Imai Aogami Super Kurouchi Bunka 183mm à flancs inoxydables
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Présentation
L’Imai Stainless Clad Aogami Super Kurouchi Bunka 183mm est une lame japonaise polyvalente et agile, forgée et émoulue par Shotaro Imai à Echizen. Son tranchant relativement plat favorise la coupe en poussée et le hachage, tandis que sa K-tip pointue offre un excellent contrôle pour les oignons, les échalotes, l’ail et les travaux de précision.
Le cœur du tranchant en Aogami Super (Blue Super) assure une excellente tenue de coupe, un fil fin et une très bonne réponse à l’affûtage. Les flancs inoxydables facilitent l’entretien de la majeure partie de la lame, mais le tranchant apparent en acier au carbone reste réactif et formera une patine naturelle. La finition sombre kurouchi conserve le caractère artisanal de la forge.
Géométrie de la lame
Avec 183mm de longueur et 44mm de hauteur au talon, ce bunka offre plus d’allonge que de nombreux couteaux polyvalents compacts tout en restant facile à contrôler. Le dos s’affine de 2.8mm au talon à 2.0mm à mi-lame, puis à environ 0.51mm à 10mm de la pointe, pour une K-tip d’une grande précision.
Pour qui ?
Cette lame convient aux cuisiniers qui recherchent les performances professionnelles d’un acier au carbone dans un profil bunka polyvalent et souhaitent installer leur propre manche wa. Elle maîtrise aussi bien les légumes et les herbes que la viande sans os, la volaille et le poisson.
Caractéristiques techniques
- Forgeron: Shotaro Imai
- Type de couteau: Lame Bunka
- Acier du cœur: Aogami Super / Blue Super
- Flancs: Acier inoxydable
- Finition: Kurouchi
- Longueur de lame: 183mm
- Hauteur de lame au talon: 44mm
- Épaisseur du dos au talon: 2.8mm
- Épaisseur du dos à mi-lame: 2.0mm
- Épaisseur du dos à 10mm de la pointe: 0.51mm
- Émouture: Double biseau
- Manche: Octogone Sanjo en noyer avec bande d’érable
- Emballage: Coffret du fabricant inclus
- Pays de fabrication: Japon
Entretien
Seuls les flancs sont inoxydables. Lavez la lame à la main, séchez-la immédiatement et ne la mettez jamais au lave-vaisselle. Évitez les os, les aliments surgelés et les planches en verre, pierre ou céramique. En milieu humide ou pour un stockage prolongé, appliquez une fine couche d’huile alimentaire pour couteaux.
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