Tokushu Knife Hammertone SLD Hiraki Petty 165 mm – Manche Wa personnalisé
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Tokushu Knife Hammertone SLD Hiraki Petty 165mm
Ce long couteau d'office est conçu pour les cuisiniers qui souhaitent une plus grande portée qu'un couteau utilitaire conventionnel sans passer à un gyuto complet. Son profil étroit Hiraki de 165 mm est particulièrement efficace pour parer les protéines, portionner la viande désossée, trancher les fruits et les échalotes, et préparer les petits poissons ou fruits de mer.
La lame est fabriquée pour Tokushu Knife par Tadafusa à Sanjo, Japon. Le noyau SLD est revêtu d'acier inoxydable et durci à environ 62–63 HRC. Le SLD est un acier à outils semi-inoxydable : il offre une excellente tenue de coupe et une bonne ténacité tout en étant plus facile à entretenir que l'acier au carbone traditionnel.
Une finition martelée géométrique en forme de diamant confère à la lame sa texture distinctive. Chaque couteau est ensuite ajusté et fini en interne avec un manche wa octogonal personnalisé. Choisissez l'option de manche présentée sur les photographies ; les photos 1–2 montrent la variante unique en loupe d'amboine.
Pourquoi choisir ce couteau ?
- Profil polyvalent de 165 mm : Plus performant sur une planche à découper qu'un petit couteau d'office, mais plus fin et plus précis qu'un couteau de chef.
- Noyau semi-inoxydable SLD : Tenue de coupe longue durée, bonne ténacité et résistance pratique à la rouille.
- Géométrie de travail fine : Un tranchant fin et un affûtage 50/50 conviennent aux cuisiniers droitiers et gauchers.
- Manche fait maison : Chaque manche wa personnalisé est ajusté individuellement par Tokushu Knife.
Spécifications
- Marque : Tokushu Knife
- Fabricant de la lame : Tadafusa
- Fabriqué à : Sanjo, Niigata, Japon
- Type de couteau : Hiraki / long petty
- Longueur du tranchant : 165 mm
- Hauteur de la lame au talon : 38 mm
- Épaisseur du dos au talon : 3,4 mm
- Acier du noyau : Acier semi-inoxydable Hitachi SLD
- Revêtement : Acier inoxydable
- Construction : San-mai
- Dureté : 63 HRC
- Tranchant : Double biseau, 50/50
- Finition : Martelée / tsuchime
- Manche : Manche wa octogonal personnalisé, ajusté en interne ; choisir par variante
- Longueur totale et poids : Varient légèrement selon le manche
Entretien
Le SLD est résistant à la rouille mais n'est pas entièrement inoxydable. Lavez et séchez le couteau rapidement après utilisation. Ne le mettez pas au lave-vaisselle, ne coupez pas d'aliments congelés ou d'os, et n'utilisez pas de planche à découper en verre, en céramique ou en pierre. Aiguisez sur des pierres à aiguiser si nécessaire.
Les matériaux naturels du manche varient en couleur et en grain. Choisissez la variante illustrée pour recevoir cette configuration de manche.
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