Couteaux Moritaka
Moritaka Hamono : 700 ans d’excellence dans la forge
Moritaka Hamono est le tout premier partenaire de Tokushu Knife et l’un de ceux auxquels nous sommes le plus attachés. La famille Moritaka forge des lames à Kumamoto, Kyūshū depuis 1293 apr. J.-C. Elle en est aujourd’hui à sa 27e génération ; ses membres sont les seuls forgerons de couteaux de cuisine de la région à employer ces techniques particulières de l’époque de Kamakura.
L’avis de l’expert Tokushu : l’avantage de la soie en acier inoxydable
La raison n° 1 pour laquelle nous recommandons Moritaka aux professionnels est sa construction unique. La lame est fabriquée en acier au carbone Aogami Super haute performance, mais Moritaka soude une soie en acier inoxydable à chaque lame. Cela empêche le « pourrissement du manche » lié à l’humidité, fréquent sur d’autres couteaux en acier au carbone, et fait d’un Moritaka un véritable outil pour toute une vie.
Moritaka Knives en un coup d’œil
- Acier du noyau : Aogami Super (Blue Super), forgé dans leur atelier et trempé à ≈ 65 HRC.
- Revêtement : construction san-mai en fer doux avec une finition protectrice et rustique Kurouchi.
- Soie : soudure en acier inoxydable pour maximiser la longévité du manche.
- Traitement thermique : une trempe à l’eau experte qui conserve la ténacité de l’acier sans le rendre cassant malgré sa grande dureté.
Pourquoi nous choisissons Moritaka au quotidien
| Caractéristique | Ce que cela change dans votre cuisine |
|---|---|
| Acier AS à 65 HRC | Une tenue de coupe et un « mordant » remarquables : le tranchant reste affûté plus longtemps que presque tout autre. |
| Tranchant finement émoulu | Les aliments se détachent facilement et la découpe des légumes comme des protéines gagne en précision. |
| 700 ans de tradition | Un lien direct avec l’histoire du Japon : la même famille forge ces couteaux depuis 27 générations. |
Quel Moritaka vous convient ?
Si vous cherchez un couteau polyvalent pour le quotidien, le Moritaka AS 210mm Gyuto est le favori de notre équipe. Pour les préparations intensives de légumes, le Santoku ou le Nakiri offre le profil plat idéal. Si vous êtes un professionnel et avez besoin de davantage de longueur utile, le 240mm Gyuto apporte la robustesse structurelle et le poids nécessaires aux longues journées de travail.
Questions fréquentes
Les couteaux Moritaka rouillent-ils ?
L’acier du noyau et le revêtement sont en acier au carbone : ils se patinent et peuvent rouiller s’ils restent humides. La soie interne est toutefois en acier inoxydable, ce qui protège le manche des dégâts causés par l’humidité.
Qu’est-ce que l’Aogami Super ?
L’Aogami Super est la nuance la plus haut de gamme des aciers au carbone « Blue ». Sa forte teneur en tungstène et en vanadium lui confère une résistance à l’usure exceptionnelle. Pour en savoir plus, consultez notre collection Aogami Super.
Rédigé par Anthony Maciejewski, fondateur de Tokushu Knife. Mis à jour le .
Disponibilité régionale : en raison d’accords avec les fournisseurs, les produits Moritaka ne sont pas proposés à la vente ni à la livraison en Suède ou au Danemark. La disponibilité dans les autres pays desservis reste inchangée.