Itsuo Doi dirige maintenant la forge fondée par son père, aujourd'hui à la retraite. Les couteaux sont fabriqués selon la méthode Sakai et passent d'un spécialiste à l'autre, de manière similaire au fonctionnement des guildes à l'époque médiévale en Europe. Ceux que vous trouverez ci-dessous sont fabriqués avec de l'acier aogami #2, des manches en ébène et des viroles en corne de buffle noire. Continue