Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Kurouchi Gyuto 210mm z rękojeścią Mono Ebony Handle

Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Gyuto 210mm to pełnowymiarowy japoński nóż szefa kuchni, wykuty w Tosa, w Japonii. Rdzeń ze stali węglowej Blue #2 pozwala uzyskać bardzo ostrą krawędź tnącą i dobrze utrzymuje ostrość, a okładzina z miękkiego żelaza i rustykalne wykończenie kurouchi nadają każdemu ostrzu własny charakter. Długi, wszechstronny profil z łatwością radzi sobie z warzywami, mięsem i rybami bez kości oraz ziołami i codziennym krojeniem.

Dlaczego to lubimy

Kurogane to praktyczny nóż roboczy ze stali węglowej, a nie ultracienki nóż typu laser. Jego mocny grzbiet i pewny szlif zapewniają pewne wyczucie noża na desce i pomagają w odchodzeniu składników od powierzchni ostrza. Krawędź 210mm zapewnia odpowiedni zasięg podczas przygotowywania większej ilości składników bez poczucia nieporęczności, a ośmiokątna rękojeść z monolitycznego hebanu nadaje nożowi czyste, dyskretne wykończenie.

Specyfikacja techniczna

• Marka: Hatsukokoro
• Seria: Kurogane
• Typ noża: Gyuto / japoński nóż szefa kuchni
• Pochodzenie: Tosa, Japonia
• Konstrukcja: ręcznie kuta konstrukcja san-mai
• Stal rdzenia: stal węglowa Aogami #2 / Blue #2 (podatna na rdzę) 
• Okładzina: miękkie żelazo, w pełni reaktywne
• Wykończenie: kowalskie wykończenie Kurouchi z polerowanym szlifem
• Twardość: 62 HRC
• Szlif: dwustronny, około 50/50
• Długość ostrza: nominalnie 210mm; długość krawędzi tnącej około 207mm
• Wysokość ostrza: 50mm przy pięcie ostrza
• Grubość grzbietu ostrza: 3.2mm przy pięcie ostrza
• Długość całkowita: 350mm
• Waga: 174g
• Rękojeść: Ośmiokątna rękojeść wa z monolitycznego hebanu
• Dla osób prawo- i leworęcznych: tak

Wymiary są reprezentatywne i mogą się nieznacznie różnić, ponieważ noże te są kute i wykańczane ręcznie. Niewielkie asymetrie, ślady kucia i różnice w wykończeniu kurouchi to normalne cechy tej rustykalnej linii.

Pielęgnacja stali węglowej

Rdzeń Blue #2 i okładzina z miękkiego żelaza są reaktywne. Nóż należy umyć i osuszyć bezpośrednio po użyciu, nie wkładać go do zmywarki, nie pozostawiać go mokrego ani w kontakcie z kwaśną żywnością. Z czasem powstanie naturalna patyna, co jest zjawiskiem normalnym. Przed dłuższym przechowywaniem nałożyć cienką warstwę oleju kameliowego lub mineralnego dopuszczonego do kontaktu z żywnością.

Zastosowanie

Odpowiedni do warzyw, mięsa i ryb bez kości, ziół i innych przygotowań. Używać odpowiedniej drewnianej lub miękkiej syntetycznej deski do krojenia. Nie ciąć mrożonej żywności, kości ani bardzo twardych składników; unikać skręcania ostrza podczas cięcia.