Hatsukokoro Kurogane Blue n.º 2: cuchillo Santoku Kurouchi de 165 mm con mango de ébano monocolor
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Resumen
El cuchillo Santoku Hatsukokoro Kurogane Blue n.º 2 es un cuchillo japonés compacto y totalmente reactivo, diseñado para la preparación diaria de verduras, carne y pescado. Su hoja ancha, su práctico filo de 170 mm y su perfil ligeramente curvado le confieren la versatilidad necesaria para rebanar, cortar a presión y realizar cortes oscilantes controlados sin necesidad de recurrir a la longitud de un gyuto de tamaño estándar.
Forjada a mano en la región de Tosa (Japón) para Hatsukokoro, la Kurogane combina un núcleo de acero al carbono Aogami Blue n.º 2 con un revestimiento de hierro blando y un acabado kurouchi tradicional. Esta versión cuenta con un mango octogonal de ébano macizo que aporta un contrapunto sobrio y de alta calidad a la hoja de estilo rústico.
Una herramienta resistente y versátil de acero al carbono
El Kurogane es, a propósito, más robusto que un cuchillo de láser. Su lomo resistente, su moderado estrechamiento distal y su filo ligeramente convexo proporcionan una sensación de seguridad sobre la tabla de cortar y facilitan que los ingredientes se desprendan de la superficie de la hoja. Es especialmente adecuado para la preparación general de alimentos, tubérculos e ingredientes de piel firme.
Es importante comprender esta compensación: este cuchillo no está pensado para cortar alimentos altos y densos como lo haría un cuchillo ultrafino. Prioriza la durabilidad, la facilidad para que los alimentos se desprendan de la hoja y un precio asequible frente a un acabado y un diseño muy refinados. Las pequeñas variaciones, las marcas de martillo y las irregularidades menores son características normales de esta serie rústica fabricada en Tosa.
Acero al carbono azul n.º 2
El Aogami Blue n.º 2 es muy apreciado por su equilibrio entre la retención del filo, la resistencia y la facilidad de afilado. Con una dureza de aproximadamente 62-63 HRC, permite conseguir un filo muy afilado y mantenerlo en buen estado durante el uso habitual en la cocina.
Tanto el núcleo de acero como el revestimiento de hierro dulce son reactivos. El acabado oscuro «kurouchi» reduce la cantidad de hierro expuesto en la parte superior de la hoja, pero no convierte el cuchillo en inoxidable. Es normal que aparezca una pátina gris o azul; el óxido de color naranja debe eliminarse inmediatamente.
Especificaciones
| Marca | Hatsukokoro |
|---|---|
| Serie | Kurogane |
| Tipo de cuchillo | Cuchillo Santoku / cuchillo de cocina multiusos |
| Lugar de fabricación | Tosa, Japón |
| Construcción | San-mai forjado a mano |
| Acero del núcleo | Acero al carbono Aogami Blue n.º 2 |
| Revestimiento | Hierro dulce |
| Finalizar | Kurouchi con bisel pulido |
| Longitud de la hoja indicada | 165 mm |
| Vanguardia | Aproximadamente 170 mm |
| Longitud total | Aproximadamente 315 mm |
| Altura de la cuchilla | Aproximadamente entre 49 y 50 mm en el talón |
| Espesor de la columna vertebral | Aproximadamente 2,9 mm en el talón; 1,8 mm en la parte central de la pala; 1,5 mm cerca de la punta |
| Peso | Aproximadamente 155 g |
| Dureza | Aproximadamente 62-63 HRC |
| Moler | Doble bisel, ligeramente convexo |
| Asa | Mango octogonal de ébano macizo |
| Orientación de la mano | Ambidiestro |
| Cuidado del acero | Construcción de acero al carbono totalmente reactiva |
Las medidas pueden variar ligeramente, ya que estos cuchillos están forjados y acabados a mano.
A quién va dirigido este cuchillo
- Cocineros aficionados y profesionales que busquen un cuchillo compacto de acero al carbono para el día a día
- Cocineros que valoran la durabilidad del filo, la facilidad para afilar y que los alimentos se desprendan fácilmente
- ¿Hay alguien que tenga experiencia en el mantenimiento de acero al carbono reactivo?
- Aquellos que valoran la artesanía japonesa rústica por encima de la perfección estética
Cuidados y uso
- Lavar únicamente a mano y secar inmediatamente después de su uso.
- No dejes el cuchillo mojado ni en contacto con alimentos ácidos.
- Aplica aceite para cuchillos apto para uso alimentario antes de un almacenamiento prolongado.
- No cortes huesos, alimentos congelados ni caparazones duros.
- Evita aplicar torsión o presión lateral a lo largo del borde.
- Utiliza una tabla de cortar de madera o sintética de buena calidad.
Preguntas frecuentes
¿Este cuchillo santoku es de acero inoxidable?
No. Tanto el núcleo de Blue n.º 2 como el revestimiento de hierro dulce son reactivos y desarrollarán una pátina natural.
¿Es adecuado para usuarios zurdos?
Sí. La hoja tiene un afilado de doble bisel y se puede utilizar con cualquiera de las dos manos.
¿Es este un cuchillo fino, tipo láser?
No. El Kurogane tiene un afilado más robusto, diseñado para equilibrar el rendimiento de corte, la facilidad para que los alimentos se desprendan y la durabilidad.
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