Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Honesuki 150 mm met handvat van massief ebbenhout
Inclusief btw. Verzendkosten berekend bij het afrekenen
Wij nemen de verantwoordelijkheid om het perfecte mes in goede staat bij je thuis af te leveren.
Elk pakket heeft volledige verzekering voor elk item.
Overzicht
De Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Honesuki is een speciaal ontworpen Japans gevogeltemes met de stijfheid, de puntige punt en de doordachte geometrie die nodig zijn om netjes rond gewrichten en botten te werken. Het lemmet van ongeveer 150 mm is compact genoeg voor nauwkeurig snijwerk, maar blijft tegelijkertijd stevig bij de hiel.
De Kurogane, vervaardigd in de Tosa-regio in Japan voor Hatsukokoro, combineert een kern van Aogami Blue #2-koolstofstaal met een omhulling van zacht ijzer en een traditionele kurouchi-afwerking. Het handvat van massief ebbenhout geeft dit bewust rustieke lemmet een solide, ingetogen uitstraling.
Ontworpen voor pluimvee en nauwkeurig vleesverwerken
Een honesuki is geen flexibel westers uitbeenmes. Het stijve, driehoekige lemmet zorgt voor directe feedback en controle bij het volgen van de contouren van een kippenkarkas, het openen van gewrichten, het losmaken van vlees van het bot, het wegsnijden van pezen en het in porties snijden van kleinere stukken vlees.
Het Kurogane-mes heeft een stevige rug met een bescheiden versmalling naar het punt toe en een licht bolle, robuuste slijping. Bij dit mes staan controle, duurzaamheid en het gemakkelijk loslaten van voedsel voorop, in plaats van de zeer dunne geometrie van een universeel snijmes. Dankzij de dubbelgeslepen snede is deze versie geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen.
Dit mes is bedoeld om rond botten te snijden. Het mag niet worden gebruikt om door harde botten, bevroren voedsel of harde schalen te hakken.
Blauw #2 koolstofstaal
Aogami Blue #2 wordt gewaardeerd omdat het een scherpe snede krijgt, deze goed behoudt en voorspelbaar reageert op slijpstenen. Het is hier gehard tot ongeveer 61–63 HRC en voorzien van een omhulling van reactief zacht ijzer.
Zowel de kern als de bekleding kunnen een patina krijgen of gaan roesten als ze nat blijven. De kurouchi-afwerking zorgt ervoor dat er minder blootliggend ijzer op het bovenste deel van het lemmet te zien is, maar maakt het mes niet roestvrij. Was het mes met de hand, droog het onmiddellijk af en breng een dun laagje voedselveilige mesolie aan voordat u het voor langere tijd opbergt.
Technische gegevens
| Merk | Hatsukokoro |
|---|---|
| Serie | Kurogane |
| Type mes | Honesuki / Japans mes voor het uitbenen van gevogelte |
| Plaats van vervaardiging | Tosa, Japan |
| Kernstaal | Aogami Blue #2 koolstofstaal |
| Gevelbekleding | Zacht ijzer, san-mai-constructie |
| Einde | Kurouchi |
| Randlengte | Ongeveer 155 mm |
| Totale lengte | Ongeveer 297 mm |
| Meshoogte | Ongeveer 43 mm bij de hiel |
| Dikte van de ruggengraat | Ongeveer 3,4 mm bij de hiel; 2,8 mm in het midden van het blad; 1,5 mm bij de punt |
| Gewicht | Ongeveer 145 g |
| Hardheid | Ongeveer 61–63 HRC |
| Malen | Dubbele afschuining, licht bol |
| Handvat | Achtkantige wa-greep van massief ebbenhout |
| Handpositie | Tweezijdig |
| Onderhoud van staal | Volledig reactieve constructie van koolstofstaal |
De afmetingen kunnen enigszins afwijken, aangezien deze messen met de hand worden gesmeed en afgewerkt.
Onderhoud en gebruik
- Geschikt voor gevogelte, het bewerken van gewrichten, het bijsnijden van vlees, pezen en bindweefsel.
- Snijd niet door harde botten en gebruik het apparaat niet voor bevroren voedsel.
- Alleen met de hand wassen en direct na gebruik afdrogen.
- Houd er rekening mee dat er op blootliggend koolstofstaal een natuurlijke patina zal ontstaan.
- Vet het voor langdurige opslag licht in.
- Gebruik een houten snijplank of een snijplank van hoogwaardig kunststof.
Veelgestelde vragen
Kan deze honesuki door bot snijden?
Het is ontworpen om langs botten en door gewrichten of kraakbeen heen te werken, niet om door harde botten heen te snijden.
Is het geschikt voor linkshandige koks?
Ja. Deze Kurogane-honesuki heeft een dubbele slijpsel en is geschikt voor beide handen.
Is het mes van roestvrij staal?
Nee. Zowel de Blue #2-kern als de bekleding van zacht ijzer zijn reactief en moeten onmiddellijk worden gereinigd en gedroogd.
Tokushu's Garantie
Wij nemen de volledige verantwoordelijkheid om ervoor te zorgen dat uw mes veilig en in perfecte staat aankomt. Als u vertraging bij de verzending, schade of andere problemen ondervindt, hoeft u zich geen zorgen te maken—wij zorgen voor u. Neem contact met ons op en wij regelen alles totdat uw mes in uw handen is.
Verzekerd en Beschermd
Wij bieden verzekering voor de verzending van elke bestelling voor uw gemoedsrust. Als uw pakket verloren gaat of niet wordt geleverd, handelen wij het claimproces af om een terugbetaling of vervanging voor u te verkrijgen.
Voor hulp, neem contact met ons op via anthony@tokushuknife.eu.
Verzendinformatie
Bestellingen worden verzonden vanuit onze werkplaats in Malta. De levertijden variëren per bestemming en komen bovenop onze standaard verwerkingsperiode van maximaal twee werkdagen.
Bestellingen die binnen de Europese Unie worden geleverd, worden verzonden vanuit de EU, dus normaal gesproken zijn er bij levering geen invoerrechten verschuldigd. Voor ondersteunde bestemmingen buiten de EU, wanneer rechten of belastingen van toepassing zijn, gebruiken we Delivery Duty Paid (DDP)-diensten, zodat de toepasselijke kosten vooraf worden afgehandeld.
Wij behandelen verzendproblemen, inclusief verloren pakketten en claims. Voor hulp kunt u contact met ons opnemen via anthony@tokushuknife.eu.
Opties kiezen
Heeft u hulp nodig?
Veelgestelde vragen
Bestelling
Wij nemen de volledige verantwoordelijkheid om ervoor te zorgen dat uw mes veilig en in perfecte staat aankomt. Als u vertraging bij de verzending, schade of andere problemen ondervindt, hoeft u zich geen zorgen te maken - wij zorgen voor u. Neem contact met ons op en wij regelen alles totdat uw mes in uw handen is.
Wij bieden verzendverzekering aan bij elke bestelling voor uw gemoedsrust. Als uw pakket verloren gaat of niet wordt geleverd, regelen wij het claimproces en werken we met u samen om een passende terugbetaling of vervanging te regelen.
Voor hulp kunt u contact met ons opnemen via anthony@tokushuknife.eu
Bestellingen worden verzonden vanuit onze werkplaats in Malta. Levertijden en verzendkosten verschillen per bestemming en worden weergegeven bij het afrekenen. Geschatte transittijden komen bovenop onze standaard verwerkingsperiode van maximaal twee werkdagen.
Bestellingen die binnen de Europese Unie worden geleverd, worden verzonden vanuit de EU, dus normaal gesproken zijn er bij levering geen invoerrechten verschuldigd. Voor ondersteunde bestemmingen buiten de EU, wanneer rechten of belastingen van toepassing zijn, gebruiken wij Delivery Duty Paid (DDP) diensten zodat de toepasselijke kosten vooraf worden afgehandeld.
Wij bieden verzendverzekering voor elke bestelling en behandelen claims voor verloren of niet geleverd pakketten. Voor hulp kunt u contact opnemen met anthony@tokushuknife.eu.
