Coltelli Moritaka
Moritaka Hamono: 700 anni di eccellenza nella forgiatura
Moritaka Hamono è il primissimo partner di Tokushu Knife e uno di quelli a cui siamo più legati. La famiglia Moritaka forgia lame a Kumamoto, Kyūshū dal 1293 d.C. ed è oggi alla ventisettesima generazione: è l’unica famiglia di fabbri di coltelli da cucina della regione a utilizzare queste specifiche tecniche del periodo Kamakura.
Il parere dell’esperto Tokushu: il vantaggio del codolo in acciaio inossidabile
Il motivo #1 per cui consigliamo Moritaka ai professionisti è la sua costruzione unica. La lama è in acciaio al carbonio Aogami Super ad alte prestazioni, ma Moritaka salda un codolo in acciaio inossidabile a ogni lama. Questo evita il deterioramento del manico dovuto all’umidità, comune in altri coltelli in acciaio al carbonio, facendo di ogni Moritaka un autentico strumento per tutta la vita.
Coltelli Moritaka in sintesi
- Acciaio del nucleo: Aogami Super (Blue Super), forgiato internamente e temprato a ≈ 65 HRC.
- Rivestimento: san-mai in ferro dolce con una finitura protettiva e rustica Kurouchi.
- Codolo: saldatura in acciaio inossidabile per la massima durata del manico.
- Trattamento termico: una tempra in acqua eseguita con maestria, che mantiene l’acciaio tenace e non fragile nonostante l’elevata durezza.
Perché scegliamo Moritaka ogni giorno
| Caratteristica | Cosa significa nella vostra cucina |
|---|---|
| Acciaio AS a 65 HRC | Tenuta del filo e «mordente» eccezionali: rimane affilato più a lungo di quasi ogni altro coltello. |
| Filo con molatura sottile | Gli alimenti si staccano facilmente dalla lama e i tagli su verdure, carne e pesce restano precisi. |
| 700 anni di tradizione | Un legame diretto con la storia giapponese: forgiato dalla stessa famiglia da 27 generazioni. |
Quale Moritaka è adatto a voi?
Per chi cerca un coltello versatile da usare ogni giorno, il Moritaka AS 210mm Gyuto è il preferito del nostro team. Per preparazioni intensive di verdure, il Santoku o il Nakiri offre il profilo piatto ideale. Per i professionisti che necessitano di una lama più lunga, il 240mm Gyuto assicura la solidità strutturale e il peso necessari durante i turni più lunghi.
Domande frequenti
I coltelli Moritaka arrugginiscono?
Il nucleo e il rivestimento sono in acciaio al carbonio, che sviluppa una patina e può arrugginire se lasciato bagnato. Il codolo interno è però in acciaio inossidabile e protegge il manico dai danni causati dall’umidità.
Che cos’è Aogami Super?
Aogami Super è il grado più elevato di acciaio al carbonio «Blue». Contiene alte percentuali di tungsteno e vanadio per un’eccezionale resistenza all’usura. Per saperne di più, consultare la nostra collezione Aogami Super.
Scritto da Anthony Maciejewski, fondatore di Tokushu Knife. Aggiornato l’.
Disponibilità regionale: a causa di accordi con i fornitori, i prodotti Moritaka non sono disponibili per la vendita o la consegna in Svezia o Danimarca. La disponibilità negli altri Paesi serviti rimane invariata.