Hatsukokoro Kokugei Blue n.º 1: cuchillo pequeño Kurouchi de 120 mm con mango de ébano monocolor
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El cuchillo Hatsukokoro Kokugei Blue #1 Petty de 120 mm es un cuchillo multiusos japonés compacto y de perfil alto, con el mismo espacio libre respecto a la tabla que un santoku en miniatura. Su núcleo de acero al carbono Aogami n.º 1 permite conseguir un filo excepcionalmente afilado, mientras que el revestimiento de hierro reactivo y el acabado rústico kurouchi le confieren al cuchillo su carácter distintivo, orientado al trabajo.
Por qué nos gusta
No se trata de un cuchillo de pelar estrecho al estilo occidental. El cuchillo «petty» de Kokugei tiene una mayor altura en el talón, lo que lo hace cómodo para trabajar en tablas pequeñas con ingredientes como el ajo, las chalotas, la fruta, las hierbas aromáticas, las guarniciones y para recortar proteínas sin hueso. El formato de 120 mm resulta ágil en espacios reducidos, y el mango octogonal de ébano macizo mantiene el cuchillo equilibrado y preciso.
Especificaciones
- Marca: Hatsukokoro
- Serie: Kokugei
- Tipo de cuchillo: Cuchillo multiusos alto y pequeño / compacto
- Fabricado en: Japón
- Construcción: San-mai
- Acero del núcleo: Acero al carbono Aogami n.º 1 / Azul n.º 1
- Revestimiento: Hierro reactivo
- Final: Acabado de herrero Kurouchi con bisel pulido
- Dureza: Aproximadamente 62-63 HRC
- Borde: Doble bisel, aproximadamente 50/50
- Longitud de la hoja indicada: 120 mm
- Vanguardia: Aproximadamente entre 120 y 125 mm
- Altura de la cuchilla: Aproximadamente entre 38 y 40 mm en el talón
- Espesor del lomo: Aproximadamente 3 mm en el talón
- Longitud total: Aproximadamente entre 253 y 255 mm
- Peso: Aproximadamente entre 90 y 100 g
- Asa: Mango octogonal de ébano macizo
- Lateralidad: Ambidiestro
Las medidas y el aspecto pueden variar ligeramente, ya que estos cuchillos están forjados y acabados a mano. Las variaciones en el acabado kurouchi, las marcas de forja y las pequeñas asimetrías son características normales de esta línea rústica.
Cuidado del acero al carbono
El núcleo Blue #1 y el revestimiento de hierro son totalmente reactivos. Lava y seca el cuchillo inmediatamente después de usarlo, nunca lo metas en el lavavajillas y no lo dejes mojado ni en contacto con ingredientes ácidos. Con el uso se formará una pátina natural, lo cual es normal. Aplica una fina capa de aceite de camelia o mineral apto para uso alimentario antes de guardarlo durante un periodo prolongado.
Uso recomendado
Ideal para fruta, chalotas, ajo, hierbas aromáticas, guarniciones y recortes de proteínas sin hueso. Utiliza una tabla de cortar de madera o de material sintético blando. No la utilices con huesos, alimentos congelados ni ingredientes muy duros, y evita girar o hacer palanca con el filo.
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El acero de alta calidad que utilizamos se selecciona cuidadosamente y se forja mediante técnicas que han demostrado su eficacia a lo largo de siglos. Estos cuchillos no solo son afilados, sino que están fabricados para mantenerse así tras años de uso diario. Además, con el paso del tiempo adquieren una preciosa pátina que cuenta la historia de tu trayectoria culinaria.
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