Kolekcja noży ze stali Aogami Super
Noże ze stali Aogami Super (Blue Super)
Aogami Super (AS), produkowana przez Hitachi Metals Ltd., to japońska stal wysokowęglowa. Bazuje na składzie stali Aogami nr 1, lecz zawiera więcej węgla, chromu i wolframu oraz dodatek molibdenu. Pozwala to kowalom kuć ostrza o wysokiej twardości, które nie stają się nadmiernie kruche.
Opinia specjalistów Tokushu: dlaczego ją cenimy
W praktyce Aogami Super należy do naszych ulubionych stali na nóż do codziennego użytku. W połączeniu z okładziną ze stali nierdzewnej (wykończenie kurouchi, nashiji lub migaki) daje wszechstronną konstrukcję: bardzo ostry rdzeń ze stali wysokowęglowej oraz łatwiejszy w pielęgnacji, odporny na korozję korpus ze stali nierdzewnej. Taki nóż jest bardzo przyjemny w użyciu.
Właściwości & odczucia podczas pracy
- „Zaczepność” krawędzi & utrzymywanie ostrości: Odczucia podczas cięcia są przyjemne. Gdy pomiędzy ostrzeniami krawędź stopniowo traci świeżość, Aogami Super dłużej niż stale White (Shirogami) zachowuje wyraźną, agresywną „zaczepność”, dzięki której nadal łatwo nacina skórkę pomidorów lub papryki.
- Pielęgnacja & polerowanie na pasie: Pomimo bardzo dobrego utrzymywania ostrości stal pozostaje stosunkowo łatwa do ostrzenia. Nie trzeba stale sięgać po kamienie wodne; krawędź dobrze reaguje na pielęgnację i można ją szybko odświeżyć do bardzo ostrego wykończenia za pomocą skórzanego pasa oraz pasty diamentowej 2-micron.
Metalurgia: co czyni ją „Super”
Aogami Super zawdzięcza swoje właściwości poniższemu składowi chemicznemu, który sprzyja długiemu utrzymywaniu ostrości bez utraty podatności na ostrzenie:
- Węgiel (C): 1.40 - 1.50% (wysoka twardość i ostrość)
- Wolfram (W): 2.00 - 2.50% (zwiększa odporność na zużycie)
- Chrom (Cr): 0.30 - 0.50% (wspomaga hartowanie i zapewnia niewielką odporność na korozję)
- Molibden (Mo): 0.30 - 0.50% (zwiększa ciągliwość)
- Wanad (V): 0.50% (sprzyja rozdrobnieniu struktury ziarna)