-gyuto-mes, met de hand gesmeed door Tu Nguyen in Hanoi, Vietnam, combineert een snijkern van 52100-koolstofstaal met een opvallende Damascus-bekleding in regenboogkleuren, een zwarte, met zuur geëtste afwerking en een traditioneel handvat van ebbenhout en hoorn.

Het K-tip-profiel combineert de veelzijdigheid van een koksmes met een fijne punt voor nauwkeurig werk. Het lemmet is ongeveer 52 mm hoog, waardoor er voldoende ruimte is voor de knokkels en er veel bruikbaar oppervlak is voor het bereiden van groenten, vlees zonder botten en vis.

Onze praktijkervaring

We hebben dit mes in onze eigen keuken gebruikt en de prestaties doen zijn uiterlijk alle eer aan. De 52100-kern behield zijn scherpte goed tijdens het dagelijkse koken, terwijl de slijpvorm van het lemmet ervoor zorgde dat ingrediënten gemakkelijker van het lemmet loskwamen dan bij veel dunne, hoogglans gepolijste messen het geval is.

Het snijdt soepel zonder al te kwetsbaar aan te voelen en biedt de praktische snijprestaties die we zoeken in een alledaags koksmes. Het regenboog-Damascus-patroon is opvallend, maar dit is een volwaardig snijgereedschap en niet zomaar een mes dat alleen op zijn uiterlijk vertrouwt.

Een eerlijke opmerking over de afwerking

De zwarte, met zuur geëtste afwerking biedt in eerste instantie enige bescherming tegen oxidatie, maar deze bescherming is niet blijvend en maakt het lemmet niet roestvrij. Naarmate het mes vaker wordt gebruikt, kan de donkere afwerking geleidelijk vervagen of slijten, met name in de donkerdere delen van het regenboogpatroon.

Dit gebeurde bij het mes dat we zelf hebben getest. Het had geen invloed op de snijprestaties en het lemmet zag er nog steeds mooi uit, maar klanten moeten er rekening mee houden dat de afwerking in de loop van de tijd verandert en niet volledig onveranderd blijft.

De zichtbare snijkern 52100 is van reactief koolstofstaal en kan een natuurlijke patina krijgen. Was het mes met de hand en droog het direct na gebruik af.

Handvat

Het donkere ebbenhouten heft is gecombineerd met een ferrule van natuurlijk hoorn, wat een ingetogen contrast vormt met het kleurrijke lemmet. Natuurlijke variaties in het hout en het hoorn maken deel uit van het karakter van een handgemaakt mes.

Voor wie dit mes bedoeld is

• Koks die veel waarde hechten aan een goede snijvastheid van 52100-koolstofstaal
• Iedereen die op zoek is naar een veelzijdig koksmes van 210 mm met K-tip
• Mensen die houden van een malerij die ervoor zorgt dat het voedsel loskomt
• Eigenaren die geen probleem hebben met het onderhoud dat reactief koolstofstaal vereist
• Koks die op zoek zijn naar handgemaakte constructies en een unieke uitstraling

Dit mes is minder geschikt voor iemand die op zoek is naar een vaatwasmachinebestendig mes, een onderhoudsvrij roestvrijstalen lemmet of een decoratieve afwerking die volledig onveranderd blijft.

Technische gegevens

Onderhoudsinstructies

• Alleen met de hand wassen en onmiddellijk drogen.
• Laat het mes niet nat achter en laat het niet in contact komen met zure voedingsmiddelen.
• Breng vóór langdurige opslag een kleine hoeveelheid voedselveilige mesolie aan.
• Houd er rekening mee dat het staal na verloop van tijd een patina zal krijgen en dat de zwarte zuuretsing bij gebruik zal vervagen.
• Snijd geen botten, bevroren voedsel of harde schalen.
• Vermijd draaiende of zijdelingse krachten op de fijne K-tip.