What makes Japanese knives different from Western knives?

Japanese knives are typically forged from harder steel, allowing them to be thinner and hold a much sharper edge (often a 12-15 degree angle) than heavier Western knives. This results in precision, effortless cuts, and less fatigue during food prep.

What is the best Japanese knife for a beginner?

For a first Japanese knife, we highly recommend either a 210mm Gyuto (the Japanese equivalent of a chef's knife) or a 165mm Santoku. If you want easy maintenance, choose a stainless steel option like VG-10 or SG2 rather than high-carbon steel.

Do Japanese knives rust?

It depends on the steel. Traditional high-carbon steels (like Aogami or Shirogami) will rust if left wet and require wiping down immediately after use. However, we offer hundreds of stainless steel and stainless-clad Japanese knives that are highly resistant to rust and very easy to maintain.

How do you sharpen a Japanese kitchen knife?

Japanese knives should be sharpened by hand using water whetstones. You should never use a pull-through sharpener or a standard honing steel on a high-end Japanese blade, as the hard steel can easily chip. We also recommend regular stropping to maintain the edge between whetstone sessions.

Japanse messen - Bekijk alles

Doorgaan met winkelen

Uitverkocht

Keerzijde van de Makoto Kurosaki Samidorizuki 165mm santoku met roestvrijstalen lemmetbekleding

Makoto Kurosaki Samidorizuki SG-STRIX Santoku 165 mm

€349,00 EUR

Keerzijde van de Yoshimi Kato V-Tsuchime SG2 240mm K-tip gyuto

Yoshimi Kato SG2 V-Tsuchime Kiritsuke Gyuto 240 mm – ebbenhouten handvat

€429,00 EUR

Yoshimi Kato Hyo SG2 Ko-Bunka 130 mm – Handvat van ebbenhout en wit TruStone

€349,00 EUR

Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Bunka 170 mm – handvat van ebbenhout en buffelhoorn

€265,00 EUR

Yu Kurosaki Kokusen AS Gyuto 210mm — detail van de lemmetafwerking

Yu Kurosaki Kokusen AS Gyuto 210 mm met handvat van ebbenhout en buffelhoorn

€309,00 EUR

Teruyasu Fujiwara White #1 Nashiji Gyuto 180mm, schuin vooraanzicht

Teruyasu Fujiwara White #1 Nashiji Gyuto 180 mm met magnoliahouten handvat

€204,05 EUR

Masutani VG-1 Nashiji Gyuto 180mm, schuin aanzicht van lemmet en heft

Masutani VG-1 Nashiji Gyuto 180 mm met bruin westers handvat

€122,03 EUR

Schuin profiel van de Yu Kurosaki Kokusen AS Nakiri met zichtbare gehamerde lemmetafwerking

Yu Kurosaki Kokusen AS Nakiri 155 mm met achthoekig palissanderhouten handvat

€281,99 EUR

Nigara VG-XEOS gepolijste tsuchime nakiri 165mm, schuin aanzicht met Damascus-lagen en het Amboyna-wortelhouten heft.

Nigara VG-XEOS Polished Tsuchime Nakiri 165 mm

Van €374,28 EUR

Nigara VG-XEOS gepolijste tsuchime santoku 170mm, schuin aanzicht met gehamerd Damascus-lemmet en rood maatwerkheft.

Nigara VG XEOS Polished Tsuchime Santoku 170 mm

Van €327,11 EUR

White Skull Prisma maatwerk Japans wa-heft, 143mm

Skull Prisma-handvat

€148,68 EUR

Prisma Knife wa-maatwerkheft — Emerald Tide, groene hars en natuurlijk hout

Prisma Bergen en Bos

€148,68 EUR

Prisma Colour Madness

Van €123,04 EUR

Tokushu wa-heft van palissander met zwarte hoornen ferrule, 135mm

Tokushu Knife wa-handvat van palissander en ebbenhout – 135 mm

€29,74 EUR

Uitverkocht

Takeshi Saji VG-10W Gold Damascus Gyuto 180 mm, schuin detail van het lemmet en het koeienbenen heft.

Takeshi Saji VG-10W Gold Damascus Gyuto 180 mm met westers handvat van koeienbot

€716,77 EUR

Takeshi Saji VG-10 Gold Damascus Petty 90 mm, detail van het makersmerk en het heft.

Takeshi Saji VG-10 Gold Damascus Petty 90 mm met westers handvat van koeienbot

€409,15 EUR

Lemmetdetail van Imai Aogami Super Kurouchi Gyuto 210mm met de lijn van de roestvrijstalen bekleding en de gepolijste snede

Imai Aogami Super Kurouchi Gyuto 210mm met roestvrije buitenlagen en Sanjo-walnoothandvat

€275,84 EUR

Masutani Kokuryu VG10 Damascus Tsuchime Santoku 170mm – schuin aanzicht van het lemmet

Masutani Hamono VG10 Kokuryu Damascus Tsuchime Santoku-mes 170mm – Scotch westers handvat

€117,93 EUR

Uitverkocht

Sakamoto-Ginsan No. 3 Damascus Gyuto 210mm, schuin aanzicht van het volledige mes met Damascus-lemmet en aangepast wa-handvat. #handle_amboyna burl & blonde buffalo horn

Sakamoto-Ginsan #3 Damascus Gyuto 210mm

Van €255,33 EUR

Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Petty weergegeven met leren foedraal

Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Petty 150mm met handvat van gebrand hout

Van €76,86 EUR

Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Petty met handvat van massief ebbenhout en passende houten saya

Dao Vua V3 52100 Kurouchi Petty 150mm met handvat van massief ebbenhout

Van €76,86 EUR

Passende houten saya voor Dao Vua V3 Kuro Tsuchime Santoku 165mm

Dao Vua V3 52100 Kurouchi Santoku 165mm - handvat van massief ebbenhout

Van €97,37 EUR

Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Santoku met handvat van gebrand hout in leren foedraal

Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Santoku – handvat van gebrand hout

Van €97,37 EUR

Dao Vua V3 52100 Kurouchi Sujihiki 270mm met handvat van massief ebbenhout en passende houten saya

Dao Vua V3 52100 Kurouchi Sujihiki 270mm – handvat van massief ebbenhout

Van €117,88 EUR

Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Sujihiki 270mm

Van €117,88 EUR

Dao Vua V3 52100 Kurouchi Gyuto 210mm

Van €97,37 EUR

Dao Vua V3 52100 Kuro Tsuchime Gyuto 210mm

Van €107,62 EUR

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Black Damascus Gyuto 210mm met walnotenhouten handvat

€245,07 EUR

Kokugei Blue #1 kurouchi gyuto 210mm met handvat van massief ebbenhout, schuin totaalaanzicht

HATSUKOKORO Kokugei Blue #1-staal Kurouchi Gyuto 210mm met handvat uit één stuk ebbenhout

€183,54 EUR

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Migaki Gyuto 210mm

Van €224,56 EUR

Uitverkocht

Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Bunka 190mm met handvat uit één stuk ebbenhout

€132,28 EUR

Hatsukokoro Ginga ATS-34 Nickel Damascus Gyuto 210mm

Van €306,60 EUR

Hatsukokoro Kaijin Blue 2 stainless clad santoku 180mm met handvat van massief olijfhout

Hatsukokoro Kaijin Blue #2 Stainless Clad Santoku 180mm met een handvat uit één stuk olijfhout

€173,30 EUR

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Migaki Bunka 180mm

Van €193,81 EUR

Schuin aanzicht van Hatsukokoro Kokugei Blue #1 Santoku met kurouchi en gepolijste snede.

Hatsukokoro Kokugei Blue #1 Kurouchi Santoku 165mm met een handvat uit één stuk ebbenhout

€142,54 EUR

Hatsukokoro Ginga ATS-34 Nickel Damascus Santoku 180mm

Van €286,09 EUR

Hatsukokoro Ginrei Silver 3 Nashiji Kiritsuke Petty 125mm met handvat van massief olijfhout, schuin aanzicht van het volledige mes

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Nashiji Kiritsuke Petty 125mm – Handvat uit één stuk olijfhout

€132,28 EUR

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 black Damascus petty 150mm met walnotenhouten handvat, schuin aanzicht van het volledige mes

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Black Coating Petty 150mm – Walnotenhouten handvat

€169,19 EUR

Tokushu Knife Stainless Clad Blue No. 2 Nashiji Gyuto 210mm met wa-handvat van palissander en ebbenhout, schuin totaalprofiel

Tokushu Knife Blue #2 Nashiji Gyuto 210mm met roestvrije bekleding - Aangepaste wa-handvatten

Van €142,54 EUR

Tokushu Knife Blue No. 2 Nashiji Santoku 165 mm met wa-handvat van cipressenhout en buffelhoorn, hoofdaanzicht

Tokushu Knife Blue #2 Nashiji Santoku 165 mm met roestvrije bekleding - Aangepast wa-handvat

Van €132,28 EUR

Tokushu Knife stainless clad Blue No. 2 Nashiji Nakiri 165mm — handvat van palissander en ebbenhout, schuin vooraanzicht #handle_rosewood & ebony

Tokushu Knife Blue #2 Nashiji Nakiri 165mm met roestvrijstalen bekleding - Wa-handvat op maat

Van €132,28 EUR

Tokushu Knife Blue No. 2 Nashiji Hiraki 165 mm met wa-handvat van Amboyna en buffelhoorn, hoofdaanzicht #handle_amboyna & buffalo horn

Tokushu Knife Blue #2 Nashiji Hiraki 165 mm met roestvrijstalen bekleding - Wa-handvat op maat

Van €122,03 EUR

Tokushu Knife stainless clad Blue No. 2 Nashiji 105 mm met wa-handvat van palissander en buffelhoorn, hoofdaanzicht #handle_rosewood & buffalo horn

Tokushu Knife Blue #2 Nashiji 105mm met roestvrijstalen bekleding - Wa-handvat op maat

Van €101,52 EUR

Tokushu Knife stainless clad Blue No. 2 Nashiji petty 135 mm met handvat van palissander en buffelhoorn A, hoofdaanzicht #handle_rosewood & buffalo horn a

Tokushu Knife Blue #2 Nashiji Petty 135mm met roestvrijstalen bekleding - Wa-handvatten op maat

Van €111,77 EUR

Tokushu Knife Hammertone SLD Petty 135mm, palissander & buffelhoorn, volledig mes aan de zijde met gravure #handle_rosewood & buffalo horn

Tokushu Knife Hammertone SLD Petty 135mm – Wa-handvat op maat

Van €122,03 EUR

Yoshimi Kato SG2 Minamo Santoku 165 mm, massief ebbenhout & buffelhoorn, hoofdaanzicht #handle_mono ebony & buffalo horn

Yoshimi Kato SG2 Minamo Santoku 165 mm - Wa-handvat op maat

Van €296,35 EUR

Nigara STRIX Petty 125 mm met handvat van massief ebbenhout & hoorn, hoofdaanzicht #handle_mono ebony & horn

Nigara STRIX Petty 125 mm - massief ebbenhout & hoorn

€302,50 EUR

Nigara VG10 Gyuto 210mm, Amboyna & hoorn met contrast No. 1, hoofdaanzicht #handle_amboyna & horn contrast no. 1

Nigara VG10 Gyuto 210mm - handvat op maat

Van €225,59 EUR