Itsuo Doi regenta actualmente la herrería que fundó su padre, ya jubilado. Los cuchillos se fabrican según la tradición de Sakai y se transmiten de un especialista a otro, de forma similar a como funcionaban los gremios en la Europa medieval. Los que se muestran a continuación están fabricados con acero aogami n.º 2, con mangos de ébano y virolas de cuerno de búfalo negro. Continue