What makes Japanese knives different from Western knives?

Japanese knives are typically forged from harder steel, allowing them to be thinner and hold a much sharper edge (often a 12-15 degree angle) than heavier Western knives. This results in precision, effortless cuts, and less fatigue during food prep.

What is the best Japanese knife for a beginner?

For a first Japanese knife, we highly recommend either a 210mm Gyuto (the Japanese equivalent of a chef's knife) or a 165mm Santoku. If you want easy maintenance, choose a stainless steel option like VG-10 or SG2 rather than high-carbon steel.

Do Japanese knives rust?

It depends on the steel. Traditional high-carbon steels (like Aogami or Shirogami) will rust if left wet and require wiping down immediately after use. However, we offer hundreds of stainless steel and stainless-clad Japanese knives that are highly resistant to rust and very easy to maintain.

How do you sharpen a Japanese kitchen knife?

Japanese knives should be sharpened by hand using water whetstones. You should never use a pull-through sharpener or a standard honing steel on a high-end Japanese blade, as the hard steel can easily chip. We also recommend regular stropping to maintain the edge between whetstone sessions.

Japanse messen - Bekijk alles

Doorgaan met winkelen

Nigara STRIX Gyuto 210mm met aangepast wa-handvat van Prisma Aurora, vooraanzicht #handle_prisma aurora

Nigara STRIX Tsuchime Damascus Gyuto 210mm - Wa-handvat op maat

Van €358,90 EUR

Nigara STRIX Tsuchime Damascus Gyuto 240mm met handvat van massief ebbenhout en hoorn, schuin aanzicht van het volledige mes

Nigara STRIX Tsuchime Damascus Gyuto 240mm - massief ebbenhout & hoorn

€476,82 EUR

Yoshikazu Ikeda White No. 1 Mizu Honyaki Kiritsuke 220mm, schuin aanzicht van de zijde met gravure #handle_prisma handle

Yoshikazu Ikeda White #1 Mizu Honyaki Kiritsuke 220mm

Van €1.635,54 EUR

Yoshikazu Ikeda White No. 1 Mizu Honyaki Yanagiba 310mm, volledig mes met handvat van ebbenhout en hoorn #handle_ebony & horn

Yoshikazu Ikeda White #1 Mizu Honyaki Yanagiba 310mm — Mirror Finish op de Hira

Van €1.840,64 EUR

Sakai Hokushin Aogami No. 2 Honyaki Wa-Sujihiki 275mm, volledig mes met handvat van Prisma #handle_prisma handle

Sakai Hokushin Yoshikazu x Shotaro Nomura Aogami #2 Honyaki 275mm Wa-Sujihiki

Van €1.225,38 EUR

Sakai Hokushin Ikeda x Nomura Blue No. 2 oil-honyaki gyuto 245mm, alleen lemmet, volledig aanzicht van de zijde met gravure #handle_blade only

Sakai Hokushin Yoshikazu Ikeda × Shotaro Nomura Blue #2 Oil-Honyaki 245mm Wa Gyuto – volledig spiegelgepolijst lemmet

Van €1.533,01 EUR

Tokushu Knife Tsuchime Gyuto 240mm met wa-handvat van palissander & hoorn, volledig mes #handle_rosewood & horn

Tokushu Knife white #2 Tsuchime Gyuto 240mm - Wa-handvat op maat

Van €152,79 EUR

Mont Blanc zwarte messenrol van The Hidemaster, schuin aanzicht in gesloten toestand met gespriemen en draaggreep

Mont Blanc messenrol – zwart – van The Hidemaster

€205,08 EUR

Snakewood wa-handvat met donkere gevlamde nerf en opening voor de angel

Snakewood-handvat

€122,03 EUR

wa-handvat van ebbenhout en hoorn No. 1, 135 mm, lichte hoorn met een donkere streep #handle_no. 1 - 135 mm

Wa-handvatten van ebbenhout & hoorn – 135 mm & 124 mm

€60,50 EUR

wa-handvat van palissander en hoorn No. 1, 128 mm, amberkleurige golvende nerf en licht grijs-crèmekleurige hoorn #handle_no. 1 - 128 mm

Wa-handvatten van palissander & hoorn – 128 mm & 116 mm

€60,50 EUR

wa-handvat van Amboyna met contrast en hoorn No. 2, 113 mm. Koperrood hout met een brede lichte zone rechtsboven, gecombineerd met crèmekleurige hoorn met een duidelijke verticale bruine streep. #handle_no. 2 - 113 mm

Wa-handvatten van Amboyna met contrast & hoorn

€70,75 EUR

Messenhandvat van cipressenhout en hoorn, 116 mm, handvat 1, donkere golvende nerf en lichte hoornen heftkraag #handle_handle 1

Handvat van cipressenhout met hoorn – 116 mm

€70,75 EUR

Volledig hoornen messenhandvat, 135 mm, handvat 1, blonde hoorn met een duidelijke zwarte streep #handle_handle 1

Volledig hoornen handvat – 135 mm

€101,52 EUR

152 mm sujihiki-/snijmeshandvat, volledig ebbenhout, donkerbruine en zwarte lengtenerf #handle_full ebony

Sujihiki-/snijmeshandvat – 152 mm volledig hout

€60,50 EUR

Hatsukokoro Hayabusa ATS-34 Migaki Kiritsuke 240 mm, cipressenhout & hoorn, vooraanzicht #handle_cypress & horn

Hatsukokoro Hayabusa ATS-34 Migaki Kiritsuke 240 mm – RH Asymmetric Bevel

Van €184,57 EUR

Tokushu Knife Honesuki 150mm Nashiji Blue No. 2 met handvat van cipressenhout en hoorn, vooraanzicht #handle_cypress & horn

Tokushu Knife Stainless Clad Blue #2 Nashiji Honesuki 150mm met aangepast WA-handvat

Van €122,03 EUR

Tokushu Knife White No. 2 iron clad forged finish petty 135mm, Amboyna & hoorn met contrast, volledig mes, voorzijde #handle_amboyna & contrast horn

Tokushu Knife Iron Clad White #2 Forged Finish Petty 135mm – aangepast Wa-handvat

Van €101,52 EUR

Tokushu Knife White No. 2 iron clad forged finish sujihiki 270mm, full amboyna with contrast, full knife front view #handle_full amboyna with contrast

Tokushu Knife Iron Clad White #2 Forged Finish Sujihiki 270mm – Custom Wa Handle

Van €183,54 EUR

Tokushu Knife White No. 2 iron clad forged finish Santoku 165 mm, ebony & horn, full knife hero #handle_ebony & horn

Tokushu Knife Iron Clad White #2 Forged Finish Santoku 165mm – Custom Wa Handle

Van €122,03 EUR