Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Honesuki 150mm — Mono Ebony Handle

Przegląd

Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Honesuki to specjalnie zaprojektowany japoński nóż do drobiu, charakteryzujący się sztywnością, spiczastym czubkiem i kontrolowaną geometrią niezbędną do precyzyjnej pracy wokół stawów i kości. Jego ostrze klasy 150mm jest wystarczająco kompaktowe, aby umożliwić precyzyjny rozbiór, a jednocześnie pozostaje odpowiednio masywne przy pięcie.

Wyprodukowany w regionie Tosa w Japonii dla Hatsukokoro, Kurogane łączy w sobie rdzeń ze stali węglowej Aogami Blue #2 z okładziną z miękkiego żelaza i tradycyjnym wykończeniem kurouchi. Rękojeść z jednolitego hebanu nadaje temu celowo rustykalnemu ostrzu elegancki, stonowany charakter.

Do drobiu i precyzyjnego rozbioru

Nóż honesuki nie jest elastycznym nożem do trybowania typu zachodniego. Sztywne trójkątne ostrze zapewnia bezpośrednią informację zwrotną i kontrolę podczas prowadzenia ostrza wzdłuż tuszki kurczaka, otwierania stawów, usuwania mięsa z kości, przycinania ścięgien i porcjowania mniejszych kawałków mięsa.

Kurogane ma mocny grzbiet, który lekko zwęża się ku czubkowi, oraz solidny, lekko wypukły szlif roboczy. Priorytetem jest kontrola, trwałość i sprawne odchodzenie składników od ostrza, a nie bardzo cienka geometria noża do krojenia ogólnego przeznaczenia. Podwójny szlif sprawia, że ta wersja jest odpowiednia zarówno dla użytkowników prawo-, jak i leworęcznych.

Ten nóż jest przeznaczony do pracy wokół kości. Nie należy go używać do siekania twardych kości, mrożonek ani twardych skorup.

Stal węglowa Blue #2

Stal Aogami Blue #2 jest ceniona za możliwość uzyskania bardzo ostrej krawędzi, dobre utrzymywanie ostrości i przewidywalne zachowanie na kamieniach ostrzących. W tym nożu jest zahartowana do około 61–63 HRC i osłonięta reaktywną okładziną z miękkiego żelaza.

Zarówno rdzeń, jak i okładzina mogą pokrywać się patyną lub rdzewieć, jeśli pozostaną mokre. Wykończenie kurouchi zmniejsza ilość odsłoniętego żelaza w górnej części ostrza, ale nie sprawia, że nóż jest nierdzewny. Myj ręcznie i natychmiast osuszaj. Przed dłuższym przechowywaniem nakładaj cienką warstwę oleju do noży dopuszczonego do kontaktu z żywnością.

Dane techniczne

Wymiary mogą się nieznacznie różnić, ponieważ te noże są kute i wykańczane ręcznie.

Użytkowanie i pielęgnacja

• Do drobiu, pracy przy stawach, przycinania mięsa, ścięgien i tkanki łącznej.
• Nie przecinaj twardych kości ani nie używaj noża do mrożonek.
• Myj wyłącznie ręcznie i osuszaj bezpośrednio po użyciu.
• Na odsłoniętej stali węglowej z czasem powstanie naturalna patyna.
• Lekko naoliw przed długotrwałym przechowywaniem.
• Używaj drewnianej lub wysokiej jakości deski do krojenia z tworzywa sztucznego.

Często zadawane pytania

Czy ten honesuki może przeciąć kość?
Jest przeznaczony do pracy wokół kości, stawów i chrząstki, a nie do przecinania twardych kości.

Czy jest odpowiedni dla leworęcznych kucharzy?
Tak. Ten nóż honesuki z serii Kurogane ma podwójny szlif i jest odpowiedni dla osób prawo- i leworęcznych.

Czy ostrze jest nierdzewne?
Nie. Rdzeń Blue #2 i okładzina z miękkiego żelaza są reaktywne i wymagają szybkiego czyszczenia i suszenia.