Daruma Hamono Ginsan #3 Migaki Gyuto 210 mm

Overzicht

De Daruma Hamono Ginsan #3 Migaki Gyuto 210 mm is een verfijnd Japans roestvrijstalen koksmes, ontworpen voor koks die op zoek zijn naar soepele snijprestaties, eenvoudig onderhoud en een keuze uit verschillende handgreepstijlen. Dit aanbod van Tokushu Knife Malta is verkrijgbaar met handgrepen van cipressenhout en hoorn of amboyna-wortelhout en hoorn, waardoor Europese klanten een semi-op maat gemaakt Japans gyuto-mes kunnen aanschaffen zonder de lange wachttijd die bij een volledig op maat gemaakt mes hoort.

Ginsan, ook wel bekend als Silver #3, is een van de meest gewaardeerde roestvrijstalen soorten die worden gebruikt voor Japanse keukenmessen. Het laat zich beter slijpen dan veel moderne roestvrijstalen varianten en lijkt in dat opzicht meer op traditioneel koolstofstaal; het krijgt een scherpe snede en biedt uitstekende corrosiebestendigheid voor dagelijks gebruik. Dat maakt deze Daruma Hamono gyuto bijzonder aantrekkelijk voor thuiskoks, chef-koks en verzamelaars die op zoek zijn naar de prestaties van een echt Japans mes, zonder de extra onderhoudsvereisten van volledig reactief koolstofstaal.

Daruma Hamono is een jong Japans messenmerk uit Hirosaki, in de prefectuur Aomori, onder leiding van de opkomende messenmaker Aki Furukawa. Furukawa brengt zijn uitgebreide ervaring op het gebied van slijpen en afwerking in bij deze Ginsan-lijn, wat resulteert in een mes dat licht aanvoelt, nauwkeurig is en soepel door voedsel snijdt. Ons gemeten exemplaar heeft een snijlengte van ongeveer 212 mm, een hielhoogte van 50,8 mm en een gewicht van 114 g(alleen het lemmet). Uitgerust met een van de twee beschikbare handgrepen is dit een wendbaar, uitgebalanceerd gyuto-mes van 210 mm dat geschikt is voor de meeste bereidingswerkzaamheden in de keuken.

De gladde , Migaki-gepolijste afwerking geeft het mes een strakke, ingetogen uitstraling en zorgt er tegelijkertijd voor dat het tijdens het gebruik gemakkelijk schoon te vegen is. De drielaagse, met roestvrij staal beklede Ginsan-constructie biedt de praktische voordelen waar Europese koks vaak naar op zoek zijn: scherpe snijprestaties, het gemak van roestvrij staal en een veelzijdig profiel voor vlees, vis, fruit en groenten.

Veelgestelde vragen

V: Is deze Daruma Hamono Ginsan Gyuto geschikt voor professionele koks en thuiskoks?

A: Ja. Het gyuto-mes van 210 mm is een van de meest veelzijdige maten onder de Japanse koksmessen, waardoor het zowel geschikt is voor professionele bereidingswerkzaamheden als voor het dagelijkse koken thuis. Het is lang genoeg om efficiënt te snijden en te hakken, maar toch compact genoeg voor kleinere keukens, appartementen en Europese werkplekken.

V: Waarom is Ginsan #3-staal een goede keuze?

A: Ginsan #3 roestvrij staal is populair omdat het een uitstekende balans biedt tussen scherpte, snijgevoel en corrosiebestendigheid. Het kan worden geslepen tot een fijne Japanse snede en is tegelijkertijd veel gemakkelijker te onderhouden dan reactieve koolstofstaalsoorten zoals White #2 of Blue #2.

V: Wordt dit mes geleverd met een handvat?

A: Ja. Tokushu Knife Malta biedt dit mes aan met handgrepen van cipressenhout en hoorn of van amboyna-wortelhout en hoorn, zodat u de uitstraling en het gevoel kunt kiezen die het beste bij u passen. De beschikbaarheid wordt weergegeven in de variantkeuzelijst.

V: Hoe moet ik dit roestvrijstalen Japanse gyuto-mes onderhouden?

A: Was het met de hand af met milde zeep, droog het onmiddellijk af en stop het nooit in de vaatwasser. Hoewel Ginsan van roestvrij staal is, moet het toch worden behandeld als een hoogwaardig Japans mes. Vermijd bevroren voedsel, botten, harde pompoensoorten, draaiende sneden en het schrapen van de snijplank met de snede. Gebruik voor het beste resultaat een mesvriendelijke snijplank en onderhoud de snede door deze op de juiste manier te slijpen of licht te strijken.

Technische gegevens

• Merk: Daruma Hamono
• Smid: Aki Furukawa
• Herkomst: Hirosaki, prefectuur Aomori, Japan
• Type mes: Gyuto / Japans koksmes
• Kernstaal: Ginsan #3 / Silver #3 roestvrij staal
• Type gevelbekleding: Roestvrijstalen bekleding
• Constructie: Drielaagse san-mai-constructie
• Einde: Migaki-glansafwerking
• Lengte van het lemmet: 212 mm gemeten snijlengte, nominaal 210 mm-klasse
• Hoogte van het mes bij de hiel: 50,8 mm
• Dikte van de rug bij de hiel: 2,0 mm
• Dikte van de rug in het midden van het blad: 1,9 mm
• Dikte van de rug op 1 cm van de punt: 0,4 mm
• Totale lengte vóór montage van het handvat: 304 mm
• Gewicht van alleen het blad: 114 g
• Materiaal van het handvat: Cipres en hoorn of amboyna-wortelhout en hoorn
• Hardheid: Ongeveer 60–61 HRC
• Aanbevolen gebruik: Vlees, vis, groenten, fruit, kruiden en algemene keukenvoorbereidingen
• Onderhoud: Met de hand wassen en onmiddellijk afdrogen; niet gebruiken op botten, bevroren voedsel of harde materialen