Tokushu Knife Tsuchime SLD de 165 mm, tipo nakiri

Resumen

El Tokushu Knife de Tadafusa Tsuchime SLD Nakiri de 165 mm, con mango de madera de amboyna y cuerno, aúna la artesanía de Sanjo, el rendimiento fiable del acero semiinóxido y un mango personalizado que hace que cada cuchillo resulte único al sujetarlo. Forjado en Tsubame-Sanjo, Niigata (Japón), este cuchillo nakiri está diseñado para preparar verduras de forma limpia y segura, con la durabilidad y la retención del filo añadidas que hacen del acero SLD una opción tan práctica para el trabajo diario en la cocina.

El SLD es un acero semiinóxido desarrollado originalmente por Hitachi, muy apreciado por los usuarios japoneses de cuchillos por su capacidad para mantener el filo, similar a la del acero al carbono, y por ser más fácil de cuidar que el acero al carbono totalmente reactivo. Adquiere un filo afilado y agresivo y lo mantiene bien incluso durante tareas de preparación exigentes, lo que convierte a este cuchillo en una opción ideal para patatas, calabazas, cebollas, coles, hierbas aromáticas y el trabajo diario con verduras. El revestimiento de acero inoxidable aporta una protección adicional y facilita el mantenimiento: se lava a mano, se seca bien y se debe evitar dejar la hoja mojada o en contacto con ingredientes ácidos.

El acabado martillado «tsuchime» confiere a la hoja un aspecto clásico japonés, al tiempo que ayuda a reducir la resistencia al cortar ingredientes densos. Al tratarse de un cuchillo «nakiri», está diseñado para cortar a presión, picar y realizar cortes verticales limpios, en lugar de balancearlo para cortar huesos o alimentos congelados duros. La altura de la hoja, de 49 mm, ofrece un excelente espacio libre para los nudillos y una gran estabilidad sobre la tabla de cortar, mientras que su longitud de 165 mm lo mantiene lo suficientemente ágil tanto para cocinas domésticas como para puestos de preparación profesionales.

Cada cuchillo presenta un mango mejorado de madera de amboyna con nudos y cuerno de wa, lo que confiere a esta versión «Tokushu Knife Malta» un aspecto más refinado y coleccionable que la opción de mango estándar. La madera de Amboyna es muy apreciada por su espectacular veteado, su cálida variación de colores y su profundidad natural, mientras que la virola de cuerno aporta un toque tradicional y limpio. Dado que la madera natural y el cuerno varían de un mango a otro, cada cuchillo tiene su propio carácter individual.

Para disfrutar de la mejor experiencia de corte posible, se recomienda afilar este cuchillo de forma profesional antes de utilizarlo. Un cuchillo nakiri de SLD bien afilado debe ofrecer un corte nítido, controlado y preciso al cortar verduras, lo que permite aplicar una técnica limpia y aprovechar al máximo una superficie de corte adecuada para el cuchillo.

Preguntas frecuentes

P: ¿Es el Tokushu Knife SLD Nakiri adecuado para los cocineros aficionados?

R: Sí. Este cuchillo nakiri es una opción excelente para los cocineros aficionados que buscan el rendimiento de un cuchillo japonés sin el mayor mantenimiento que requiere el acero al carbono totalmente reactivo. El núcleo semiainoxidable SLD ofrece una gran retención del filo, mientras que el revestimiento de acero inoxidable facilita el cuidado diario.

P: ¿Para qué se utiliza principalmente un cuchillo nakiri?

R: Un cuchillo nakiri está diseñado para preparar verduras. Su filo plano y su hoja alta lo hacen ideal para cortes a presión, picar y cortar con precisión ingredientes como cebollas, zanahorias, patatas, col, hierbas aromáticas y calabazas. No está pensado para huesos, alimentos congelados, cortes giratorios ni golpes fuertes.

P: ¿Cómo se cuida el acero semi-inoxidable SLD?

R: Lava el cuchillo a mano con jabón suave, sécalo inmediatamente y guárdalo en un lugar seguro. El acero SLD es más fácil de mantener que el acero al carbono tradicional, pero es recomendable tratarlo con cuidado. Evita meterlo en el lavavajillas, dejarlo en remojo, cortar alimentos congelados o raspar la tabla de cortar con el filo.

P: ¿Por qué elegir el mango de madera de Amboyna con nudos y cuerno?

R: El mango de madera de amboyna con nudos y cuerno aporta comodidad, equilibrio y un toque estético de gran calidad. Cada mango presenta variaciones naturales, por lo que cada cuchillo tiene un aspecto único, al tiempo que conserva la sensación tradicional del mango «wa» que prefieren muchos usuarios de cuchillos japoneses.

Especificaciones

• Marca: Tokushu Knife de Tadafusa
• Fabricado en: Tsubame-Sanjo, Niigata, Japón
• Tipo de cuchillo: Nakiri
• Acero del núcleo: SLD de acero semi-inoxidable
• Tipo de revestimiento: Revestimiento de acero inoxidable
• Final: Acabado martillado «Tsuchime»
• Longitud de la hoja: 165 mm
• Altura de la hoja: 49 mm
• Grosor del lomo: 3 mm en el talón
• Peso: 140 g
• Material del mango: Manojo de madera de amboyna y mango de cuerno (Nota: cada mango tiene un aspecto único) 
• Dureza: 62 HRC
• Borde/Bisel: Doble bisel, 50/50

Notas sobre el cuidado: Este es un cuchillo de cocina japonés de alto rendimiento. Úsalo únicamente con verduras, proteínas sin hueso e ingredientes adecuados. No lo utilices con huesos, alimentos congelados, semillas duras, marisco ni nada más duro de lo que puedas masticar cómodamente. Lávalo a mano y sécalo inmediatamente después de usarlo.