Hatsukokoro Kaijin Blue #2 Stainless Clad Santoku 180mm with Mono Olive Wood Handle
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The Hatsukokoro Kaijin Blue #2 Santoku is a light, precise all-purpose Japanese kitchen knife built for clean slicing, dicing and push-cutting. Its Aogami #2 carbon-steel core delivers a keen, easy-to-refresh edge, while the stainless cladding makes everyday care more manageable. A mono olive wood wa handle completes the knife with warm natural grain and a nimble 128 g balance.
Key Features
- Blue #2 (Aogami #2) carbon-steel core
- Stainless-clad san-mai construction
- Versatile 180 mm santoku profile
- Mono olive wood Japanese-style handle
- Lightweight, agile feel
- Double-bevel edge for right- or left-handed use
Specifications
- Brand: Hatsukokoro
- Series: Kaijin
- Knife type: Santoku
- Core steel: Blue #2 / Aogami #2 carbon steel
- Cladding: Stainless steel
- Blade length: 180 mm
- Total length: 310 mm
- Blade height at heel: 48 mm
- Spine thickness: 2.3 mm at heel; 1.8 mm at midpoint; 0.1 mm at tip
- Weight: 128 g
- Handle: Mono olive wood wa handle
Care
The cladding is stainless, but the exposed Blue #2 core at the cutting edge is reactive and can develop a natural patina. Hand-wash only and dry immediately after use. Do not use on bones, frozen food or hard pits, and avoid twisting the blade during cuts. Apply a thin layer of food-safe knife oil before extended storage.
As this is a handcrafted knife with a natural wood handle, measurements, finish and grain may vary slightly from piece to piece.
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