Yoshimi Kato Hyo SG2 Ko-Bunka 130 mm – Handvat van ebbenhout en wit TruStone

Overzicht

Het Yoshimi Kato Hyo SG2 Ko-Bunka 130 mm is een compact, uiterst nauwkeurig Japans keukenmes, gesmeed in Echizen, Fukui. Het combineert de handige lemmethoogte van een kleine bunka met de fijne punt en de wendbaarheid van een petty-mes, waardoor het bijzonder geschikt is voor het snijden van knoflook, sjalotten en kruiden, het snijden van fruit, het bijsnijden en gedetailleerd snijwerk op de snijplank.

De kern bestaat uit SG2, ook wel bekend als R2, een roestvrij staal in poedervorm dat wordt gewaardeerd om zijn fijne korrel, uitstekende snijvastheid en praktische corrosiebestendigheid. Dankzij de dunne geometrie van Yoshimi Kato snijdt dit korte lemmet soepel en biedt het uitstekende controle, zonder dat het in de hand kwetsbaar aanvoelt.

De Hyo-afwerking bestaat uit verspreide, hoekige hamersporen over de roestvrijstalen bekleding. "Hyo" doet denken aan de gevlekte tijger, en het onregelmatige patroon geeft het lemmet een scherpe textuur die verandert onder het licht. Dit exemplaar is voorzien van een verbeterd achthoekig ebbenhouten wa-handvat en een opvallende witte TruStone-ring, waardoor een duurzaam, uitgebalanceerd handvat ontstaat met een steenachtig accent.

Waarom zou je voor dit mes kiezen?

• Compacte 130 mm ko-bunka: Combineert voldoende ruimte boven de werkplaat, een vlakke snijrand en een nauwkeurige K-tip in een formaat dat uitstekend te hanteren is.
• SG2 roestvrij staal in poedervorm: Zorgt voor een uitstekende snijvastheid, een fijne scherpte en een onderhoudsarme corrosiebestendigheid.
• Dunne Echizen-geometrie: Verwerkt moeiteloos kleinere groenten, fruit, kruiden en eiwitrijke producten zonder botten.
• Hyo tsuchime-afwerking: De hoekige, tijgerachtige hamersporen geven het lemmet een opvallend uiterlijk zonder het strakke profiel te overheersen.
• Hoogwaardig handvat op maat: Het achthoekige ebbenhouten ontwerp met een ring van echt wit TruStone zorgt voor stevigheid, stabiliteit en een verfijnd blikpunt.

Voor wie is het bedoeld?

Dit ko-bunka-mes is ideaal voor koks die op zoek zijn naar een compact mes dat toch comfortabel op een snijplank te gebruiken is. Het is een uitstekende aanvulling op een groter gyuto-mes en kan ook dienst doen als hoofdmes in een kleine keuken. De harde, dunne snede is bedoeld voor gecontroleerd snijden – niet voor botten, bevroren voedsel, harde pitten, draaiende bewegingen of zijdelingse druk.

Over Yoshimi Kato

Yoshimi Kato is werkzaam in Takefu Knife Village in Echizen en vertegenwoordigt de derde generatie van het familiebedrijf Kato. Zijn messen staan bekend om hun verfijnde warmtebehandeling, dunne snijgeometrie, karakteristieke oppervlakteafwerking en zorgvuldige afwerking, zowel bij koolstofstaal als bij roestvrij staal.

Technische gegevens

• Type mes: Ko-Bunka
• Smid: Yoshimi Kato
• Serie: Hyo
• Regio: Echizen, Fukui, Japan
• Kernstaal: SG2 / R2 roestvrij staal in poedervorm
• Bekleding: Roestvrij staal
• Constructie: San-mai
• Einde: Hyo tsuchime
• Lengte van de rand: 130 mm
• Totale lengte: 255 mm
• Hoogte van het mes bij de hiel: 35 mm
• Dikte van de rug bij de hiel: 2,0 mm
• Gewicht: 95 g met dit ebbenhouten handvat
• Hardheid: 64 HRC
• Afschuining: Dubbele afschuining
• Handvat: Achtkantig ebbenhouten wa-handvat met witte TruStone-ring
• Positie van de hand: Tweezijdig

De afmetingen zijn representatieve gemiddelden voor deze handgemaakte uitvoering. Afzonderlijke messen kunnen enigszins afwijken.

Verzorging

Was het mes met de hand en droog het onmiddellijk na gebruik af. Plaats het mes niet in de vaatwasser. Gebruik een snijplank van hout, rubber of hoogwaardig synthetisch materiaal en vermijd botten, bevroren voedsel, harde pitten, draaiende bewegingen of zijdelingse druk. Onderhoud de snede met een strop of een fijne wetsteen en slijp het mes indien nodig op hoogwaardige waterstenen.

Veelgestelde vragen

Waarvoor wordt een ko-bunka gebruikt?

Een ko-bunka is een compact mes voor alle doeleinden, geschikt voor knoflook, sjalotten, kruiden, fruit, kleine groenten, het bijsnijden en fijn werk. Het mes heeft een grotere lemmethoogte en meer ruimte boven het snijplankje dan de meeste petty-messen.

Is SG2 roestvrij?

Ja. De SG2-kern en de roestvrijstalen bekleding zorgen voor een hoge corrosiebestendigheid, hoewel het toch aan te raden is om je handen direct na gebruik te wassen en af te drogen.

Wat is TruStone?

TruStone is een duurzaam composietmateriaal dat is ontwikkeld om een gepolijst, steenachtig uiterlijk te creëren en tegelijkertijd stabiel genoeg is voor gebruik in hoogwaardige meshandvatten.

Is dit mes geschikt voor linkshandige koks?

Ja. Dankzij de dubbelgeslepen snede en het achthoekige wa-handvat is het mes geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen.