Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Santoku Kurouchi da 165 mm con manico in ebano monocolore

Panoramica

Il Santoku Hatsukokoro Kurogane Blue #2 è un coltello giapponese compatto e altamente reattivo, pensato per la preparazione quotidiana di verdure, carne e pesce. La sua lama ampia, il pratico filo da 170 mm e il profilo leggermente ricurvo gli conferiscono la versatilità necessaria per affettare, tagliare a spinta ed eseguire tagli oscillanti controllati senza richiedere la lunghezza di un gyuto di dimensioni standard.

Forgiato a mano nella regione di Tosa, in Giappone, per Hatsukokoro, il Kurogane combina un’anima in acciaio al carbonio Aogami Blue #2 con un rivestimento in ferro dolce e una tradizionale finitura kurouchi. Questa versione è dotata di un manico ottagonale in ebano massiccio che aggiunge un contrappunto sobrio e di alta qualità alla lama dal carattere rustico.

Un cavallo di battaglia in acciaio al carbonio, resistente e affidabile

Il Kurogane è volutamente più massiccio di un coltello laser. Il suo dorso robusto, la modesta affusolatura distale e l’affilatura leggermente convessa offrono una sensazione rassicurante sul tagliere e favoriscono il distacco degli ingredienti dalla lama. È particolarmente indicato per la preparazione generale, gli ortaggi a radice e gli ingredienti dalla buccia dura.

È importante comprendere il compromesso: questo coltello non è pensato per affettare prodotti alti e compatti come farebbe un coltello ultrasottile. Privilegia la resistenza, la facilità di stacco degli alimenti e un prezzo accessibile rispetto a una finitura estremamente raffinata. Piccole variazioni, segni di martellatura e lievi irregolarità sono caratteristiche normali di questa serie rustica realizzata a Tosa.

Acciaio al carbonio Blue n. 2

L'Aogami Blue #2 è apprezzato per il suo equilibrio tra tenuta del filo, resistenza e affilatura prevedibile. Temprato a circa 62–63 HRC, è in grado di assumere un filo affilato e di mantenerlo a lungo durante le normali attività di preparazione in cucina.

Sia il nucleo in acciaio che il rivestimento in ferro dolce sono entrambi reattivi. La finitura kurouchi scura riduce la quantità di ferro esposto sulla parte superiore della lama, ma non rende il coltello inossidabile. È normale che si formi una patina grigia o blu; la ruggine arancione va rimossa tempestivamente.

Specifiche tecniche

Le misure possono variare leggermente poiché questi coltelli sono forgiati e rifiniti a mano.

A chi è adatto questo coltello

• Cuochi amatoriali e professionisti alla ricerca di un coltello compatto in acciaio al carbonio da usare quotidianamente
• Cuochi che apprezzano la tenuta del filo, la facilità di affilatura e la praticità nel staccare il cibo
• Chiunque abbia dimestichezza con la manutenzione dell'acciaio al carbonio reattivo
• Coloro che apprezzano l'artigianato giapponese rustico più della perfezione estetica

Cura e utilizzo

• Lavare esclusivamente a mano e asciugare immediatamente dopo l'uso.
• Non lasciare il coltello bagnato né appoggiato su alimenti acidi.
• Prima di riporre il coltello per un periodo prolungato, applicare dell’olio per coltelli adatto al contatto con gli alimenti.
• Non tagliare ossa, alimenti congelati o gusci duri.
• Evitare di torcere o di esercitare una pressione laterale sul bordo.
• Utilizza un tagliere di legno o in materiale sintetico di buona qualità.

Domande frequenti

Questo coltello santoku è in acciaio inossidabile?
No. Sia l’anima in Blue #2 che il rivestimento in ferro dolce sono reattivi e svilupperanno una patina naturale.

È adatto agli utenti mancini?
Sì. La lama presenta una affilatura a doppio bisello ed è adatta all’uso con entrambe le mani.

È un coltello sottile, tipo quelli a laser?
No. La Kurogane presenta una affilatura più robusta e versatile, studiata per garantire un equilibrio tra prestazioni di taglio, facilità di rilascio degli alimenti e resistenza.