Yu Kurosaki Kokusen AS Nakiri 155mm con manico ottagonale in palissandro

Panoramica

Il Yu Kurosaki Kokusen Aogami Super Nakiri 155mm è un coltello giapponese compatto e ad alte prestazioni, specifico per le verdure e forgiato a Echizen, Fukui. La lama alta 52mm e il profilo nakiri piatto offrono ampio spazio per le nocche e un contatto efficace con il tagliere durante la tritatura, il taglio a spinta e la preparazione fine delle verdure.

Il nucleo è in Aogami Super, detto anche Blue Super, un acciaio ad alto tenore di carbonio apprezzato perché raggiunge un filo eccezionalmente affilato e lo mantiene anche durante le preparazioni più impegnative. Il rivestimento in acciaio inossidabile protegge gran parte dei fianchi della lama, mentre il filo esposto in acciaio al carbonio svilupperà una patina naturale e deve essere asciugato prontamente dopo l’uso.

Kokusen significa «lampo nero», un nome adatto alla nitida finitura martellata di Yu Kurosaki, capace di catturare la luce. Il rivestimento strutturato dona alla lama una superficie tridimensionale distintiva, mantenendo al contempo la sottile geometria di taglio per cui i suoi coltelli sono noti. Il coltello è completato da un manico wa ottagonale in palissandro, che offre una presa sicura e ambidestra e un caldo aspetto tradizionale.

Perché scegliere questo coltello?

• Profilo nakiri dedicato da 155mm: uno specialista delle verdure compatto e agile, con lama ampia e un efficiente filo piatto.
• Altezza della lama di 52mm: lascia ampio spazio alle nocche e facilita il trasferimento degli ingredienti preparati dal tagliere alla padella.
• Nucleo Aogami Super: raggiunge un filo molto fine e offre un’eccellente tenuta del filo.
• Geometria sottile di Echizen: attraversa le verdure con precisione e poca resistenza.
• Finitura Kokusen tsuchime: il suggestivo motivo martellato di Yu Kurosaki cattura la luce e conferisce alla lama il suo carattere distintivo.
• Manico wa ottagonale in palissandro: comodo, leggero e adatto sia a destrimani sia a mancini.

A chi è adatto?

Questo nakiri è adatto a chef professionisti e appassionati di cucina che desiderano un raffinato coltello da verdure con le prestazioni dell’acciaio al carbonio. Eccelle nel taglio di cavoli, cipolle, erbe aromatiche, ortaggi a radice e altri prodotti vegetali. Il filo duro e sottile è progettato per tagli controllati, non per ossa, alimenti congelati, noccioli duri, torsioni o pressioni laterali.

Informazioni su Yu Kurosaki

Yu Kurosaki è uno dei principali fabbri di Echizen, noto per le sue espressive finiture martellate, la sottile geometria di taglio e i trattamenti termici ad alte prestazioni. Dopo un lungo apprendistato con Hiroshi Kato, ha fondato la propria fucina ed è diventato uno dei più giovani fabbri riconosciuti come Artigiano Tradizionale in Giappone.

Specifiche

• Tipo di coltello: Nakiri
• Fabbro: Yu Kurosaki
• Serie: Kokusen
• Regione: Echizen, Fukui, Giappone
• Acciaio del nucleo: acciaio al carbonio Aogami Super / Blue Super
• Rivestimento: acciaio inossidabile
• Costruzione: San-mai
• Finitura: Kokusen tsuchime
• Lunghezza della lama: 155mm
• Lunghezza totale: 300mm
• Altezza della lama al tallone: 52mm
• Spessore del dorso al tallone: 2.0mm
• Peso: 158g
• Durezza:  63 HRC
• Bisello: doppio bisello
• Manico: manico wa ottagonale in palissandro
• Utilizzo: ambidestro

Le misure sono rappresentative di questo singolo coltello artigianale. Piccole variazioni nella finitura e nelle venature naturali del manico sono normali.

Cura

Lavare a mano e asciugare subito dopo l’uso. Il filo Aogami Super esposto può sviluppare una patina e arrugginire se lasciato bagnato. Non mettere il coltello in lavastoviglie. Utilizzare un tagliere in legno, gomma o materiale sintetico di qualità ed evitare ossa, alimenti congelati, noccioli duri, torsioni e pressioni laterali. Per una conservazione prolungata, applicare sul filo in acciaio al carbonio uno strato sottilissimo di olio alimentare adatto ai coltelli.

Domande frequenti

Per cosa è più adatto un nakiri?

Il nakiri è un coltello giapponese da verdure progettato per tritare con precisione e tagliare a spinta. La lama ampia offre molto spazio alle nocche ed è utile per trasferire gli ingredienti tagliati.

Aogami Super è inossidabile?

No. Aogami Super è un acciaio al carbonio. Il rivestimento inossidabile protegge gran parte della lama, ma il filo esposto può sviluppare una patina o arrugginire e deve essere mantenuto pulito e asciutto.

Questo coltello è adatto ai mancini?

Sì. Il filo a doppio bisello e il manico wa ottagonale sono adatti sia a destrimani sia a mancini.