Hatsukokoro Kurogane Aogami #2 Kurouchi Honesuki 150 mm avec manche mono ébène
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Présentation
Le Hatsukokoro Kurogane Blue #2 Honesuki est un couteau japonais spécialement conçu pour la volaille, doté de la rigidité, de la pointe acérée et de la géométrie contrôlée nécessaires pour travailler proprement autour des articulations et des os. Sa lame de 150 mm est suffisamment compacte pour un désossage détaillé tout en conservant une bonne épaisseur au niveau du talon.
Fabriqué dans la région de Tosa au Japon pour Hatsukokoro, le Kurogane combine un cœur en acier au carbone Aogami Blue #2 avec un revêtement en fer doux et une finition traditionnelle kurouchi. Le manche en ébène mono confère à cette lame délibérément rustique une amélioration dense et discrète.
Conçu pour la volaille et le désossage précis
Un honesuki n'est pas un couteau à désosser occidental flexible. Sa lame triangulaire rigide offre un retour direct et un contrôle lors du suivi d'une carcasse de poulet, de l'ouverture des articulations, du retrait de la viande de l'os, de la coupe des tendons et du portionnement des petites protéines.
Le Kurogane possède un dos robuste avec un léger amincissement distal et un affûtage légèrement convexe de type « workhorse ». Il privilégie le contrôle, la durabilité et un décollement fiable des aliments plutôt que la géométrie très fine d'un couteau à trancher polyvalent. Le double biseau rend cette version adaptée aux utilisateurs droitiers et gauchers.
Ce couteau est destiné à travailler autour des os. Il ne doit pas être utilisé pour couper des os durs, des aliments congelés ou des coquilles denses.
Acier au carbone Blue #2
L'Aogami Blue #2 est apprécié pour son tranchant aiguisé, sa bonne tenue et sa réactivité prévisible sur les pierres à aiguiser. Ici, il est trempé à environ 61–63 HRC et soutenu par un revêtement réactif en fer doux.
Le cœur et le revêtement peuvent patiner ou rouiller s'ils sont laissés humides. La finition kurouchi réduit la quantité de fer exposé sur le haut de la lame, mais ne rend pas le couteau inoxydable. Laver à la main, sécher immédiatement et appliquer une légère couche d'huile de couteau de qualité alimentaire avant un stockage prolongé.
Spécifications
| Marque | Hatsukokoro |
|---|---|
| Série | Kurogane |
| Type de couteau | Honesuki / Couteau à désosser la volaille japonais |
| Lieu de fabrication | Tosa, Japon |
| Acier du cœur | Acier au carbone Aogami Blue #2 |
| Revêtement | Fer doux, construction san-mai |
| Finition | Kurouchi |
| Longueur du tranchant | Environ 155 mm |
| Longueur totale | Environ 297 mm |
| Hauteur de la lame | Environ 43 mm au talon |
| Épaisseur du dos | Environ 3,4 mm au talon ; 2,8 mm au milieu de la lame ; 1,5 mm près de la pointe |
| Poids | Environ 145 g |
| Dureté | Environ 61–63 HRC |
| Affûtage | Double biseau, légèrement convexe |
| Manche | Manche octogonal mono ébène wa |
| Orientation de la main | Ambidextre |
| Entretien de l'acier | Construction en acier au carbone entièrement réactif |
Les mesures peuvent varier légèrement car ces couteaux sont forgés et finis à la main.
Entretien et utilisation
- Utiliser pour la volaille, le travail des articulations, la découpe de la viande, des tendons et du tissu conjonctif.
- Ne pas couper d'os durs ni utiliser sur des aliments congelés.
- Laver à la main uniquement et sécher immédiatement après utilisation.
- Attendez-vous à ce qu'une patine naturelle se développe sur l'acier au carbone exposé.
- Huiler légèrement avant un stockage à long terme.
- Utiliser une planche à découper en bois ou en matériau synthétique de qualité.
Questions fréquentes
Ce honesuki peut-il couper les os ?
Il est conçu pour travailler autour des os et à travers les articulations ou le cartilage, et non pour fendre les os durs.
Convient-il aux cuisiniers gauchers ?
Oui. Ce honesuki Kurogane utilise un affûtage à double biseau et convient aux deux mains.
La lame est-elle inoxydable ?
Non. Le cœur en Blue #2 et le revêtement en fer doux sont tous deux réactifs et nécessitent un nettoyage et un séchage rapides.
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