Cuchillos Santoku
El Santoku (三徳包丁), cuyo nombre significa «Tres virtudes», es un cuchillo de cocina multiusos de diseño magistral procedente de Japón. Destaca por su capacidad para cortar en rodajas, en dados y picar —o, dicho de otro modo, para trabajar con carne, pescado y verduras—, por lo que es el cuchillo imprescindible tanto para cocineros aficionados como para profesionales.
Guía rápida sobre los cuchillos Santoku:
- El tamaño ideal: Con un tamaño que suele oscilar entre los 165 mm y los 180 mm, son muy manejables y perfectas para tablas de cortar más pequeñas o espacios reducidos en la cocina.
- El perfil: Cuenta con un filo plano diseñado para realizar cortes nítidos y limpios de arriba abajo, mediante un movimiento de «empuje» (en lugar del movimiento oscilante de un cuchillo occidental).
- El consejo: La punta curvada en forma de «pata de oveja» se estrecha hasta el filo, lo que hace que su uso sea más seguro y la convierte en una herramienta excelente para realizar cortes precisos.
La opinión del experto de Tokushu: Santoku frente a Gyuto
A menudo nos preguntan qué cuchillo debería comprar primero un principiante. Si tienes una cocina pequeña, prefieres una hoja más ligera y, sobre todo, cortas verduras y proteínas sin hueso con un movimiento de arriba abajo, el Santoku es tu mejor aliado. Si trabajas con trozos grandes de carne o prefieres un corte «oscilante», te recomendamos nuestra colección Gyuto.
Los mejores cuchillos Santoku: nuestras recomendaciones principales
| Estilo | Acero y mantenimiento | Ideal para |
|---|---|---|
| Acero inoxidable «Láser» | SG2 / VG10 (bajo mantenimiento) | Cocineros aficionados que buscan un afilado extremo sin preocuparse por el óxido. |
| Un caballo de batalla de acero al carbono | Aogami / Shirogami (cuidado intensivo) | Aficionados que busquen el máximo «agarre», un afilado sencillo y una pátina bonita. |
| Carbono revestido de acero inoxidable | Núcleo de carbono / Cuerpo de acero inoxidable | El equilibrio perfecto: una retención del filo de primera categoría y un mantenimiento sencillo del cuerpo. |
*Echa un vistazo a nuestra colección completa a continuación, que incluye obras maestras de Tsunehisa, Nigara Hamono, Yoshikane y muchos más.
Preguntas frecuentes sobre el cuchillo Santoku
¿Qué tamaño de cuchillo Santoku debería comprar?
El estándar del sector es de 165 mm (unas 6,5 pulgadas). Esta longitud ofrece el equilibrio perfecto entre agilidad y superficie de corte. Si tienes las manos más grandes o sueles cortar productos ligeramente más grandes, un cuchillo Santoku de 180 mm es una opción fantástica.
¿Se puede cortar carne con un cuchillo Santoku?
Por supuesto. Aunque destaca por su capacidad para cortar verduras, un cuchillo Santoku corta con facilidad la carne de ave, ternera y cerdo sin hueso. Sin embargo, nunca debes utilizar un cuchillo de cocina japonés (incluido el Santoku) para cortar huesos o alimentos congelados, ya que el acero duro podría astillarse.
¿Cómo se afila un cuchillo Santoku?
Debido a su perfil relativamente plano, el Santoku es, de hecho, uno de los cuchillos japoneses más fáciles de afilar con una piedra de afilar. Recomendamos mantener el filo con una correa de cuero entre cada sesión de afilado con piedra.