Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Bunka 170 mm – handvat van ebbenhout en buffelhoorn

Overzicht

Het Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Bunka 170 mm is een compact, hoogwaardig Japans mes voor algemeen gebruik, gesmeed in Echizen, Fukui. Dankzij de handige lemmethoogte, het vlakkere snijprofiel en de scherp afgetekende K-punt is het mes bijzonder geschikt voor het duwsnijden van groenten, nauwkeurig werk met de punt, het snijden van kruiden en fruit, en het in porties snijden van vlees zonder botten.

De kern bestaat uit Aogami Super – ook wel Blue Super genoemd – een koolstofstaal dat bekend staat om zijn uitzonderlijk scherpe snede en het vermogen om deze scherpte te behouden, zelfs bij intensief gebruik. Een roestvrijstalen omhulsel beschermt het grootste deel van het lemmetoppervlak, terwijl de blootliggende koolstofstalen snede geleidelijk een natuurlijke patina zal ontwikkelen en na gebruik onmiddellijk moet worden gedroogd.

Kokusen betekent ‘zwarte flits’, een treffende naam voor het scherpe, lichtreflecterende gehamerde patroon van Kurosaki. De gestructureerde bekleding geeft het lemmet een kenmerkend driedimensionaal oppervlak zonder de slanke vorm te verbergen. Dit exemplaar is afgewerkt met een donker, achthoekig ebbenhouten wa-handvat en een zwarte ferrule van buffelhoorn, wat zorgt voor een ingetogen, traditionele uitstraling.

Waarom zou je voor dit mes kiezen?

• Veelzijdig Bunka-profiel van 170 mm: Combineert voldoende ruimte onder de board, een vlakkere rand en een nauwkeurige K-tip.
• Aogami Super-kern: Heeft een zeer scherpe snede en behoudt zijn scherpte uitstekend, voor nauwkeurig werk in de keuken.
• Dunne Echizen-geometrie: Snijdt soepel door groenten en eiwitrijke producten zonder botten, met weinig weerstand.
• Kokusen-hamerslagafwerking: De scherpe, gefacetteerde tsuchime-sporen vangen het licht en geven het lemmet zijn kenmerkende uitstraling.
• Handvat van ebbenhout en buffelhoorn: Het compacte, achthoekige ebbenhout zorgt voor een stevige, voor links- en rechtshandigen geschikte greep, met een traditionele, natuurlijke ferrule.

Voor wie is het bedoeld?

Deze bunka is geschikt voor professionele koks en ervaren thuiskoks die houden van de prestaties van koolstofstaal in een compact, veelzijdig mes. Hij is bijzonder geschikt voor het snijden met een duwbeweging, het hakken en nauwkeurig werk met de punt. De harde, dunne snede is ontworpen voor gecontroleerd snijden — niet voor botten, bevroren voedsel, harde pitten, draaibewegingen of zijdelingse druk.

Over Yu Kurosaki

Yu Kurosaki is een vooraanstaande smid uit Echizen die bekendstaat om zijn expressieve gehamerde afwerking, dunne snijgeometrie en hoogwaardige warmtebehandelingen. Na een lange leertijd bij Hiroshi Kato richtte hij zijn eigen smederij op en werd hij een van de jongste smeden in Japan die de titel ‘Traditioneel Ambachtsman’ kreeg toegekend.

Technische gegevens

• Type mes: Bunka
• Smid: Yu Kurosaki
• Serie: Kokusen
• Regio: Echizen, Fukui, Japan
• Kernstaal: Aogami Super / Blue Super koolstofstaal
• Bekleding: Roestvrij staal
• Constructie: San-mai
• Einde: Kokusen tsuchime
• Lengte van de rand: 170 mm
• Totale lengte: 310 mm
• Hoogte van het mes bij de hiel: 45 mm
• Dikte van de rug bij de hiel:2,0 mm
• Gewicht: 146 g
• Hardheid: 63 HRC
• Afschuining: Dubbele afschuining
• Handvat: Achtkantig handvat van ebbenhout met een ferrule van buffelhoorn
• Positie van de hand: Tweezijdig

De afmetingen zijn representatieve gemiddelden voor deze handgemaakte serie. Afzonderlijke messen en natuurlijke materialen van het heft kunnen enigszins afwijken.

Verzorging

Na gebruik met de hand afwassen en onmiddellijk afdrogen. De blootliggende Aogami Super-snijkant kan een patina vormen en gaan roesten als het mes nat blijft. Plaats het mes niet in de vaatwasser. Gebruik een snijplank van hout, rubber of hoogwaardig synthetisch materiaal en vermijd botten, bevroren voedsel, harde pitten, verdraaien of zijdelingse druk. Breng voor langdurige opslag een zeer dun laagje voedselveilige mesolie aan op de koolstofstalen snede.

Veelgestelde vragen

Waarvoor wordt een bunka het best gebruikt?

Een bunka is een compact mes voor alle doeleinden, geschikt voor groenten, fruit, kruiden en vlees zonder botten. De K-vormige punt is bijzonder handig voor het insnijden, bijsnijden en ander fijn werk.

Is Aogami roestvrij?

Nee. Aogami Super is koolstofstaal. De roestvrijstalen bekleding beschermt het grootste deel van het lemmet, maar de blootliggende snijkant kan een patina krijgen of gaan roesten en moet daarom schoon en droog worden gehouden.

Is dit mes geschikt voor linkshandige koks?

Ja. Dankzij de dubbelgeslepen snede en het achthoekige wa-handvat is het mes geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen.

Zullen alle hoornringen van buffelhoorn er allemaal hetzelfde uitzien?

Nee. Buffelhoorn is een natuurlijk materiaal, waardoor de kleur, de nerf en de subtiele patronen van het ene handvat tot het andere kunnen verschillen.