Yoshikazu Tanaka Aogami Super Kasumi Gyuto 255mm z rękojeścią Prisma Knife

Opis

Yoshikazu Tanaka Aogami Super Kasumi Gyuto 255mm z rękojeścią Prisma Knife to gyuto z Sakai powstały w trzech etapach: ostrze wykuł Yoshikazu Tanaka, naostrzył je i wykończył ostrzarz z Sakai, a całość uzupełnia wykonywana ręcznie rękojeść wa Prisma Knife. Nie jest to standardowy model seryjny gyuto, lecz nóż przygotowany jako osobny projekt dla kucharzy i kolekcjonerów poszukujących stali węglowej, klasycznej geometrii Sakai i indywidualnie wykonanej rękojeści.

Rdzeń wykonano z Aogami Super, japońskiej stali węglowej cenionej za utrzymywanie ostrości, łatwe ostrzenie i wyraźne odczucie podczas cięcia. Po hartowaniu do około 65 HRC ten gyuto może przyjąć bardzo ostrą krawędź tnącą i utrzymywać ją podczas intensywnego przygotowywania składników. W porównaniu z wieloma nierdzewnymi nożami gyuto Aogami Super wyraźniej reaguje podczas ostrzenia na kamieniach i pracy na desce, ale wymaga staranniejszej pielęgnacji.

Ostrze ma tradycyjne wykończenie kasumi, które tworzy łagodny, mglisty kontrast między odsłoniętym rdzeniem ze stali węglowej a okładziną powyżej. Przy długości około 255mm ten gyuto zapewnia duży zasięg podczas krojenia mięsa i ryb bez kości, porcjowania warzyw oraz przygotowywania większej ilości składników. Wysokość około 57mm przy pięcie pozostawia dużo miejsca na palce i zapewnia pewne odczucie podczas cięcia ruchem pchającym, siekania i wykonywania długich cięć na plastry.

Indywidualnie wykonana rękojeść Prisma Knife stanowi integralną część tej konfiguracji. W rękojeściach Prisma materiały, dopasowanie, wykończenie i wyważenie wpływają na stabilność noża, kontrolę oraz jego wygląd w dłoni.

To japoński nóż szefa kuchni ze stali węglowej, który wymaga prawidłowej pielęgnacji. Wycieraj go do sucha podczas pracy, nie pozostawiaj kwaśnych produktów na ostrzu i nigdy nie używaj go do kości, mrożonej żywności, twardych łodyg dyni ani innych bardzo twardych składników. Na życzenie dostępne jest opcjonalne ostrzenie przez Chef John Muscat dla klientów, którzy chcą, aby przed wysyłką Tokushu Knife Malta dodatkowo wykończyło krawędź tnącą.

Częste pytania

P: Czym wyróżnia się ten gyuto Yoshikazu Tanaka?

O: Nóż łączy rdzeń ze stali węglowej Aogami Super, tradycyjne wykończenie kasumi, twardość około 65 HRC, kucie w Sakai, ostrzenie wykonane przez Shotaro Nomura i indywidualnie wykonaną rękojeść Prisma Knife.

P: Czy ten nóż nadaje się dla kucharzy domowych?

O: Tak, zwłaszcza dla doświadczonych kucharzy domowych i zawodowych, którzy wiedzą, jak używać japońskich noży ze stali węglowej. Prawidłowa technika pomaga utrzymać ostrość i chronić krawędź, a nóż wymaga delikatniejszego traktowania niż ciężki nóż użytkowy typu niemieckiego.

P: Jak dbać o gyuto Aogami Super z wykończeniem kasumi?

O: Wycieraj ostrze do czysta i do sucha podczas pracy, zwłaszcza po krojeniu kwaśnych składników. Nie pozostawiaj go mokrego ani zabrudzonego na desce. Z czasem krawędź ze stali węglowej i okładzina z miękkiego żelaza pokryją się naturalną patyną. Przed dłuższym przechowywaniem nałóż cienką warstwę oleju do ostrzy dopuszczonego do kontaktu z żywnością i bezpiecznie przechowuj nóż w saya, osłonie ostrza lub stabilnym stojaku.

P: Do czego służy gyuto 255mm?

O: gyuto 255mm jest przeznaczony do większych prac, w których dodatkowa długość ostrza zwiększa zasięg. Nadaje się do krojenia mięsa i ryb bez kości, porcjowania dużych warzyw, siekania ziół i ogólnych prac nożem szefa kuchni. Dodatkowa długość ułatwia wykonywanie płynnych cięć ciągnionych i zapewnia większy zasięg na desce niż gyuto 210mm.

Specyfikacja

• Marka: Yoshikazu Tanaka
• Kowal: Yoshikazu Tanaka
• Ostrzarz: Shotaro Nomura z Sakai 
• Opcjonalne ostrzenie końcowe: Chef John Muscat, dostępne na życzenie
• Typ noża: Gyuto
• Stal rdzenia: stal węglowa Aogami Super
• Typ okładziny: reaktywna okładzina z żelaza
• Wykończenie: Kasumi
• Zmierzona długość ostrza: około 245mm
• Wysokość ostrza przy pięcie: około 57mm
• Długość całkowita: 
• Grubość grzbietu ostrza (spine) przy pięcie: 
• Grubość grzbietu ostrza (spine) w połowie długości: 
• Masa: W celu uzyskania danych skontaktuj się z nami. 
• Materiał rękojeści: indywidualnie wykonana rękojeść Prisma Knife
• Twardość: około 65 HRC
• Orientacja krawędzi: szlif dwustronny
• Pochodzenie: Sakai, Japonia

Uwaga dotycząca pielęgnacji: To nóż z reaktywnej stali węglowej. Myj wyłącznie ręcznie, natychmiast osuszaj i unikaj zmywarki, moczenia, kości, mrożonej żywności oraz skręcania ostrza w gęstych składnikach.