Collezione Aogami Super Steel
Coltelli in acciaio Aogami Super (Blue Super)
Prodotto da Hitachi Metals Ltd., l’Aogami Super (AS) è ampiamente considerato uno dei migliori acciai giapponesi ad alto tenore di carbonio mai realizzati. Partendo dalla base del Blue Steel n. 1 e massimizzando il contenuto di carbonio, cromo e tungsteno, oltre ad aggiungere molibdeno, i fabbri riescono a forgiare una lama di estrema durezza che non diventa eccessivamente fragile.
Il parere dell'esperto di Tokushu: perché è il nostro preferito
In pratica, l’Aogami Super è il nostro acciaio per coltelli preferito in assoluto per l’uso quotidiano. Quando viene forgiato con un rivestimento in acciaio inossidabile (con finitura kurouchi, nashiji o migaki), dà vita al coltello perfetto che unisce il meglio dei due mondi: il nucleo estremamente affilato dell’acciaio ad alto tenore di carbonio, abbinato al corpo di un coltello in acciaio inossidabile, che richiede poca manutenzione ed è resistente alla ruggine. È un vero sogno da usare.
Prestazioni e sensazioni di guida nella vita reale
- Il "morso" e la tenuta del tagliente: La sensazione durante il taglio è eccezionalmente piacevole. Man mano che il filo si consuma naturalmente tra una affilatura e l’altra, l’Aogami Super mantiene un “morso” deciso e aggressivo molto più a lungo rispetto agli acciai bianchi (Shirogami), consentendo di incidere facilmente la buccia dei pomodori o dei peperoni anche quando non è più appena affilato.
- Manutenzione e affilatura: Nonostante la sua incredibile tenuta del filo, rimane sorprendentemente facile da affilare. Non è necessario passare continuamente le pietre per affilare; il filo è incredibilmente reattivo e si riporta rapidamente a una finitura affilata come un rasoio con una striscia di cuoio e qualche passata con una striscia diamantata da 2 micron.
La metallurgia: cosa la rende “super”
Per gli appassionati di acciaio, l’Aogami Super deve il suo status leggendario proprio a questa specifica composizione chimica, che garantisce una tenuta del filo incredibile senza compromettere la facilità di affilatura:
- Carbonio (C): 1,40 - 1,50% (per garantire durezza e affilatura eccezionali)
- Tungsteno (W): 2,00 - 2,50% (aumenta la resistenza all'usura)
- Cromo (Cr): 0,30 - 0,50% (favorisce l'indurimento e conferisce una moderata resistenza alla corrosione)
- Molibdeno (Mo): 0,30 - 0,50% (migliora la tenacità)
- Vanadio (V): 0,50% (Affina la struttura del grano)