Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Honesuki 150 mm met handvat van massief ebbenhout

Overzicht

De Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Honesuki is een speciaal ontworpen Japans gevogeltemes met de stijfheid, de puntige punt en de doordachte geometrie die nodig zijn om netjes rond gewrichten en botten te werken. Het lemmet van ongeveer 150 mm is compact genoeg voor nauwkeurig snijwerk, maar blijft tegelijkertijd stevig bij de hiel.

De Kurogane, vervaardigd in de Tosa-regio in Japan voor Hatsukokoro, combineert een kern van Aogami Blue #2-koolstofstaal met een omhulling van zacht ijzer en een traditionele kurouchi-afwerking. Het handvat van massief ebbenhout geeft dit bewust rustieke lemmet een solide, ingetogen uitstraling.

Ontworpen voor pluimvee en nauwkeurig vleesverwerken

Een honesuki is geen flexibel westers uitbeenmes. Het stijve, driehoekige lemmet zorgt voor directe feedback en controle bij het volgen van de contouren van een kippenkarkas, het openen van gewrichten, het losmaken van vlees van het bot, het wegsnijden van pezen en het in porties snijden van kleinere stukken vlees.

Het Kurogane-mes heeft een stevige rug met een bescheiden versmalling naar het punt toe en een licht bolle, robuuste slijping. Bij dit mes staan controle, duurzaamheid en het gemakkelijk loslaten van voedsel voorop, in plaats van de zeer dunne geometrie van een universeel snijmes. Dankzij de dubbelgeslepen snede is deze versie geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen.

Dit mes is bedoeld om rond botten te snijden. Het mag niet worden gebruikt om door harde botten, bevroren voedsel of harde schalen te hakken.

Blauw #2 koolstofstaal

Aogami Blue #2 wordt gewaardeerd omdat het een scherpe snede krijgt, deze goed behoudt en voorspelbaar reageert op slijpstenen. Het is hier gehard tot ongeveer 61–63 HRC en voorzien van een omhulling van reactief zacht ijzer.

Zowel de kern als de bekleding kunnen een patina krijgen of gaan roesten als ze nat blijven. De kurouchi-afwerking zorgt ervoor dat er minder blootliggend ijzer op het bovenste deel van het lemmet te zien is, maar maakt het mes niet roestvrij. Was het mes met de hand, droog het onmiddellijk af en breng een dun laagje voedselveilige mesolie aan voordat u het voor langere tijd opbergt.

Technische gegevens

De afmetingen kunnen enigszins afwijken, aangezien deze messen met de hand worden gesmeed en afgewerkt.

Onderhoud en gebruik

• Geschikt voor gevogelte, het bewerken van gewrichten, het bijsnijden van vlees, pezen en bindweefsel.
• Snijd niet door harde botten en gebruik het apparaat niet voor bevroren voedsel.
• Alleen met de hand wassen en direct na gebruik afdrogen.
• Houd er rekening mee dat er op blootliggend koolstofstaal een natuurlijke patina zal ontstaan.
• Vet het voor langdurige opslag licht in.
• Gebruik een houten snijplank of een snijplank van hoogwaardig kunststof.

Veelgestelde vragen

Kan deze honesuki door bot snijden?
Het is ontworpen om langs botten en door gewrichten of kraakbeen heen te werken, niet om door harde botten heen te snijden.

Is het geschikt voor linkshandige koks?
Ja. Deze Kurogane-honesuki heeft een dubbele slijpsel en is geschikt voor beide handen.

Is het mes van roestvrij staal?
Nee. Zowel de Blue #2-kern als de bekleding van zacht ijzer zijn reactief en moeten onmiddellijk worden gereinigd en gedroogd.