What makes Japanese knives different from Western knives?

Japanese knives are typically forged from harder steel, allowing them to be thinner and hold a much sharper edge (often a 12-15 degree angle) than heavier Western knives. This results in precision, effortless cuts, and less fatigue during food prep.

What is the best Japanese knife for a beginner?

For a first Japanese knife, we highly recommend either a 210mm Gyuto (the Japanese equivalent of a chef's knife) or a 165mm Santoku. If you want easy maintenance, choose a stainless steel option like VG-10 or SG2 rather than high-carbon steel.

Do Japanese knives rust?

It depends on the steel. Traditional high-carbon steels (like Aogami or Shirogami) will rust if left wet and require wiping down immediately after use. However, we offer hundreds of stainless steel and stainless-clad Japanese knives that are highly resistant to rust and very easy to maintain.

How do you sharpen a Japanese kitchen knife?

Japanese knives should be sharpened by hand using water whetstones. You should never use a pull-through sharpener or a standard honing steel on a high-end Japanese blade, as the hard steel can easily chip. We also recommend regular stropping to maintain the edge between whetstone sessions.

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Coltello Moritaka Aogami Super Gyuto 210mm

Coltelli Moritaka Aogami Super Gyuto 210 mm

CHF 245.00

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Moritaka Aogami Super Kiritsuke 240mm, con manico in noce, lato inciso

Coltelli Moritaka Aogami Super Kiritsuke 240 mm

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Esaurito

Takamura SG2 Gyuto 180 mm, lato destro che mostra la molatura e la finitura spazzolata; manico occidentale rosso.

Takamura SG2 Migaki Gyuto 180 mm

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Olio di camelia Tsubaki – flaconi da 100 ml e 245 ml

Olio di camelia Tsubaki 100% puro per la manutenzione dei coltelli giapponesi

A partire da CHF 11.00

(CHF 11.00/100ml)

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Coltello gyuto Moritaka 240mm su sfondo nero.

Coltelli Moritaka Aogami Super Gyuto 240 mm

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Kujira (Balena) Kogatana

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Tadafusa SLD Coltello da pane con manico in legno chiaro, vista angolata a profilo completo che mostra la sezione seghettata vicino alla punta.

Coltello da pane Tadafusa SLD

CHF 150.00

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Proteggilama neri Tokushu Knife in diverse misure

Protezioni per lame

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Coramella in pelle di bufalo a doppia faccia Tokushu Knife, con manico in noce e superficie in pelle conciata al vegetale, vista di tre quarti.

Tokushu Knife - Strop in pelle di bufalo XL premium a doppia faccia

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Tokushu Knife Leather Paddle Strop - The Perfect Size For Your Knife Roll!

Strofinaccio in pelle per coltelli Tokushu - La misura perfetta per il tuo astuccio porta-coltelli!

CHF 19.00

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Pinzetta grande per lische di pesce con finitura in acciaio inox e incisione Made in Japan

Pinzetta per lische di pesce, grande

CHF 8.00

Pinzetta piccola per lische di pesce con finitura in acciaio inox e incisione Made in Japan

Pinzetta per lische di pesce, piccola

CHF 8.00

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Tokushu Knife Hammertone SLD Hiraki Petty 165mm con manico wa ottagonale personalizzato

Tokushu Knife Hammertone SLD Hiraki Petty 165 mm – Impugnatura Wa personalizzata

A partire da CHF 122.00

Vista dall’alto del Tokushu Knife SLD Tsuchime Nakiri che mostra il profilo pulito della lama e la texture tsuchime

Tokushu Knife Tsuchime SLD Nakiri da 165 mm

A partire da CHF 122.00

Tagliere HASEGAWA Pro Use Lite Black 17.3" x 11.4" x 0.71" FPEL18-4429 - Tokushu Knife

Tagliere Hasegawa Pro Use Lite nero | Anima in legno e polietilene morbido (serie FPEL)

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Moritaka Aogami Super Kiritsuke 210mm, lato inciso con manico in noce

Coltelli Moritaka Aogami Super Kiritsuke 210 mm

CHF 245.00

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Borsa da chef in stile custodia per bacchette da batteria, di The Hidemaster

Borsa da chef modello "Drumstick" di The Hidemaster

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Tagliere HASEGAWA Professional Lite 18" x 10" x 0.75" FRK20-4626 - Tokushu Knife

Tagliere Hasegawa FRK Pro-Soft Lite

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Forbici da cucina Hatsukokoro AUS6, vista angolata.

Forbici da cucina giapponesi Hatsukokoro

CHF 62.00

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Nigara SG-STRIX Kurouchi Damascus Gyuto 210mm, Prisma radica dorata & anello decorativo, vista principale #handle_prisma golden burl & accent ring

Nigara SG-STRIX Kurouchi Damasco Gyuto 210 mm

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Yoshikazu Tanaka Aogami Super Kasumi Gyuto 255mm

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Higonokami coltello pieghevole giapponese a frizione in acciaio al carbonio, vista prodotto a tre quarti con lama parzialmente aperta. #size_large - black

Coltello pieghevole giapponese Higonokami in acciaio al carbonio con chiusura a frizione

CHF 24.00

Daruma Hamono Ginsan #3 Migaki Gyuto 210 mm, vista angolata dell’intero coltello che mostra la lama lucidata e la ghiera in corno.

Daruma Hamono Ginsan n. 3 Migaki Gyuto 210 mm

A partire da CHF 207.00

Daruma Hamono Ginsan No. 3 Migaki Gyuto 240mm con manico in cipresso e corno, in vista principale angolata. #handle_cypress and horn

Daruma Hamono Ginsan #3 Migaki Gyuto 240mm

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Hatsukokoro Kaijin Blue #2 Gyuto 210mm

CHF 150.00

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Nigara VG XEOS Tsuchime Gyuto 210 mm con manico in radica di amboyna e corno, foto angolata dell’intero coltello su una superficie grigia strutturata.

Nigara VG-XEOS Tsuchime Gyuto 225mm (Lunghezza del filo 210mm)

A partire da CHF 373.00

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Bunka nero 180mm con manico in noce, vista posteriore angolata

Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Black Damascus Bunka 180mm

CHF 207.00

5.0/5.0 · 1 recensione

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Ko Santoku 150 mm con manico monoblocco in ebano, vista angolata dell’intero coltello.

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Ko Santoku 150 mm con manico in ebano Mono

CHF 113.00

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Gyuto 210 mm con manico monoblocco in ebano, vista posteriore angolata della lama con il marchio del produttore.

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Gyuto 210 mm con manico in ebano mono

CHF 160.00

Esaurito

Imai AS Kurouchi USA Gyuto 220 mm con manico in noce Sanjo, vista angolata con coltello intero con finitura kurouchi e bordo lucido.

Imai AS Kurouchi USA Gyuto da 220 mm con manico in noce di Sanjo

CHF 254.00

BENRINER Classic Japanese Mandolin, vista dall’alto che mostra la lama da taglio e il corpo color avorio.

Mandolino giapponese classico BENRINER

CHF 52.00

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Petty 130 mm con manico monoblocco in ebano, vista angolata che mostra il profilo appuntito della lama petty.

Hatsukokoro Ginrei Silver #3 Coltello da cucina 130 mm con manico in ebano Mono

CHF 128.00

Nigara SG-STRIX Tsuchime Damascus Santoku 165 mm con manico in radica di Amboyna e corno, vista angolata dell’intero coltello.

Nigara SG-STRIX Santoku Damasco 165 mm

A partire da CHF 301.00

Vista angolata dell’Hatsukokoro Kurogane Blue #2 honesuki e della finitura kurouchi rustica

Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Honesuki 150 mm con manico in ebano massiccio

CHF 123.00

Nigara SG-STRIX Damascus Hakata Nakiri con manico 2 in radica di Amboyna e corno, vista frontale #handle_amboyna burl & horn 2

Nigara SG-STRIX Damascus Hakata Kiritsuke Nakiri 165mm con manico radica di Amboyna

A partire da CHF 348.00

Nigara VG XEOS Tsuchime Gyuto 240 mm, foto angolata della lama che mostra i segni di martellatura tsuchime e il motivo Damascus stratificato.

Nigara VG-XEOS Tsuchime Gyuto 255mm (Lunghezza della lama 240mm)

A partire da CHF 396.00

Vista di tre quarti che mette in risalto il motivo Damascus e il manico in radica di Amboyna.

Nigara VG-XEOS Tsuchime Petty 150 mm (lunghezza lama 135 mm)

A partire da CHF 235.00

Nigara SG STRIX Tsuchime Damascus Bunka con manico in amboyna, vista principale.

Nigara SG-STRIX Damasco Bunka 170 mm

A partire da CHF 348.00

La Hidemaster Aspen Duffle Chef Bag in pelle marrone rustica, vista laterale angolata che mostra la grana della pelle, la tracolla e la ferramenta in ottone.

Borsa da chef Aspen Duffle di The Hidemaster

CHF 193.00

Tu Nguyen 52100 rainbow Damascus kiritsuke gyuto 210mm con manico in ebano e corno

Tu Nguyen 52100 Gyuto Kiritsuke Rainbow Damascus da 210 mm con manico in ebano e corno

CHF 373.00

Hatsukokoro Kurogane Blue #2 kurouchi Santoku 165mm con manico monoblocco in ebano

Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Santoku Kurouchi da 165 mm con manico in ebano monocolore

CHF 114.00

Vista angolata del gyuto Hatsukokoro Kurogane Blue #2 e del manico in ebano

Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Gyuto 210 mm con manico in ebano monocolore

CHF 122.00

5.0/5.0 · 1 recensione

Hatsukokoro Kokugei Blue #1 Kurouchi Petty 120mm con manico monoblocco in ebano

Hatsukokoro Kokugei Blue #1 Kurouchi Petty 120 mm con manico in ebano mono

CHF 94.00

Tokushu Knife Ginsan #3 Tsuchime Damascus Santoku 165mm

A partire da CHF 141.00

Esaurito

Makoto Kurosaki Samidorizuki SG-STRIX 240mm gyuto con ghiera verde e manico ottagonale scuro

Makoto Kurosaki Samidorizuki SG-STRIX Gyuto 240 mm

CHF 358.00

Tokushu Knife White #2 Tsuchime Petty 80mm con manico wa in legno di ciliegio

Tokushu Knife in acciaio inossidabile con rivestimento in acciaio White #2, finitura Tsuchime, coltello da cucina 80 mm

CHF 113.00

Vista angolata del Tokushu Aogami Super Migaki Petty 80mm con manico wa stile palissandro

Tokushu Knife in acciaio inossidabile con rivestimento AS Migaki, tipo Petty, 80 mm

CHF 122.00

Riferimento posteriore di tre quarti della geometria della lama Imai AS Kurouchi Bunka 183mm; venduta qui senza manico

Imai Aogami Super Kurouchi Bunka 183mm con rivestimento inossidabile

CHF 222.00