Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Santoku 165mm z rękojeścią Mono Ebony Handle

Opis

Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Santoku to kompaktowy, w pełni reaktywny japoński nóż użytkowy do codziennego przygotowywania warzyw, mięsa i ryb. Szerokie ostrze, praktyczna krawędź tnąca 170mm i łagodnie zakrzywiony profil pozwalają kroić na plastry i ruchem pchającym oraz wykonywać kontrolowane cięcie kołyskowe bez długości pełnowymiarowego gyuto.

Nóż jest kuty ręcznie dla Hatsukokoro w regionie Tosa w Japonii. Kurogane łączy rdzeń ze stali węglowej Aogami Blue #2, okładzinę z miękkiego żelaza i tradycyjne wykończenie kurouchi. W tej wersji zamontowano ośmiokątną rękojeść wa z litego hebanu, której stonowany wygląd kontrastuje z rustykalnym ostrzem.

Wytrzymały nóż użytkowy ze stali węglowej

Kurogane ma masywniejszą geometrię niż nóż typu laser. Solidny grzbiet (spine), umiarkowane zwężenie ku czubkowi i lekko wypukły szlif zapewniają wyraźne wyczucie podczas pracy na desce i ułatwiają oddzielanie się produktów od powierzchni ostrza. Nóż nadaje się zwłaszcza do ogólnego przygotowywania składników, warzyw korzeniowych i produktów o twardej skórce.

Warto uwzględnić wynikający z tej konstrukcji kompromis: nóż nie jest przeznaczony do przechodzenia przez wysokie, gęste produkty tak lekko jak bardzo cienkie ostrze. W konstrukcji priorytetem są trwałość, oddzielanie się produktów od ostrza i przystępna cena, a nie bardzo jednorodne dopracowanie powierzchni. Drobne różnice, ślady młotka i niewielkie nieregularności są normalnymi cechami tej rustykalnej serii wytwarzanej w Tosa.

Stal węglowa Blue #2

Aogami Blue #2 jest ceniona za połączenie utrzymywania ostrości, odporności na wyszczerbienia i przewidywalnego ostrzenia. Stal hartowana do około 62–63 HRC pozwala uzyskać ostrą krawędź roboczą i zachowuje ją podczas regularnego przygotowywania składników.

Stal rdzenia i okładzina z miękkiego żelaza są reaktywne. Ciemne wykończenie kurouchi ogranicza powierzchnię odsłoniętego żelaza w górnej części ostrza, ale nie sprawia, że nóż staje się nierdzewny. Szara lub niebieska patyna jest zjawiskiem normalnym; pomarańczową rdzę należy niezwłocznie usunąć.

Specyfikacja

Wymiary mogą się nieznacznie różnić, ponieważ noże są kute i wykańczane ręcznie.

Dla kogo jest ten nóż

• Kucharze domowi i zawodowi poszukujący kompaktowego noża ze stali węglowej do codziennego użytku
• Osoby ceniące utrzymywanie ostrości, łatwe ostrzenie i praktyczne oddzielanie się produktów od ostrza
• Osoby gotowe prawidłowo pielęgnować reaktywną stal węglową
• Osoby ceniące rustykalne japońskie rzemiosło bardziej niż jednolitość wykończenia wizualnego

Pielęgnacja i użytkowanie

• Myj wyłącznie ręcznie i osuszaj natychmiast po użyciu.
• Nie pozostawiaj noża mokrego ani opartego o kwaśne produkty.
• Przed dłuższym przechowywaniem zastosuj olej do noży dopuszczony do kontaktu z żywnością.
• Nie krój kości, mrożonej żywności ani twardych skorup.
• Unikaj skręcania i bocznego nacisku na krawędź tnącą.
• Używaj drewnianej lub dobrej jakości syntetycznej deski do krojenia.

Częste pytania

Czy ten santoku jest nierdzewny?
Nie. Zarówno rdzeń Blue #2, jak i okładzina z miękkiego żelaza są reaktywne i pokryją się naturalną patyną.

Czy nóż nadaje się dla osób leworęcznych?
Tak. Ostrze ma dwustronny szlif i nadaje się dla osób prawo- i leworęcznych.

Czy jest to cienki nóż typu laser?
Nie. Kurogane ma masywniejszy szlif typu workhorse, zaprojektowany z myślą o połączeniu właściwości tnących, oddzielaniu się produktów od ostrza i trwałości.